珍珠豆腐的做法

【菜名】
珍珠豆腐

【所屬菜系】
閩菜

【典故】
“珍珠豆腐”系湯菜中的珍品，它以精緻的珠形豆腐和淳正的貝汁烹製而成，其湯色清澈而鮮淳，豆腐珠潤甘爽，風味別緻。民國十三年（公元1924年），我國福建籍詩人林長民，於京法源寺雙栝廬設宴招待印度大詩人泰戈爾時，即是以這道美饌為首菜上席。

【原料】
豆腐（1大塊）、光母雞（1只）、干貝（45克）、鹽（3克）

【製作過程】

一、將豆腐去外皮，用預先做好的固定模子扣成形如珍珠的圓粒（或先切成薄片，再切成細丁），然後放在清水裡泡去豆腐味。二、將母雞、干貝放在鍋內，加水燉出湯汁一大碗，取去雞和干貝不要。再在湯汁內加鹽燒滾，盛入湯碗裡。
三、將豆腐放入另一清湯或開水鍋裡煮沸，一見豆腐粒浮起，立即撈出，放入雞湯碗裡即好。