北菇扒雙蔬
[原料/調料]
小冬菇(或草菇)15朵,小蘇打l/2茶匙,醬油l湯匙,糖、蔥、姜各少許,白蘆筍1罐,上湯4杯,生粉1湯匙,小芥菜3棵,雞油少許。
[製作流程]
1蘆筍由罐中取出盛在深碟中,加入上湯l杯,蒸15分鐘,即濾干,排在菜碟的一邊。
2芥菜除老葉後,取嫩梗。斜切大片,全部用滾水加小蘇打燙5分鐘,撈出後在冷水中多沖洗,再用油炒過,並加入清湯1杯,煨煮5分鐘左右,加鹽1/2茶匙調味,即可全部撈出濾干,排列在碟中一端。
3將冬菇泡軟後,剪下菇蒂,用1杯清湯加油、醬油各l湯匙及糖、蔥、姜少許上鍋蒸15分鐘,濾出排列在中間。
4在鍋內燒滾1杯清湯後加鹽調味,用生粉水勾芡,淋下少許雞油,澆到碟中菜上即可。