[原料/調料] (1)竹笙 4條 (2)腐皮 1張 (3)髮菜 40公克 竹筍 40公克 黑木耳 40公克 紅蘿蔔 40公克 香菇 40公克 金針菇 40公克 (4)高湯 150㏄ (5)太白粉 5公克 水 10㏄ 鹽 1/3小匙 糖 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 [製作流程] (1)竹笙用水泡開，切成2吋長段後

[原料/調料] 白蘿蔔 1條 紅蘿蔔 1條 小黃瓜 3條 (1)鹽 2又1/2大匙 (2)白醋 1又1/2杯 糖 2/3杯 [製作流程] (1)將材料洗淨徹底瀝乾水份後，切成菱形長條(滾刀塊)，或依個人喜好切成同一形狀亦可。 (2)將調味料(1)加入拌勻一起醃漬約2小時，期間需多次翻動使鹽溶解滲

【原 料】 　牛筋l00克,火腿片,紅棗六粒去核甘筍、姜少量上湯、蠔油、生抽、糖、鹽、酒備適量,生粉、老抽、麻油、味精 【製作過程】 　１牛筋用慢火炸透撈出,浸入清水少時,然後用滾水提透待用； ２下油三湯匙,爆香姜,放調味、牛筋、紅棗、甘筍煮開,再加入火腿慢火煮

味道 醇香濃郁 適宜季節 無關 材 料 主料：牛腩75O克。 配料：水髮香菇25克，淨冬筍150克 調料：當歸25克，蒜末1克，薑末0.5克，紹酒50克， 白糖10克，醬油15克，味精10克，胡椒粉1克， 豬骨湯750克，芝麻油l克，花生油50克。 具體做法 1.將牛腩洗淨，下沸水

[原料/調料] (1)紅豆 150公克 芋頭 150公克 水 2100㏄ 糖 90公克 (2)太白粉 60公克 水 120㏄ [製作流程] (1)將紅豆洗淨，泡水3小時備用。 (2)將芋頭去皮，切成1公分大小的小丁狀，放入鍋中蒸30分鐘後取出備用。 (3)將泡好的紅豆瀝乾水份，加入水2100㏄以大火煮

[原料/調料] 白鱔1條約600克，豆豉汁15克，柱侯醬10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，薑末、椒末、蔥花、陳皮末、生粉、香油、醬油、胡椒粉、白糖各適量。 [製作流程] １將白鱔剖淨，用熱水燙洗去內液，從頭至尾在鱔背上每隔約2厘米切一刀，背骨斷但腹不斷，洗淨濾干水分。

[原料/調料] 廣式炒麵（乾） 220公克 花枝肉 6片 叉燒肉 3片 乾香菇 4朵 蝦仁 2尾 紅蘿蔔 4片 青江菜 4支 高湯 150㏄ 蠔油 1小匙 鮮雞粉 1小匙 醬油膏 1/2小匙 太白粉 2小匙 [製作流程] (1)將廣式炒麵汆燙至熟後，撈起瀝乾水份，放涼備用。 (2)將其他材

主料：鱸魚 　　輔料：山藥、裙帶菜、枸杞、蔥、姜 　　調料：鹽、雞精、胡椒粉、白糖 　　烹製方法： 　　1、將山藥洗淨去皮切成滾刀塊，裙帶菜洗淨，枸杞用清水泡好，鱸魚去頭去骨，魚肉切成片； 　　2、坐鍋點火倒入油，放入蔥段薑片、魚頭、魚骨炒

【菜名】 咖哩雞 【所屬菜系】 閩菜 【原料】 公雞一隻，鹽、胡椒粉、洋蔥、大蒜頭、咖哩醬、月桂樹葉、白糖、水果各適量。 【製作過程】 １將公雞斬成塊用胡椒、鹽入味放入油鍋煎至金黃後，移入另一鍋中 ２將碎洋蔥、碎大蒜、咖哩醬炒至棕黃，加水、月桂樹

[原料/調料] 牛小排 900公克 小蘇打粉 1又1/2小匙 蒜末 120公克 鹽 1小匙 糖 1又1/2小匙 鮮雞粉 1小匙 太白粉 1又1/2匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2小匙 [製作流程] (1)牛小排用小蘇打粉醃1小時，再沖水半小時以去除鹼味，瀝乾水份備用。 (2)把所有調味料拌

主料：麵粉、魚肉 　　輔料：豆腐、香菇、紅柿子椒、雞蛋、小蔥 　　調料：鹽、雞精 　　烹製方法： 　　1、將麵粉用水和好後，放置半小時備用，豆腐、小蔥、香菇、柿子椒分別切成末，將魚肉去皮後切成魚米，加入一個雞蛋，少許鹽、水澱粉攪拌均勻； 　　2

[原料/調料] 外皮材料：(1)澄粉 60公克 太白粉 10公克 沸水 120㏄ (2)太白粉 50公克 內餡材料：(1)蝦仁丁 75公克 豬後腿肉丁 75公克 (2)肥肉丁 15公克 冬菇丁 15公克 紅蘿蔔丁 10公克 西芹丁 15公克 香菜末 10公克 韭黃丁 10公克 (3)蝦卵 150公克 (1)鹽 1/

[原料/調料] 外皮材料：糯米粉 160公克 水 160㏄ 熟澄麵 80公克 細砂糖 40公克 豬油 40公克 內餡材料：(1)後腿肉丁 100公克 蝦仁丁 60公克 香菇丁 20公克 叉燒肉丁 40公克 (2)水 80㏄ (3)太白粉 3大匙 水 60㏄ (4)蔥花 40公克 鹽 1/2小匙 鮮雞粉 1/2小匙

[原料/調料] 明蝦 3尾 起司條 25公克 榴槤 1/5個 [製作流程] (1)將明蝦洗淨後，連殼從背部切開不切斷，去除腸泥後，放入油鍋中炸過，再撈起備用。榴槤挖出肉備用。 (2)將蝦肉小心挖出，蝦殼留下備用。 (3)將蝦肉切成小丁，和榴槤肉一起拌勻，再放入蝦殼內，上面撒上

[原料/調料] 黑胡椒牛肉 1包 白菜 1/2棵(約12兩) 水 3杯 花椰菜(小) 1/2棵 牛奶 1/2杯 鮮奶油 2大匙 麵粉 2/3杯 糖 1/2大匙 鹽 2小匙 [製作流程] (1)將白菜洗淨瀝乾，切大段，花椰菜分成小朵，並洗淨備用。 (2)把黑胡椒牛肉包裝打開，退冰備用。 (3)取一