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蒜子瑤柱豆苗的做法

【菜名】

蒜子瑤柱豆苗

【所屬菜系】

粵菜

【原料】

材料;豆苗 12兩(480克),瑤柱 3粒,蒜頭 8粒,薑花 4片量。

調味料:鹽1/2茶匙,雞粉,糖各1茶匙。

芡汁料:水1/2杯,生抽,蠔油各1湯匙,糖1茶匙,麻油,胡椒粉少許,生粉3/4湯匙。

【製作過程】

1、豆苗摘去硬莖,洗淨隔干水,瑤柱用水蓋面浸軟,撈出撕碎(浸水留用),蒸大約10分鐘至軟,蒜頭去衣,整粒留用。

2、燒熱半杯油,將蒜頭用中火炸至金黃色,取出,留6湯匙油,用猛火炒豆苗至軟身,下調味料兜勻,取出隔淨水上碟。

3、用1湯匙油爆香薑片,加芡汁,瑤柱絲,浸瑤柱水及蒜頭煮成汁,淋於豆苗上。心得:豆苗要用猛火快手兜炒才能避免出水及變黃。

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