【菜名】尤溪卜鴨 【原料】 淨肥鴨一隻約重1250克。調料：精鹽50克，味精5克，豬油25克，大米100克，茶葉25克。 【製作過程】 1、用精鹽25克鴨的腹腔內，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽。 2、在干鐵鍋的中間撒上大米和茶葉，淋入豬油，上架一

【菜名】 醉排骨 【原料】 豬大排骨（500克）、大蒜頭、雞蛋白（2只）、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黃酒、白糖、醬油、辣醬油、鹽、芝麻醬、番茄醬、醋、菱粉、麻油。 【製作過程】 1、將排骨切成20多塊長方塊。 2、將菱粉、酒、鹽、蛋白各少許調和

【菜名】太極芋泥 【原料】 檳榔芋頭1000克，紅棗100克、櫻桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜條50克、白糖35克、熟豬油250克。 【製作過程】 1、將檳榔芋頭去皮，每個切成4塊，放在盆裡，加入清水150克，上籠蒸一小時取出，放在彎板上，用刀壓成茸狀，揀去粗筋

【菜名】雞湯汆海蚌 【原料】 鮮海蚌尖400克，紹酒25克，老母雞1只，白醬油25克，鮮牛肉750克，精鹽1.5克，豬裡脊肉750克，味精5克 【製作過程】 1． 將母雞宰殺洗淨後，割下雞脯肉待用。其餘雞肉切四塊，牛肉、豬裡脊內切大牘一料同裝一盆中，加清

【菜名】 香露全雞 【原料】 肥嫩母雞1只，水髮香菇2朵，火腿肉2片，高粱酒50克，雞湯750克，丁香子5粒。 【製作過程】 1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 2、缽內放入盛有高粱酒、丁香

【菜名】 銀杏芋泥 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 用料簡單經濟，香甜美味，最適宜作為飯後甜品。（福建菜） 【原料】 銀杏（二兩）、檳榔芋（約１.５斤）、蔥（三棵）、冰糖（六兩）、 清水（兩杯） 【製作過程】 1、銀杏去殼、去衣，洗淨，加入冰糖、清

【菜名】一品鯧 【原料】 鯧魚……750克，干澱粉…15克，白糖………20克，胡椒粉……0.5克，醬油……15克，豬骨湯…100克，花生油……500克，蒜瓣…10克，紹酒…&

主料： 天筍乾 配料： 豬油 蔥頭 高湯 鹽 醬油 味精 白糖 老酒 澱粉 製作方法： 1.天筍乾的漲發：將天筍乾和多量的清水下鍋，用大火燒開，小火燜12小時，取出剪去老的筍頭，切成長5厘米左右的段 2.炒鍋燒熱下入豬油（燒筍乾類的菜需要稍多的油）加入蔥頭炒香

【菜名】炒西施舌 【原料】 淨西施舌500克、淨冬筍15克、芥菜葉柄20克、水髮香菇15克、蔥白10克、白醬油15克、白糖5克、紹酒10克、味精5克、濕澱粉10克、雞湯50克、芝麻油5克、熟豬油40克。 【製作過程】 1、將每隻西施舌肉用刀尖片成連接著的兩片，裙破開與紐一

【菜名】頭粿 【原料】 大米1000克、白蘿蔔3000克、蝦米100克、精鹽20克、味精15克、花生油1000克（約耗200克）。 【製作過程】 １、將米洗淨，浸泡２小時後加水磨成濃漿（約1800克）。 ２、白蘿蔔去皮刨成絲，下熱鍋加少許鹽燜軟，取出擠去部分蘿蔔

【菜名】白燒魚翅 【原料】 水發整魚翅（最好用呂宋黃翅）（５００克）、光母雞（１只）、雞油９少許）、豬蹄膀（１只）、薑片、蔥、鹽、黃酒、菱粉、清湯（１２００克） 【製作過程】 一、將魚翅整只放入清湯鍋裡，加蔥、姜、酒煮三次，取出魚翅，擠干水分，以拔

[原料/調料] 加州李 600公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 100公克 檸檬 1個 水 100cc [製作流程] 1.檸檬洗淨搾出果汁備用。 2.將洗淨的蜜李對切後取出果核，再將果肉切成丁狀備用。 3.將蜜李丁放入耐酸的鍋子中，先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火並加入麥芽糖繼續

[原料/調料] 鮮帶子250克，紅辣椒1只切幼粒，芹菜2條去葉切碎，蒜茸l茶匙，姜切幼粒1／2茶匙，熟冬菇3只切幼粒，胡椒粉少許，生粉適量，醋l茶匙，酒1茶匙，用蠔油l茶匙、淺色醬油1茶匙、香油、胡椒粉少許、深色醬油1／2茶匙、上湯或水1／3杯和生粉l茶匙(如用急凍帶子，加

【歷史文化】 “佛跳牆”即“滿壇香”，又名“福壽全”，是福州的首席名菜。據說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔牆貴官家以“滿壇香”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓

[原料/調料] 嫩雞!只200克，雞蛋!個，西紅柿150克，茄汁50克。 調料：糖、醋各2湯匙，澱粉1．5湯匙，生抽、料酒各0．5湯匙，姜1塊，蔥5段，精鹽3茶匙，味精1茶匙，花生油1000克 [製作流程] 1．雞去毛，洗淨內臟，剔去骨頭，片成厚片，用刀背拍松肉質