熗糟雞脯的做法
【菜名】 熗糟雞脯
【所屬菜系】 閩菜
【特點】 紅黑綠數色相映成彩,雞片外脆裡嫩,有濃厚的紅糟味,適宜於四季。
【原料】
雞脯(250克)、紅糟、鮮蘑菇片、雞蛋白(1只)、雞蛋黃(2只)、熟洋山芋、黃酒、黃瓜、鹽、白糖、清湯、 菱粉
【製作過程】
一、將雞脯去皮去筋,洗淨,切成長1寸半、寬5分的薄片,先用鹽抓,加上打勻的蛋白抓一抓,再加上菱粉抓一抓。
二、開溫火熱豬油(500克)鍋,將雞片放入拉一拉,倒出, 濾去油。
三、將紅糟放入原油鍋用旺火略煸加上白糖、酒一起煸一下,然後將清湯、菱粉、雞片、蘑菇片迅速倒入。