【菜名】 清蒸桂魚 【所屬菜系】閩菜 【特點】 (福建菜) 【原料】 桂魚（１條，５００克）、開洋（６只）、水發冬菇片（２片）、冬筍片（４５克）、蔥、薑片、黃酒（１２.５克）、白糖（１２.５克）、醬油、鹽、清湯（１６５克） 【製作過程】 一、將桂

【菜名】 羅漢鴨 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 (福建菜) 【原料】 鴨子（１只，１４００克）、冬筍片（１６５克)、水發冬菇片、扁尖筍段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心、蔥段、薑片、黃酒、白糖、鹽、醬油、菱粉、麻油、清湯 【製作過程】 一、將鴨子

【菜名】 溜鴿松 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 (福建菜) 【原料】 鴿肉（２５０克）、冬筍（７５克）、水發冬菇（２片）、地栗（１６０克）、雞蛋白（１只）、蔥末（８５克）、黃酒（２０克）、鹽、菱粉、清湯（少許） 【製作過程】 一、將鴿肉切成小

【菜名】 桔燒巴 【所屬菜系】閩菜 【特點】 呈紅黃色，味鹹甜而酥脆，形如一瓤瓤的桔子，因此稱為“桔燒巴”(福建菜) 【原料】 豬肥膘（１５０克）、紅糟（４５克）、白糖（６５克）、鹽（少許）、紅粉（少許）、發粉（少許）、麵粉（１３０克）、

【菜譜名稱】 八寶葫蘆雞 【所屬菜系】 閩菜 【菜譜功效】 補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理 【製作材料】 主料：母雞(1200克) 豬肚(500克) 豬裡脊肉(300克) 輔料：蓮子(50克) 蝦仁(50克) 雞肝(30克) 雞肫(20克) 香菇（鮮）(50克) 冬筍(50克) 干貝(

【菜名】 熗糟雞脯 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 紅黑綠數色相映成彩，雞片外脆裡嫩，有濃厚的紅糟味，適宜於四季。 【原料】 雞脯（２５０克）、紅糟、鮮蘑菇片、雞蛋白（１只）、雞蛋黃（２只）、熟洋山芋、黃酒、黃瓜、鹽、白糖、清湯、 菱粉 【製作過

菜譜名稱 馬蹄雞丁 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本材料 雞肉250克,馬蹄75克,油1500克,面醬,l0克,料酒15克醬油15克,白糖40克,鹽2克,味精5克,雞蛋25克水澱粉50克,面少許,香油,l0克,小黃瓜一根,紅辣椒2個。 1.雞肉切丁放碗裡加雞蛋、澱粉、面,抓勻糊； 2.

【簡介】 酸菜梅魚是福建風味名菜。用梅魚和酸菜煨制而成。 梅魚，產於閩江支流烏龍江、福州洪塘、螺洲一帶的江中。它無鱗、頭扁，口有細齒，色白，味美。從古至今，一直列為席上佳餚。《閩產錄異》中記有“梅魚以姜、蒜、冬菜、火腿燉之或紅糟、酸

莆田民間有一道傳統的家常菜，名曰“熗肉”。做法雖說簡單方便，但有不少釉奧妙藏在其中。如果不是得其真傳，要做出同樣的品質和味道很難的。要做好這道菜，可要拿出四樣功夫來。 　　其一是選好肉料。最好選用質地柔嫩的豬裡脊肉，再用木槌打爛肉塊，切成細丁

【菜名】 蒜子瑤柱豆苗 【所屬菜系】 粵菜 【原料】 材料；豆苗 12兩（480克），瑤柱 3粒，蒜頭 8粒，薑花 4片量。 調味料：鹽1/2茶匙，雞粉，糖各1茶匙。 芡汁料：水1/2杯，生抽，蠔油各1湯匙，糖1茶匙，麻油，胡椒粉少許，生粉3/4湯匙。 【製作

【名稱】吉利蝦 【菜系】閩菜 【種類】水產菜 【典故】 “吉利蝦”菜名的由來，有一段娓娓動聽的傳說：很早以前，有兩家人因逃避兵亂，輾轉來到廈門海濱搭寮定居。這兩家一姓“吉”，一姓“利”；一有男孩，一有女孩。獨男只女，

【菜名】 清燉全雞 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 【原料】 淨肉雞1只。精鹽、味精、料酒、胡椒面、蔥、姜、枸杞子。 【製作過程】 (1)將雞放入開水鍋內燙一下，撈出，洗淨。蔥切成段，姜柏松。 (2)枸杞子洗淨。 (3)鍋內放水，燒至約60度時下入雞、

【菜譜名稱】 菊花鱸魚 【所屬菜系】 福州菜 【菜譜功效】 健脾開胃調理 【製作材料】 主料：鱸魚(1000克) 輔料：澱粉(蠶豆)(50克) 芥藍(20克) 調料：花生油(120克) 番茄醬(50克) 香醋(15克) 味精(3克) 白砂糖(50克) 鹽(2克) 【製作工

松鼠桂魚 烹調類別：　炸制 烹調時間：　普通 食材類別：　魚類 味道：　　　酸甜 適宜季節：　無關 菜系：　　　閩菜 材料：　　　　　 　　活桂魚(或黃石首魚)1條(約750克)蝦仁18克熟筍12克水髮香菇12克,青豌豆15粒熟豬油1000克(實耗250克)香油9克料酒15克精鹽6克綿

幾乎每個泉州人都知道，龍眼中的極品當數泉州開元寺的東璧龍眼。開元寺內東塔旁有寺中小寺———古東璧寺，古時候有僧人在寺內栽種龍眼樹，所結之果稱為東璧龍眼。這東璧龍眼果殼呈花斑紋，殼薄核小，肉厚而脆，氣味清香，馳譽國內外。採用“東璧龍眼&