綠豆凸[原料/調料]
油皮材料：中筋麵粉 2杯 豬油 1/2杯 水 1/2杯。 油酥材料：低筋麵粉 1又1/2杯 豬油 1/2杯(油量視氣溫而定，溫度高則油量減少)。 餡料：綠豆沙約 1又1/2斤 花生油 1/4杯 肉鬆 3兩
[製作流程]
(1)將綠豆沙加花生油及肉鬆揉開，使豆沙略為變軟，分成24等份
紅豆沙包【原料】
麵粉,l000克,鮮酵母半塊,紅豆沙餡心600克,糖板油丁100克
【製作過程】
１將鮮酵母加溫水攪,調成糊狀,倒入麵粉,再加水拌和揉透,靜置2小時；
２將麵團搓條,摘成坯子,再撳成中間厚、周轉薄的圓形皮子,將紅豆沙餡心包在皮子內同時放一小塊糖板油丁；
２沙包
茄汁雞肉的做法茄汁雞肉
【原 料】
嫩雞肉300克,番茄醬50克,紹酒20克醬油20克,白糖l0克,小蘇打5克水澱粉20克,胡椒粉,l克,蔥薑片20克,薑末2克花生油500 克,黃酒味精少許。
【製作過程】
１將雞肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗內,加小蘇打、醬油,l0克、胡椒粉、水澱粉,紹酒、
叉燒肉便當[原料/調料]
叉燒肉 4兩
素雞 1條
花瓜 1大匙
四季豆 4根
紅蘿蔔絲 少許
(1)小滷包 1包
醬油 1大匙
冰糖 少許
香油 少許
水 1/2杯
(2)鹽 1/3小匙
香油 1小匙
(3)鹽 1小匙
[製作流程]
(1)將菜洗淨切好，四季豆、紅蘿蔔絲加1小匙鹽，用熱水川燙至熟
酥鯽魚主料：小鯽魚5條
輔料：發海帶、香菜、鹹菜、胡蘿蔔、大料、花椒、蔥、姜、蒜
調料：醬油、米醋、白糖、香油、料酒
烹製方法：
1、將鯽魚宰殺洗淨，發好的海帶切成段再捲成小卷，鹹菜和胡蘿蔔分別切成厚片，蔥切段、姜切片；
2、取稍厚
韭黃炸春卷[原料/調料]
(1)春卷皮 12張
(2)豬後腿肉丁 150公克
蝦仁 150公克
(3)筍絲 100公克
韭黃末 100公克
冬菇丁 40公克
肥肉丁 40公克
(4)麵粉 40公克
水 50㏄
太白粉 2小匙
鹽 1/2小匙
鮮雞粉 1/2小匙
糖 1小匙
胡椒粉 1小匙
麻油 1大匙
[製作流程]
(1)
白斬文昌雞配料：
文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳）1只（重約1000克）姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、老抽各適量。
特色：
擺盤美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，蘸佐料而吃，入口噴香，爽滑異常
操作：
1、將活雞割頸放血、去毛除髒（不損壞整雞原狀），洗淨
珍珠豆腐的做法【菜名】
珍珠豆腐
【所屬菜系】
閩菜
【典故】
“珍珠豆腐”系湯菜中的珍品，它以精緻的珠形豆腐和淳正的貝汁烹製而成，其湯色清澈而鮮淳，豆腐珠潤甘爽，風味別緻。民國十三年（公元1924年），我國福建籍詩人林長民，於京法源寺雙栝廬設宴招待
清炒蘆筍的做法【菜名】 清炒蘆筍
【所屬菜系】 閩菜
【特點】 閩菜
【原料】
蘆筍200克,蔥粒,l00克。鹽適量,澱粉、料酒、醋少許。
【製作過程】
１將蘆荀洗淨,切成段,備用。２炒鍋內放底油, 加入蔥粒煸炒,並放入姜、料酒、醋、鹽和味精,加入筍段,不停地翻炒,待
素燴茄子塊主料：茄子
輔料：洋蔥、柿子椒、西紅柿、芹菜、蒜
調料：黃油、胡椒粉、鹽、香葉
烹製方法：
1、將茄子洗淨切成方塊狀，洋蔥去皮洗淨切成小丁，柿子椒去籽蒂洗淨切成塊，西紅柿燙去皮切成大塊，芹菜切成段；
2、坐鍋點火放入黃油，
豆腐煲材料：嫩豆腐2塊 蝦仁、鮮貝、 絞肉各2兩 香菇2朵 蘆筍2支
調味料 ：醬油、蠔油各1大匙 糖1/2小匙 太白粉1小匙 胡椒粉、麻油各少許
高湯1杯
作法：
（1）所有的材料切丁，備用。
（2）起油鍋，用4大匙油先炒香菇丁、絞肉、豆腐、鮮貝，加入調味料以小火燜煮，再入
福建炒飯[製作流程]
1. 將蝦仁洗淨後擦乾並切丁；干貝、燒鴨肉切丁備用。
2. 熱油鍋，將雞肉丁、蝦仁丁以大火快炒過油後撈起備用。
3. 熱油鍋，先將蛋下鍋翻炒至半熟時，加入白飯炒至米粒呈鬆散狀時，添加適量的鮮雞晶和鹽調味後盛起放於餐盤中備用。
4. 1大匙的太白粉對1大
干燒牛肉片的做法【菜名】 干燒牛肉片
【所屬菜系】 閩菜
【特點】 閩菜
【原料】
牛肉,芹菜,姜絲豆瓣醬,辣椒粉,味精,料酒,醋,糖。
【製作過程】
１將牛肉切成薄片；
２上旺火煸炒,加姜絲、豆瓣醬、辣椒粉略炒至油變紅,加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒幾下,淋少許醋,裝
鹵豆腐【原料】
廣東黃豆腐（１０塊）、豬排（３００克）、白糖（４０克）、醬油（７５克）、清湯（６００克）
【製作過程】
一、將黃豆腐完整地放在冷水鍋裡，蓋好鍋蓋，用旺火煮到豆腐出現許多小孔。形如蜂窠狀時取出。必須用冷水煮，並加蓋，否則豆腐不會起孔。
二、
