[製作流程] (1)低筋麵粉加入細砂糖、發粉與水，一起揉成麵糰備用。 (2)將熟鹹蛋黃切細丁，然後把所有的內餡材料混合拌勻，一起蒸40分鐘，待涼後放入冷凍庫凝結，即為餡料。取出後平均分成12份備用。 (3)將麵糰分成每份30公克，並桿成圓形麵皮，包入1份餡料後，用手稍

[原料/調料] 雞 1隻(約2斤) 蔥絲 1/2杯 薑絲 1/2杯 胡椒粉 少許 油 4大匙 調味料Ａ：鹽 1大匙 米酒 2大匙 味精 少許 蔥 5段 薑片 5片 調味料Ｂ：太白粉 1/2大匙 水 1大匙 [製作流程] (1)先把雞處理乾淨，擦乾水份，用調味料Ａ均勻的塗抹於雞身內外，

干燒魚 配料： 鯉魚一條,川鹽料酒,豬肥瘦肉末姜,蒜,泡辣椒醬油,白糖,胡椒面,蔥備適量。 特色： 菜系： fujian 操作： １將鯉魚兩面各剡數刀,以川鹽、料酒醃入昧； ２鍋內油燒至八成熱,將魚炸至金黃色； ３鍋內留油,下豬肉末、白糖、川鹽、料酒、胡椒

【菜名】 咖哩牛肉 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 【原料】 牛腿肉500克，蔥頭、胡蘿蔔、芹菜各50克，咖哩粉15克，鹽3克，干紅葡萄酒、醬油備5克，麵粉25克，雞湯l00克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許 【製作過程】 １將牛肉切成

【涉及食材】雞類 【特點】 色澤棕紅，鹹、甜、辣突出。 【原料】 剁好的雞塊、蒜子、青紅辣椒、三杯醬、蔥段。 【製作過程】　 1、將田雞用米酒、鹽醃製片刻，用少量干生粉上漿 2、將上好漿的雞用五成熱的油溫劃熟撈出瀝干備用 3、鍋下少量油，爆香薑片、蒜子

[原料/調料] (1)大黃皮 12張 (2)韭菜 180公克 蝦仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 鹽 1小匙 太白粉 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 鮮雞粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 豬油 3大匙 [製作流程] (1)將材料(2)的韭菜洗淨，

[原料/調料] 禾花雀24只，檸檬1只，晦汁2茶匙，上湯3茶匙，紹酒2茶匙，白糖、香油各適量。用玫瑰露酒2茶匙、適量姜、蔥、醬油調成醃料。 [製作流程] １將禾花雀去淨細毛，挑出肺部，剪去爪部，洗淨、濾干水分，加入醃料拌勻，醃約30分鐘。去掉蔥姜。把晦汁、上湯、味

菜譜名稱 太極芋頭 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 著名福州菜,此菜形色古樸大方,芋泥細膩軟滑,香甜可口,嵌似涼菜,吃起來卻燙 口,別具風味. 基本材料 檳榔芋頭，冬瓜糖，熟豬油，紅棗，瓜子仁，櫻桃 特點：著名福州菜,此菜形色古樸大方,芋泥細

【菜名】 家常烤雞 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 閩菜 【原料】 鮮嫩雞1只,味精3克,鹽15克,酒,l0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 【製作過程】 １將雞入沸水煮5分鐘,撈出瀝干； ２用味精、鹽、酒搽勻雞身,醃半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在

[原料/調料] 外皮材料：中筋麵粉 200公克 豬油 80公克 水 80㏄內餡材料：絞肉 130公克 蟹肉 70公克 豬油 130公克 蔥花 30公克 鹽 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 糖 1/3小匙 胡椒粉 1/2小匙 麻油 1大匙 [製作流程] (1)將外皮材料中的麵粉加入豬油、水，用手揉成麵糰備用。

[原料/調料] 腸粉漿材料：在來米粉 130公克 太白粉 10公克 澄粉 10公克 水 260㏄ 內餡材料：牛肉片 40公克 豆芽菜 40公克 淋醬材料：醬油 100㏄ 鮮味露 1小匙 魚露、蠔油 各1小匙 糖 30公克 蔥段、薑片 各25公克 蛋白 1個 鹽、鮮雞粉 各1/3小匙 糖 1/2

主料：雞蛋 　　輔料：松花蛋、鹹鴨蛋 　　調料：鹽、雞精、料酒、澱粉 　　烹製方法： 　　1、將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水澱粉攪拌均勻； 　　2、將松花蛋切好碼放在深盤中，鹹鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞

主料：雞蛋5個 　　輔料：生菜、淨魚肉少許 　　調料：姜、蔥、料酒、米醋、鹽、雞精 　　烹製方法： 　　1、將淨魚肉切丁，放少許料酒、鹽、雞精、蛋清醃製片刻； 　　2、將雞蛋打碎加鹽、料酒、雞精、米醋、蔥、姜沫（姜沫要多些），加入魚丁； 　

原料： 帶骨雞肉250克，茄子150克，清湯500克，醬油、紹酒、蔥薑末、鹽、醋各適量。 製作過程： 1、把雞肉洗淨，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。 2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥薑末炒香，在下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，

[原料/調料] 芥蘭菜 300公克 蠔油 1小匙 鮮雞粉 1小匙 糖 1/3小匙 醬油膏 1/3小匙 太白粉 1小匙 高湯 110㏄ [製作流程] (1)將芥蘭菜洗淨後切段，汆燙後撈起沖冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。 (2)將所有調味料放入鍋中煮開，等濃稠時熄火盛起，即為蠔油芡。