[原料/調料] 低筋麵粉 185公克 奶粉 40公克 泡打粉 20公克 香草粉 10公克 奶油 70公克 蛋 4個 三花奶水 50㏄ 核桃 6個 細砂糖 180公克 [製作流程] (1)把所有材料與調味料放入調理碗中，用打蛋器攪拌均勻到糖溶化即可。 (2)準備一個蒸唬伾嫌圖垼俜湃胍粹

[原料/調料] 外皮材料：低筋麵粉 150公克 細砂糖 30公克 泡打粉 1又1/2小匙 水 180㏄ 豬油 1又1/2小匙 內餡材料：叉燒片 150公克 叉燒醬 210公克 [製作流程] (1)將麵粉築成麵粉牆，中間留出一個小洞，加入細砂糖、泡打粉、水、豬油，混和均勻後，搓揉成麵糰

主料：西瓜 　　輔料：菠蘿、梨、桃、桔子、枇杷 　　調料：白糖、桂花 　　做法： 　　1、將西瓜洗淨，在西瓜的4/5處切開，挖出瓤，把西瓜邊切成鋸齒形，1/5的西瓜放在底部當托； 　　2、將挖出的西瓜瓤挑出籽後切成指甲大小的丁放到盆裡，菠蘿、梨、

原料： 雞脯肉200克,豌豆50克,油1500克,蛋清30克,料酒25克鹽2克,味精5克白糖30克,水澱粉60克,湯500克。 製作過程： １雞肉切絲放碗裡加蛋清、澱粉,抓勻糊。豌豆焯一下； ２勺坐油,等油三四成熱下雞絲,劃開後倒出； ３坐勺放料酒、湯、鹽、糖、雞、豌豆、味精,開

[原料/調料] 吉利丁 28公克砂糖 120公克 水 300㏄ 哈密瓜 300公克冰塊 300公克鮮奶油 450公克 [製作流程] (1)吉利丁與細砂糖先拌勻，再加入水，用小火慢慢煮溶，等沸騰後熄火備用。 (2)將哈密瓜150公克切成小丁，另外的150公克則用果汁機打成哈密瓜汁備用。 (3)將冰

[原料/調料] 牛小排 900公克 小蘇打粉 1又1/2小匙 蒜末 120公克 鹽 1小匙 糖 1又1/2小匙 鮮雞粉 1小匙 太白粉 1又1/2匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2小匙 [製作流程] (1)牛小排用小蘇打粉醃1小時，再沖水半小時以去除鹼味，瀝乾水份備用。 (2)把所有調味

菜名】 羅漢魚首 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 (福建菜) 【原料】 花鰱魚頭（１０００克）、豆腐１塊、水發冬菇、鮮蓮子、扁尖筍、冬筍、川冬菜、蔥段、薑片、黃酒、醬油、白糖、鹽、菱粉、麻油、清湯 【製作過程】 一、將魚頭去鰓，洗淨切開（不要

[原料/調料] (1)天津冬菜 80公克冬瓜 300公克蝦米 80公克干貝 80公克 新鮮蟹管肉 80公克高湯 500㏄(2)蛋白 1個 (3)太白粉 10公克 水 30㏄ 鹽 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 麻油 1/3小匙 太白粉 1小匙 [製作流程] (1)天津冬菜先用溫水清洗乾淨備用。 (2)冬瓜洗淨去皮，先切

[原料/調料] 蝦仁 12尾 豌豆 1大匙 太白粉水(太白粉 1/2大加水2大匙) 紅蘿蔔丁 1大匙香菇丁 1大匙 蒜末 1/2大匙 蛋 2個 熱白飯 1碗 米酒 1/2大匙 太白粉 1/2大匙 鹽 1/2小匙 糖 1小匙 鹽 1小匙 白胡椒粉 1/2小匙 香油 1/2小匙 白醋 少許 [製作流程] (1)將蝦仁先用醃

主料：大閘蟹 　　輔料：啤酒、清水 　　調料：生薑、醋、鹽 　　1、 將大閘蟹洗淨，放入盆中，加入清水和少許鹽，使其吐出髒物，姜切成末加入醋，拌勻待用； 　　2、 坐蒸鍋點火，倒入啤酒，清水，啤酒和清水的比例為2：1；把大閘蟹放在籠屜上，蒸8分鐘後取

[原料/調料] 剖淨草龜300克，剖淨肉蛇300克，剖淨烏雞400克，當歸2片，淮山10克，陳皮3克，把子10克，黨參10克，去核紅棗20克，白蓮子100克，紹酒l湯匙，湯水約16杯，薑片適量。 [製作流程] １將草龜、肉蛇、烏雞均洗淨，切成重約50克的大件，放滾水中燙過備用。把上

蔥爆肉絲　 【所屬菜系】 閩菜　 【特 點】 是一款很惹味的福建小菜，喜歡吃蔥的朋友一定不能放過 【原 料】 　瘦肉、蔥（各四兩）、紅椒（半隻）、調味料：生抽、酒（各一茶匙）、生粉（半茶匙）、油（半湯匙）芡汁料： 【製作過程】 　１、瘦肉切絲，加入

[原料/調料] 豆腐的500克，去皮豬肉150克，水發蝦米25克，鮮魚肉75克。蔥末3茶匙，醬油、於澱粉、濕澱粉各0．5湯匙，精鹽3茶匙，味精1．5茶匙，胡椒粉1茶匙，高湯!杯，花生油500克。 [製作流程] 1．將豆腐切成塊，在中間挖一圓洞。 2．將豬肉、魚肉、蝦米剁碎，同

一鍋鴛鴦魚 【涉及食材】魚類 【原料】 主料：黃花魚1條（750克） 輔料：菜蟲尋1只（300克），豬網油1張，淨荸薺50克，冬瓜網250克，芒果肉120克，番茄1個，鹹麵包末50克，鴨蛋清2個。 調料： 薑汁、橙汁、紹酒、胡西漢粉、檸檬汁澱粉、白糖、精教育界、味精

[原料/調料] 外皮材料：低筋麵粉 440公克 細砂糖 20公克 泡打粉 20公克 水 300㏄ 內餡材料：鹹蛋黃 8顆 奶油 120公克 香草粉 1/2小匙 細砂糖 150公克 奶粉 2大匙 蛋黃粉 1小匙 [製作流程] (1)將低筋麵粉築成粉牆，中間放入細砂糖、泡打粉、水，混和均勻後