菜譜名稱 苦中作樂 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 絕對叫人驚艷的一道美食，真材實料，再畫龍點睛，客人未臨門，就可以好整以暇慢慢調理，賢淑的主人，是客人食後的美贊。因為，魚味、瓜味交融，醇甘在口，又不見主人忙裡忙外，豈不稱美。 基本材料

[原料/調料] 田雞500克，鮮荷葉1張，香菇10朵，料酒2茶匙，薑片、蔥段、香油、生粉各適量，胡椒粉少許，水草1條 [製作流程] １將香菇用水浸泡軟，洗淨泥沙，略捏干水分。鮮荷葉用滾水燙軟，漂冷水洗淨，抹乾水分，修齊成橢圓鋸齒形。取長碟1個，橫放水草l條，將荷葉攤開

[原料/調料] 牛腩750克，潮州豆醬(或其他)4湯匙，蒜茸1／2湯匙，果皮1／6個，姜l大片拍松，蔥2條切碎，香菜2棵，酒1湯匙，生粉適量，用芝麻醬1湯匙、深色醬油1／2湯匙、糖l／2湯匙、煲牛腩之湯1.5或適量調成汁料。 [製作流程] １果皮用清水浸軟，刮去瓢洗淨。如牛腩太大

[原料/調料] 裡肌肉排 300公克 樹子 20公克 辣椒 2根 (1)太白粉 2小匙 (2)鹽 1/2小匙 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 水 30㏄ (3)麻油 1大匙 沙拉油 2大匙 [製作流程] (1)先將裡肌肉排清洗乾淨，用刀子剁成小塊，每塊約2×2公分的大小，沖冷水半個小時，去

[原料/調料] (1)腐皮 3張 (2)蝦仁 120公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 30公克 香菇丁、紅蘿蔔丁、韭黃末、筍絲、木耳絲、香菜末 各30公克 淋醬材料：(1)水 300㏄ 蠔油 1大匙 鹽、鮮雞粉 1小匙 糖、胡椒粉 1小匙 麻油 1大匙 (2)太白粉 1大匙 水 30㏄ (3)薑末、蔥

【菜名】 茄汁豬排 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 閩菜 【原料】 豬排500克,紹酒、花椒鹽備,l0克,醬油20克,味精,l克干澱粉15克,雞蛋1個,豬油,l000克番茄汁適量。 【製作過程】 １將豬排斬成15厘米寬、厚薄均勻的條,每條都要均勻地帶上骨頭； ２將豬

【所屬菜系】 閩菜　 【特 點】 色紅，有糟香味 【原 料】 　豬大排骨（５００克）、紅糟（７５克）、雞蛋白（２只）、蔥末（少許）、大蒜頭（５瓣）、白糖（３０克）、 【製作過程】 一、將排骨切成條形塊；糖、鹽和紅糟調在小碗裡，將排骨放入拌一拌，再放在用蛋白

素炒雞丁 【所屬菜系】閩菜　 【菜餚口味】 【涉及食材】雞類 【原料】 淨雞肉250克,雞蛋1只,青椒50克植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量 【製作過程】　 １雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁放入盤內,加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切

[原料/調料] 絞肉 6兩 黃豆瓣醬 2大匙 紅蔥頭 1大匙 細麵 1/2斤(約3人份) 青菜 適量 醬油 1/2杯 胡椒粉 1小匙 冰糖 1小匙 水 1/2杯 鹽 少許 [製作流程] (1)將絞肉、紅蔥頭及黃豆瓣醬爆香，再放入調味料一起煮約20分鐘後熄火。 (2)另煮1鍋水，放入麵條煮熟

菜譜名稱 干貝水晶雞 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 湯明如水晶，味極清口 基本材料 雞脯（５００克）、干貝（７５克）、雞蛋白（３只）、黃酒（２０克）、鹽（６.５克）、菱粉（６５克） 一、將雞脯開花刀，再切成方塊，先用鹽抓一抓，再用打散調

主料： 　　去骨鴨掌20只，皮蛋2只，酸子薑片約150克，紹酒3/4杯，水1/2杯，上湯1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。 　　做法： 　　1、鴨掌洗淨，用滾水煮約5分鐘取出洗淨，浸在清水中20分鐘，撈起瀝干備用。 　　2、燒滾一鍋水，下白醋、薑片、鹽一茶匙和

[原料/調料] 水發魷魚2條，干紅辣椒8只，姜茸、花椒粒、蒜茸各1茶匙，用醬油2湯匙、酒1湯匙、糖1湯匙、鎮江醋l／2湯匙、生粉1湯匙、香油1／2湯匙做成調味汁。 [製作流程] １將魷魚洗淨剝下一層薄皮後，先直剖兩半，然後在反面部分切上交叉之細粒斜刀花紋，再分割成3厘米

配料： 加積鴨１只（重約2000--3000克）、姜25克、蒜頭25克、鹹鹽適量 特色： 皮白肉厚，香氣誘人，佐料助味，清爽脆滑，耐人回味 操作： １、將活鴨割頸放血，熱水脫毛，切開下腹洞口，取出內臟，清水洗淨晾乾。 ２、旺火燒水，加適量鹹鹽、姜、蒜（拍碎），

【原 料】 　鱔魚八兩,燒腩二兩,冬菇四隻,蒜肉六粒,姜數片蔥二條切絲,生粉酌量,生菜六兩麻油、古月粉,鹽 【製作過程】 　 １冬菇浸軟去腳燒腩切塊。蒜肉用將滾之油炸黃撈起。鱔魚洗淨抹水斬塊,加醃料醃二十分鐘；沾滿生粉用滾油大火炸黃撈起；約二分鐘後重炸至金黃色

主料：銀耳、鵪鶉蛋 　　輔料：鮮蘑、西紅柿、香菜 　　調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、蔥、姜 　　烹製方法： 　　1、取幾隻小勺子，將鵪鶉蛋依次打入勺子中，入鍋蒸熟取出放入碗中備用； 　　2、高壓鍋中加適量水，將銀耳和鮮蘑放入鍋中，加入雞精、料酒