【菜名】 南煎肝
【所屬菜系】 閩菜
【特點】 (福建菜)
【原料】
豬肝(500克)、雞蛋白(2只)、蔥末(少許)、黃酒(20克)、白糖(6克)、醬油(20克)、菱粉(40克)、麻油(60克)。
【製作過程】
一、將鰭肝片成長約1寸半,寬約7分的薄片,放入用醬油、酒、蛋白調成的鹵內拖一拖,再一片片地滾滿干菱粉。
二、開熱豬油鍋,將豬肝放入拉一下,拉時,油鍋要熱,動作要快,以免豬肝出水而發韌,拉好後,倒去鍋內的油,隨即加入糖、蔥、麻油、同豬肝一道翻一翻,起鍋裝盤.