[原料] 主輔料： 春卷皮30張、包菜（高麗菜）500克，胡蘿蔔300克，豬五花肉250克，淨加力魚肉50克，蝦仁200克，豌豆苗100克，豆乾（豆腐乾）200克，青蒜250克，淨冬筍200克。 調配料： 雞蛋2個，干海苔20克，肉鬆20克，干扁魚20克，花生酥、綠豆芽50克，蒜泥、料

菜譜名稱 玟瑰大蝦 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本材料 大明蝦 ... 5只 製作方法： 大明蝦去殼及頭部，從腹部直切至近背處，加A料拌勻；蛋黃分別捏成3公分長條；生菜撕成3公分寬片；紫菜對切；每張豆腐皮各切成3份。 先將蛋黃放在生菜葉上，

【菜譜名稱】 椒鹽肚尖 【所屬菜系】 閩菜 【菜譜功效】 補氣調理 補虛養身調理 胃調養調理 孕婦食譜 【製作材料】 主料：豬肚(750克) 輔料：鴨蛋(150克) 小麥麵粉(50克) 調料：蘇打粉(1克) 白砂糖(5克) 料酒(10克) 鹽(5克) 味精(2克) 花生油(50

【菜譜名稱】 爆炒羊肚 【所屬菜系】 閩菜 【菜譜功效】 低溫環境作業人群食譜 胃調養調理 自汗盜汗調理 補氣調理 【製作材料】 主料：羊肚(1000克) 輔料：冬筍(50克) 調料：大蔥(20克) 鹽(5克) 香醋(10克) 白砂糖(15克) 大蒜(10克) 澱粉(蠶豆)(15

【菜譜名稱】 什錦豆腐煲 【所屬菜系】 閩菜 【菜譜功效】 學齡期兒童食譜 青少年食譜 老人食譜 骨質疏鬆調理 動脈硬化調理 【製作材料】 主料：豆腐(南)(750克) 輔料：海蝦(100克) 鰨目魚(100克) 牡蠣(鮮)(100克) 干貝(50克) 香菇（鮮）(50克) 蝦米(5

【烹調類別】烤 菜系：閩菜 【食材類別】面粥飯 味道：香脆 【適宜季節】無關 【色香味】蔥香 【主料】 麵粉500克 【輔料】蔥花,l00克, 鹽、油、花椒粉各適量。 【製作】 1)將麵粉、水拌和均勻, 揉成麵團, 搓成長條； 2)摘放入生坯,擀成圍片,刷上油

【菜名】 雪山潭蝦 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 【原料】 蝦仁（２５０克）、雞蛋白（１０只）、熟火腿（少許）、香菜（少許）、鹽（少許）、菱粉（少許） 【製作過程】 一、用少量蛋白和菱粉放在一起攪勻，放蝦仁下去抓一抓，火腿和香菜都切成末

菜系：福建菜 主料：白菜、雞架 輔料：火腿、冬筍、木耳、雞腿菇、西紅柿、洋蔥、姜 調料：鹽、白糖、胡椒粉、牛奶 烹製方法： 1、將雞架剁好放入高壓鍋中，加少許姜、洋蔥、火腿片煮開後壓20分鐘，再將原料洗淨切好備用； 2、坐鍋點火倒少許油，放入切好

菜系：福建菜 [原料/調料] 基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許。 [製作流程] １將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，並在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。 ２把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香

菜系：福建菜 [原料/調料] 鱸魚1條約600克，蛤仔5粒，豬肉6片，火腿3片，大白菜適量。 [製作流程] １鱸魚去鱗，剖淨，用刀劃雙面各2刀。大白菜洗淨對切，豬肉、火腿均切片，蛤仔洗淨備用。 ２大白菜擺放碗內，再放入鱸魚，然後將蛤仔排放碗邊。豬肉及火腿擺在

【菜名】 蛤蜊鯽魚 【所屬菜系】閩菜 【特點】 (福建菜) 【原料】 蛤蜊（５００克）、鯽魚（１條，６００克）、蔥（１根）、薑片（１片）、胡椒粉（少許）、黃酒（７５克）、鹽（４克）、清湯（７００克） 【製作過程】 一、將蛤蜊在冷水裡泡約十二小

【菜譜名稱】 蝦棗湯 【所屬菜系】 閩南菜 【製作材料】 主料：蝦仁(250克) 輔料：肥膘肉(40克) 荸薺(50克) 雞蛋清(15克) 調料：鹽(5克) 味精(1克) 胡椒(1克) 香菜(5克) 植物油(50克) 【製作工藝】 1. 蝦肉洗淨，剔除沙線，吸乾水分，剁成泥； 2. 肥膘

【菜譜名稱】 豆腐蠣 【所屬菜系】 閩菜 【菜譜功效】 骨質疏鬆調理 克山病調理 補血調理 貧血調理 【菜品口感】 口味：鹹鮮味 【製作材料】 主料：牡蠣(鮮)(300克) 豆腐(南)(150克) 輔料：豬肉(瘦)(50克) 香菇（鮮）(10克) 竹筍(50克) 芹菜(150克)

光餅的歷史，還得從戚繼光抗倭說起。 據福州府志記載：明嘉靖四十二年（1563年），抗倭英雄戚繼光率軍入閩追殲倭寇，連日陰雨，軍中不能開伙，戚繼光便下令烤制一種最簡單的小餅，用麻繩串起掛在將士身上充當乾糧。後來，這小餅流入民間，不但普遍食用，而且還成為祭祀

菜譜名稱 西瓜盅 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 基本材料 清涼甜蜜，沁人心脾，果味濃香，能解油膩。 蘿各三兩，蘋果、雪梨各五兩，冰糖一斤五兩。 一、冰糖入燉盅，加白開水四斤，入蒸籠上火蒸約十五分鐘，取出用潔布過濾，晾涼後加蓋入冰