蛤仔豬肚湯 菜系：福建菜 [原料/調料] 蛤仔20粒，豬肚1／2個，鮮香菇6朵，荷蘭豆50克。 [製作流程] １將豬肚反面用鹽沖洗，再用油擦洗兩遍、然後用熱水煮熟透，撈起待涼。將鮮香菇、荷蘭豆、蛤仔洗淨。香菇對切，荷蘭豆去頭尾。 ２將冷卻後的豬肚切塊，

【涉及食材】魚類 【特點】此菜用斜貼切，烹製細膩，質地鮮嫩滑爽。 【原料】 主料："石斑魚"一條（750克） 輔料：熟鴿蛋10個，蝦膠150克，薺菜心200克，蔥絲、紅辣椒絲各少許。 調料：濕澱粉、精鹽、味精、紹酒、花生油各少許，上湯150克。 【製作過

配料： 豬腿肉（７００克）、豬肥膘（１６５克）、黃酒（４５克）、白糖（８５克）、醬油（４０克）、五香粉（少許）、菱粉（少許） 操作： 一、將豬腿肉片成２４片薄片，每２片要留一邊不要片斷，使２片能連在一起。 二、將豬肥膘切成１２塊像銀元大小的圓塊子，一

≮美食原料≯ 宰好的填鴨一隻（約重四斤），老母雞肉（去骨去皮）半斤，肉皮二兩半，蔥段六錢，姜塊三錢，精鹽一線，紹酒六錢，味精三分，雞湯一斤。 ≮美食做法≯ 1、鴨從脊背處切開，取出內臟，用水洗淨，放在開水鍋中煮一下撈出，洗掉血沫，再煮二分鐘，煮透後用清水再

【原料】 主料：淨雞翅6只（400克） 輔料：糯米50克，水發蝦米、水發乾貝、火腿肉、青豆仁各15克，熟豬肚尖20克，水發花菇10克蔥白少許。 調料： 精鹽、味精、醬油各少許，大紅浙醋50克飴糖35克，花生油2000克 【製作過程】　 1．將雞翅去尖，剖開剔去故。糯米用淨

【菜名】 酸菜牛 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 閩菜 【原料】 醃牛肉250克,酸菜莖薄片200克,以蔥自、辣椒、蒜茸為配料,油味料等適 【製作過程】 １用芡湯、糖、醋與濕澱粉調為芡； ２燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺裡； ３鍋中留油,將配料、酸

[原料/調料] 小冬菇(或草菇)15朵，小蘇打l／2茶匙，醬油l湯匙，糖、蔥、姜各少許，白蘆筍1罐，上湯4杯，生粉1湯匙，小芥菜3棵，雞油少許。 [製作流程] １蘆筍由罐中取出盛在深碟中，加入上湯l杯，蒸15分鐘，即濾干，排在菜碟的一邊。 ２芥菜除老葉後，取嫩梗。斜切大

[原料/調料] 醬油 2大匙 蕃茄醬 2大匙 砂糖 1又1/2大匙 烏醋 1大匙 水 3～4大匙 太白粉 少許 香油 少許 [製作流程] (1)起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。 糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。

[原料/調料] 大腸 720公克 酸菜 120公克 辣椒 6根 (1)冰糖 1大匙 薑絲 60公克 水 適量 (2)叉燒醬 90公克 鮮雞粉 1又1/2小匙 鹽、太白粉 各1大匙 麻油 3大匙 辣豆瓣醬 1又1/2大匙 [製作流程] (1)大腸用冰糖、薑絲及水煮40分鐘，取出沖冷水，並切成2～3公分

[原料/調料] (1)大白菜葉 4片 (2)魚翅 150公克香菇絲 20公克 筍絲 20公克 金華火腿絲 10公克 (3)高湯 150 (4)太白粉 5公克 水 10㏄ 鹽 1/3小匙 糖 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 [製作流程] (1)大白菜葉燙熟後，包入適量材料(2)，然後將封口處疊好面朝下，放入鍋中，加

菜譜名稱 銀耳川鴨 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 是一款美觀精巧，味道清鮮的菜式 基本材料 銀耳（半兩）、鴨 （六兩）、紅蘿蔔花（數片）、姜、蔥、上湯（上杯）、芡汁料：鹽、糖、老抽、生抽、生粉、上湯、麻油 １、銀耳用水浸一小時，去

【原 料】 　光鴨（１只，１４００克）、火腿片（７５克）、冬筍片（７５克）、 鮮菇片（７５克）、干貝、雞蛋白（６克）、蔥、薑片、黃酒、鹽、菱粉、清激發（３００克） 【製作過程】 一、將鴨從尾部剖開，去頭，去腳，去內臟，洗清，然後加酒、蔥、姜上籠蒸約一小時

≮美食原料≯ 金針菇200克。香菜25克，辣椒油15克，鹽5克，蒜泥、味精、胡椒粉適量。 ≮美食做法≯ 1、把金針菇洗淨，用開水燙一下，撈出擠淨水分，切段裝盤。香菜洗菜洗淨，切段，放在金針菇上面； 2、將辣椒油、鹽、蒜泥、味精、胡椒粉分別放在上面，拌均即可。 ≮美食特

[原料/調料] (1)花枝漿 500公克 (2)玉米漿 220公克 香菜末 適量 (3)大白皮 12張 鹽 1/4小匙 鮮雞粉 1/4小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1/4小匙 麻油 1小匙 [製作流程] (1)把花枝漿、玉米漿、香菜末與調味料攪拌均勻即為餡料。 (2)每張大白皮包入60公克餡料，包成圓

[原料/調料] (1)白菜葉 12片 (2)蝦仁 150公克絞肉 150公克 太白粉 45公克 鹽 1小匙 (3)肥肉丁 30公克 香菜末 30公克 香菇丁 60公克 筍丁 60公克 (1)太白粉 1又1/2小匙鹽 1小匙 鮮雞粉 1小匙糖 1又1/2小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1小匙 (2)蠔油 1又1/2大匙 鹽 1小匙 糖