菜譜名稱 八生火鍋 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 美觀熱鬧，熱燙調和味。 基本材料 雞肫、牛百頁、鮮海蠣、鮮目魚、生魚、豬腰、鮮蝦、精肉各150克青菜、豆腐、熟冬筍，水髮香菇，粉絲適量，精鹽，上湯2/3火鍋。 1.將八種生料洗淨、切片

【菜名】 炒蜇血 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 呈咖啡色，味脆嫩，為春秋季的時令菜之一。(福建菜) 【原料】 海蜇血（７００克）、蔥段（４５克）、黃酒（６.５克）、 白糖（１２５克）、醬油（２５克）、醋（４０克）、菱粉（４５克）、麻油（６.５克） 【

【菜譜名稱】 白蜜黃螺 【所屬菜系】 閩菜 【菜譜功效】 清熱解毒調理 防暑調理 明目調理 痔瘡調理 【製作材料】 主料：海螺(1000克) 調料：大蒜(5克) 醬油(3克) 白砂糖(5克) 味精(1克) 香油(3克) 【製作工藝】 1.螺洗淨，在80℃熱水鍋中汆一下，

[原料/調料] 外皮材料：(1)腐皮 3張 (2)麵粉 30公克 水 150㏄ 內餡材料：蝦仁 300公克肥肉丁 60公克 韭黃末 60公克 香菜末 30公克 紅蘿蔔絲 60公克 鹽 1小匙 太白粉 1又1/2小匙 糖 1小匙 麻油 1又1/2小匙 鮮雞粉 1小匙 豬油 1又1/2小匙 胡椒粉 1小匙 [製作流程]

【原料】 嫩雞肉200克，上漿蝦仁50克；配料：豬腿肉100克，熟火腿15克，豬網油400克，水髮香菇15克，荸薺20克，青豆20克；調料：雞蛋2個，蔥花10克，薑末1克，紹酒10克，精鹽2克，味精1克，辣醬油15克，胡椒粉0.25克，干澱粉50克，熟豬油500克（約耗油150克）。 【製作

[原料/調料] 油酥皮材料：(1)水皮：中筋麵粉 100公克 豬油 20公克 水 120公克 (2)油心：低筋麵粉 160公克 豬油 80公克 內餡材料：蓮蓉 360公克 [製作流程] (1)將中筋麵粉加入水、豬油，用手出力揉至麵糰出筋備用。 (2)將低筋麵粉與豬油混合，用手揉成油心備用。

[原料/調料] (1)鰻魚 300公克 (2)蛋黃 1個麵粉 5公克 (3)蘆筍 200公克 青椒 適量 紅椒 適量 (4)蒜末 30公克 (5)太白粉 5公克 水 10㏄ (1)鹽 1/2小匙 糖 1/2小匙米酒 1小匙 (2)XO醬 2大匙糖 1/2小匙 鮮雞粉 1小匙 [製作流程] (1)鰻魚去骨切成8公分小段，每段再順

配料： 大米3兩,蝦仁3兩油菜二棵,火腿適量,酒一湯匙,磨鼓 半湯匙,姜數片,生抽、鹽、古月粉少許生粉半茶匙,蔥少許。 特色： 閩菜 菜系： fujian 操作： １先用飯煲煲米飯； ２下油二湯匙,爆香姜,蔥,下蝦仁及油菜段、火腿片,加入調味煮滾,剷起放在煲好的米飯

【原料】 鮮藕500克，紫米100克，雞茸50克，鮮荷葉1張。 【製作過程】 1、紫米蒸熟，藕去皮煮熟； 2、雞茸、鹽、味精適量，雞蛋清1個，濕澱粉30克，加紫米飯拌勻，抹在藕片上合二為一； 3、把雞蛋清2個與30克澱粉混合為糊； 4、油鍋旺火燒熱，用藕夾粘蛋

配料： 主料 魚翅500克，雞絲150克，筍絲60克，冬菇絲150克，鮑魚絲50克， 魚肚絲50克，火腿絲50克。 調料 大油80克，雞湯800克，料酒15克，白糖10克，鹽3克，味精2克， 濕澱粉30克，蔥、薑末適量。 操作： (1) 先將魚翅用開水文火1小時左右，除淨炒子後，用涼水泡

[原料/調料] 糯米紙 24張 蝦仁 12尾 鳳梨片 6片 沙拉醬 360公克 蛋黃 4個 杏仁片 220公克 [製作流程] (1)蝦仁洗淨去除腸泥後，用沸水汆燙至6分熟，撈起沖冷水至涼後，再用紙巾將水份吸乾，將蝦仁片開成2片備用。 (2)將鳳梨片每片都分切成4小片備用。 (3)將2張

【菜名】 南煎肝 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 (福建菜) 【原料】 豬肝（５００克）、雞蛋白（２只）、蔥末（少許）、黃酒（２０克）、白糖（６克）、醬油（２０克）、菱粉（４０克）、麻油（６０克）。 【製作過程】 一、將鰭肝片成長約１寸半，寬約

[原料/調料] (1)草蝦仁 250公克新鮮干貝 8個 綠花椰 120公克 (2)牛油 10公克 蒜末 5公克 高湯 150㏄ (3)太白粉 5公克 水 10㏄ (1)鹽 1/3小匙糖 1/3小匙 香油 1/2小匙 太白粉 1小匙 (2)鹽 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 [製作流程] (1)草蝦仁去腸泥後洗淨，再剁成蝦泥，

加力魚火工菜 【涉及食材】魚類 【原料】 主料：淨加力魚1條（750克） 輔料：包心白菜葉24葉，蒜白20克。 調料：姜10克，精鹽、味精、干澱粉、胡椒粉各適量，花生油1000克。 【製作過程】　 1. 白菜葉過油、汆水，去葒留嫩葉，修整成形。姜切絲，蒜白切斜片

〔主料輔料〕 水發魚唇……500克 香醋……………30克 豬瘦肉………125克 紹酒……………60克 水髮香菇………3克 白糖………&helli