香油龍鳳腿
【原料】
嫩雞肉200克，上漿蝦仁50克；配料：豬腿肉100克，熟火腿15克，豬網油400克，水髮香菇15克，荸薺20克，青豆20克；調料：雞蛋2個，蔥花10克，薑末1克，紹酒10克，精鹽2克，味精1克，辣醬油15克，胡椒粉0.25克，干澱粉50克，熟豬油500克（約耗油150克）。
【製作過程】
將香菇、雞肉、火腿、豬腿肉、荸薺分別切成松子粒，加入上漿蝦仁、青豆、蔥花、薑末，加味拌勻成餡，分成10份，把豬網油切成10張，雞蛋、干澱粉調成稀蛋糊，塗在網油上，中間放餡，包成雞腿狀，在窄的一端插入一根雞骨，共做10個。鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱，將雞腿上蛋糊放入炸熟，撈出瀝干，擺在盤上即成。特點：色澤金黃，外脆裡嫩。
