一鍋鴛鴦魚

一鍋鴛鴦魚

【涉及食材】魚類

【原料】
主料：黃花魚1條（750克）

輔料：菜蟲尋1只（300克），豬網油1張，淨荸薺50克，冬瓜網250克，芒果肉120克，番茄1個，鹹麵包末50克，鴨蛋清2個。

調料：
薑汁、橙汁、紹酒、胡西漢粉、檸檬汁澱粉、白糖、精教育界、味精、高湯各適量、花生油1500克。

【製作過程】　
1. 將黃花魚宰淨，剁下魚頭待用。魚身片開並與魚尾相連，去中骨，兩側魚肉分別剞刀12道，然後用紹酒、精鹽、味精、薑汁醃漬。

2. 將蟲尋洗耳恭聽淨蒸熟，去殼取肉，與切成碎絲的荸薺及精鹽、味精、胡椒粉拌成餡料，分別鑲入一側魚身剞縫中，並捲成12卷；芒果肉切12條，分鑲入另一側魚身剞縫中，也捲成12卷。

3. 蛋清、澱粉調成湖，塗勻魚卷。冬瓜肉切12片，插在蟲尋肉魚卷間隙，用豬網油將這一側魚卷封蓋裹好；另一側芒果魚卷敷勻麵包末。

4. 將載有魚卷的魚體由尾伸入五成熱油鍋，隨即放入魚頭，用慢火炸至金黃色撈也，按整魚狀擺入腰盤，去掉豬網油和冬瓜片。番茄切片，在兩排魚卷間擺成一條線。最後，高湯下鍋燒沸，調以精鹽、味精，用濕澱粉勾成玻璃芡，淋在蟲尋肉魚捲上；橙汁、檸檬汁、白糠另鍋鍋燒沸，用濕定粉勾成薄芡，淋在芒果魚捲上即成。

【特點】此菜工藝獨奇，味各異。