涉及食材】豬肉 【特點】此菜軟爛醇香，營養豐富，系老人喜食佳餚。 【原料】 主料：水發豬蹄筋750克。 輔料：紅鱘1只（400克），菜膽10棵，冬筍片150克，水髮香菇、番茄片、薑末各適量。 調料：精鹽、味精、白糖、紹酒、芝麻油、熟豬油各少許，雞湯500克。 【制

【特點】 (福建菜) 【原料】 海鰻魚肉（５００克）、豬肥膘（７５克）、雞蛋白（４只）、紅糟（４５克）、黃酒（２０克）、白糖（２０克）、鹽（少許）、麵粉（７５克）、麻油（４５克） 【製作過程】 一、將鰻魚的肚皮剖開，去肚腸，洗清，取其當中的一段，約５００克

【菜譜名稱】 紫蓋肉 【所屬菜系】 閩菜 【製作材料】 主料：豬肋條肉（五花肉）(500克) 輔料：雞蛋(100克) 小麥麵粉(100克) 調料：姜(5克) 八角(3克) 醬油(50克) 黃酒(100克) 白砂糖(10克) 澱粉(玉米)(10克) 豬油（煉製）(100克) 【製作工藝】 1. 將五

[原料/調料] 光仔雞1只約900克，粗鹽2500克，蔥3條，姜5片，紗紙2張，淨香菜20克，八角2粒，沙姜粉、鹽少許，香油適量，豬油約3湯匙，清水3湯匙。 [製作流程] １將光雞洗淨，晾乾，用刀斬去趾尖和嘴上硬殼，在雞翼兩邊各劃一刀，把翼筋割斷，用刀背略捶雞頸，敲斷腳骨，

菜譜名稱 碧玉豌豆仁 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 可素可葷的碧玉豌豆仁，小家碧玉楚楚動人，入口一片，不會增加胃的負擔 基本材料 新鮮豌豆仁100克．高級素腿 30克．切丁比利時小白菜．六片（150克）鹽． 糖．白粉 製作方法： 　　1.小白菜剪成

配料： 中角蝦12只（重約600克）、鮮蝦膠100克、活生魚（即“烏鱧”）1尾（重約500克）、生油1500克（耗50克），精鹽、味精、麵包渣適量 特色： 色澤金黃，造形美觀，質酥爽，焦香濃，味鮮美。 操作： 1、將中角蝦洗淨，切斷蝦頭待用，蝦身剝殼留

菜譜名稱 魚腩煲 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 鮮嫩香郁，鬆軟可口。 基本材料 魚脯一斤,蘿蔔一斤,姜數片,蒜茸一湯匙,南乳半湯匙,磨鼓一湯匙蔥三條切段,酒2湯匙,香菜2棵豆腐, 鹽,糖,生抽,老抽,果皮八角,生粉各適量 １南乳磨鼓加水2湯匙攪勻。魚脯

[原料/調料] 外皮材料：糯米粉 150公克 水 150㏄ 細砂糖 30公克 熟澄麵 150公克 豬油 30公克 白芝麻 300公克 內餡材料：蓮蓉 360公克 [製作流程] (1)將糯米粉加水一起揉成糯米糰，再加入細砂糖、熟澄麵及豬油攪拌均勻，放入冰箱冷藏12小時，取出揉成長條狀，再

主料：鱔魚 　　輔料：蒿桿、青椒、豆芽 　　調料：鹽、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、水澱粉、香油、姜、蒜 　　烹製方法； 　　1、將青椒切絲，鱔魚切絲，蒿稈切段，蒜拍碎，姜切絲，鍋中放水，水開後將鱔魚絲微燙一下撈出待用； 　　2、取一小碗，加入鹽、胡

菜譜名稱 玫瑰大蝦 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本材料 大明蝦 ... 5只 製作方法： 1、大明蝦去殼及頭部，從腹部直切至近背處，加A料拌勻；蛋黃分別捏成3公分長條；生菜撕成3公分寬片；紫菜對切；每張豆腐皮各切成3份。 2、先將蛋黃放在生菜葉上，卷

【菜譜名稱】 五彩蝦松 【所屬菜系】 閩菜 【製作材料】 主料：河蝦(250克) 輔料：竹筍(35克) 香菇（鮮）(10克) 青椒(20克) 紅蘿蔔(25克) 調料：大蔥(10克) 雞蛋清(10克) 大蒜(5克) 澱粉(豌豆)(12克) 白砂糖(5克) 鹽(3克) 料酒(3克) 胡椒(1克) 植物油(75克)

【特 點】 用料幾乎遍及雞、鴨、魚、肉、魚翅、海參等，應有盡有。芬香撲鼻，芬香撲鼻，味濃而香 【原 料】 　水發板魚翅（３００克）、水發鮑魚片（１６０克）、水發海參塊（１６０克）、雞肉塊、豬蹄子塊、干貝、天胎 【製作過程】 一、將魚翅、鮑魚片、海參塊、蹄子

菜譜名稱 白焯響螺 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 肉滑爽脆，味鮮清香。 基本材料 響螺肉４００克，熟火腿３０克，雞油２５克，蜜柑２個，味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油各適量。 製法 １、將螺肉切成厚片，鍥上橫直花紋，沖洗乾淨，把火腿

[原料/調料] 淨光鴨1只約1250克，濕髮菜325克，紹酒1湯匙，白糖2茶匙，淺色醬油2茶匙，深色醬油3茶匙，八角l粒，花椒2克，陳皮2克，香油、生粉、姜、蔥各適量。 [製作流程] １將髮菜用清水浸約1小時洗淨泥沙和雜質，撈起，放滾水中煮2次，每次約2分鐘，撈起濾水。 ２

[原料/調料] 牛肉片 250公克 檸檬 1/4個 洋蔥絲 50公克 大黃瓜絲 50公克 蕃茄丁 30公克 香菜末 少許 檸檬汁 10㏄ 鹽 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 糖 1/2小匙 [製作流程] (1)將檸檬洗淨，去皮去籽後，切成小丁狀備用。 (2)將牛肉片用沸水汆燙過，取出後迅速放入