【所屬菜系】 閩菜　 【特 點】 閩菜中的風味食品 【原 料】 　青菜1250克，金針菜25克，筍25克，精鹽、味精、白糖、薑末、生油、麻油各適量，鮮酵母半塊，麵粉1000克。 【製作過程】 　1.青菜洗淨，用開水燙後撈出，放冷水浸冷後擠去水分，斬成細末待用。

所屬類型 健康菜譜 基本特點 補血養顏、強健身體 基本材料 烏骨雞1只，紅豆200克，黃精50克，陳皮1角 [製法]：1.烏骨雞剝淨，去內臟及肥油，洗淨斬件；紅豆、黃精、陳皮（去白）分別用清水洗淨，備用。 2.將以上備用料全部放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火

主料：鮮蝦仁 　　輔料：鮮葡萄、威化紙10張 　　調料：鹽、紹酒、胡椒粉、蔥米、薑末、雞蛋、澱粉、食用油 　　烹製方法： 　　1、先將鮮蝦肉洗淨放入攪拌機加入鹽、半個雞蛋、料酒、胡椒粉、蔥花、姜絲、澱粉適量打成蝦泥；威化紙用刀或者剪子切剪細絲狀，葡

[原料/調料] (1)蓮藕 100公克 (2)絞肉 100公克 香菜 10公克 太白粉 10公克 (3)麵粉 100公克 水 50㏄ 鮮雞粉 1/3小匙 鹽 1/3小匙 糖 1/3小匙 [製作流程] (1)將蓮藕洗淨後切成細丁備用。 (2)把絞肉、蓮藕丁、香菜、太白粉及調味料一起攪拌均勻，做成直徑5公

菜譜名稱 炒芙蓉蟹 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 芙蓉潔白，蟹肉鮮嫩、香郁。 基本材料 熟蟹肉３００克，雞清３只，熟筍肉５０克，濕香菇１５克，蔥白、精鹽味精、胡椒粉、豬油、芝麻油各適量。 製法： １、將香菇、蔥白切粒，下鼎炒香

酸菜牛肉 【所屬菜系】閩菜　 【菜餚口味】 【涉及食材】牛羊肉 【原料】 醃牛肉250克，酸菜莖薄片200克，以蔥白、辣椒、蒜茸為配料，油味料等適 【製作過程】　 １用芡湯、糖、醋與濕澱粉調為芡； ２燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺裡； ３鍋中留油

材料：田雞 2只 ；百合 5錢 ；紅蘿蔔 1/2條 　　醃料： 鹽 1小匙 ；米酒 1/2杯 ；高湯 5杯 　　作法： 　　(1)田雞購買已處理好的，洗淨後切塊，用熱水略汆燙備用，干百合洗淨浸泡3小時備用。 　　(2)紅蘿蔔去皮切成0.5公分圓片備用。 　　(3)將所有材料及調味

貝汁淮山珠的做法是： １、將干貝20克洗淨，加清水200克、少許蔥、姜、老酒蒸15分鐘後倒去汁，再加高湯200克蒸30分鐘讓其出味。 ２、個大薯仔700克去皮洗淨後用模具挖成珠形裝碗。 ３、薯珠塊加入干貝湯（包括干貝）和高湯約400克，調入精鹽、味精蒸20分鐘即成。

[原料/調料] 外皮材料：澄粉 60公克 ，太白粉 120公克 ，沸水 180㏄ 內餡材料：(1)蝦仁 200公克 (2)魚翅 20公克 ，肥肉丁 40公克 ，西芹丁 20公克 ，韭黃丁 20公克 ，荸薺丁 20公克冬菇丁 20公克 (1)鹽 1/2小匙 ，太白粉 2小匙 ，(2)鮮雞粉 1/2小匙 ，糖 2小匙，

主料：草魚 　　輔料：薑末 　　調料：鹽、雞精、料酒、雞蛋清、水澱粉、香油、蔥段、薑片 　　做法： 　　1、將草魚去鱗、去內臟，再從脊背切開，剔去大骨片去魚皮後，把魚肉切成一寸長的塊，再片成2分厚的片放到碗裡，加入鹽、料酒、雞蛋清、水澱粉拌勻

[原料/調料] (1)蝦仁 200公克 後腿豬絞肉 140公克 (2)肥肉丁 40公克(3)小黃皮 12張 (4)蝦仁 12尾 (1)鹽 1/2小匙 太白粉 2小匙( 2)鮮雞粉 1/2小匙 糖 2小匙 麻油 1大匙 胡椒粉 1小匙 [製作流程] (1)將蝦仁去腸泥洗淨後，用紙巾吸乾水份。 (2)將材料(1)的蝦仁、後腿

[原料/調料] (1)牛肚 750公克 (2)花椒、八角 各1大匙水 1500㏄ (3)太白粉 60公克 鹽、鮮雞粉 各1小匙 糖 1大匙 麻油 1又1/2大匙 沙拉油 2大匙 叉燒醬 150公克 沙茶、豆瓣醬 各1大匙 胡椒粉 1小匙 [製作流程] (1)將牛肚及材料(2)一起煮5小時後，撈出牛肚放涼（也可

【菜名】 沙鍋魷魚 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 閩菜 【原料】 魷魚八兩,燒腩二兩,冬菇四隻,蒜肉六粒,姜數片蔥二條切絲,生粉酌量,生菜六兩麻油、古月粉,鹽各適量。 【製作過程】 １冬菇浸軟去腳燒腩切塊。蒜肉用將滾之油炸黃撈起。將水發魷魚剝淨皮膜

所屬類型 健康菜譜 基本特點 本品清香味美，營養豐富，製作簡單 基本材料 玉米面100克，小米面50克，芝麻醬40克，芝麻10克，精鹽10克，熟油15克 玉米面茶 原料：玉米面100克，小米面50克，芝麻醬40克，芝麻10克，精鹽10克，熟油15克。 製法： 1、將芝麻炒至焦黃，研

[原料/調料] 蛤仔20粒，豬肚1／2個，鮮香菇6朵，荷蘭豆50克。 [製作流程] １將豬肚反面用鹽沖洗，再用油擦洗兩遍、然後用熱水煮熟透，撈起待涼。將鮮香菇、荷蘭豆、蛤仔洗淨。香菇對切，荷蘭豆去頭尾。 ２將冷卻後的豬肚切塊，放回原來的豬肚湯內，加入鮮香菇，待滾後