菜包
【所屬菜系】 閩菜
【特 點】 閩菜中的風味食品
【原 料】
青菜1250克,金針菜25克,筍25克,精鹽、味精、白糖、薑末、生油、麻油各適量,鮮酵母半塊,麵粉1000克。
【製作過程】
1.青菜洗淨,用開水燙後撈出,放冷水浸冷後擠去水分,斬成細末待用。金針菜、筍、冬菇用溫水浸發洗淨,亦斬成細末;
2.炒鍋上火,放油燒至七成熱時,放金針菜、筍、冬菇,加精鹽、白糖、味精和少量鮮湯,炒透後出鍋,加青菜末、薑末拌和,澆麻油少許,即成素菜餡
3.將鮮酵母加溫水拌,調成糊狀,倒入麵粉,再加濕水拌和揉透,靜置2小時左右; 4.將麵團搓條,摘8克左右的坯子,再撳成中間厚、周轉薄的圓形皮子,將素菜餡心包在皮子內;
5.包子上籠後擱置2-3分鐘,用旺火沸水蒸一刻鐘左右即可。