【菜名】 清蒸桂魚【所屬菜系】閩菜
【特點】 (福建菜)
【原料】
桂魚（１條，５００克）、開洋（６只）、水發冬菇片（２片）、冬筍片（４５克）、蔥、薑片、黃酒（１２.５克）、白糖（１２.５克）、醬油、鹽、清湯（１６５克）
【製作過程】
一、將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮乾淨，魚身兩面開花刀，放在盤中。
二、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（４５克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。
