鴻圖鴨的做法

【原 料】
　光鴨（１只，１４００克）、火腿片（７５克）、冬筍片（７５克）、 鮮菇片（７５克）、干貝、雞蛋白（６克）、蔥、薑片、黃酒、鹽、菱粉、清激發（３００克）
【製作過程】
一、將鴨從尾部剖開，去頭，去腳，去內臟，洗清，然後加酒、蔥、姜上籠蒸約一小時半。

二、將鴨子取出，拆去骨頭後切成小片，放在碗裡，加火腿片、冬筍片、鮮菇片、鹽、酒、清湯、上籠將鴨片等蒸熟（約十分鐘）。

三、將雞蛋白加清湯和鹽打發，上籠蒸約三分鐘後取出,放在盤中。

四、將蒸熟的鴨片,火腿片等倒入鍋內,加上清湯,下濕菱粉勾薄芡後起鍋,推在蛋白上面即好。