【原料 嫩菜葉25克，雞蛋3只，黃酒15克，清湯適量，精鹽適量，味精少許，醬油少許，熟雞油10克。 【製作過程 1、將雞蛋磕入豌中，加黃酒、精鹽少許攪勻； 2、鍋上火，倒入清湯，放入嫩菜葉燒沸，放入黃酒、精鹽、醬油、味精，倒入蛋液，待其再沸時，淋入熟

[原料/調料] 牛鞭、姜，蔥，紹酒、萵苣、胡蘿蔔、精鹽，味精，胡椒粉，油 [製作流程] 將牛鞭，牛寶放入水鍋，加姜，蔥，紹酒煮至八成熟取出。萵苣，胡蘿蔔製成球狀，、焯水。炒鍋上火，放精練油，姜，蔥煸炒，放入牛鞭，牛寶，胡蘿蔔，萵苣，清湯，精鹽，味精，胡椒

[原料/調料] 香菇，河蝦、腰果、黃瓜 [製作流程] 將香菇，口條鹵質入味，河蝦煮熟，腰果入油鍋炸至成熟，用黃瓜拼成樹葉，香菇口條，河蝦，腰果擺成海岸線，淋精練油即可。

醬汁四丁 清1個，香油5克，干澱粉25克，料酒25克，泡辣椒10克，白醋20克，豬油75克，精 鹽、味精各適量。 放入碗中，加入蛋清，澱粉、精鹽上漿。 2.炒鍋燒熱放入豬油25克，待油燒至五成熟時，投入雞丁，用炒勺劃散，炒至九成 熟時，盛

焦炸瓜絲 精鹽10克，味精1克，花椒粉5克；花椒鹽、白糖，辣芝麻醬各少許。 2.雞蛋打入碗中，加入適量鹽、花椒粉、味精攪打均勻後，再放入麵粉、澱粉少許 加入水攪打均勻待用。 3.鍋放旺火上，加入花生油，炸至八成熟時，將西葫蘆絲全部蘸

熗柿子椒 【原料：柿子椒500克、干紅辣椒15克、花生油15克，香油15克、精鹽6克、味 精2克、花椒20粒。 【製法：1.將柿子椒擇洗乾淨，切成象眼塊，放入開水鍋中燙一下撈出用涼水 進涼，控淨水分。 2.鍋燒熱，把花生油和香油同時下鍋，隨即把干紅辣椒，稍

涼拌青椒絲 【原料：青辣椒250克、醬油、醋各25克，鹽5克，味精、香油少許。 【製法：將青辣椒洗淨去掉蒂和籽，用開水燙一下，瀝去水分，切成絲裝盤， 放入醬油、醋、味精、鹽、再淋上香油，拌勻即成。 【特點：香脆、嫩綠。 附註：愛吃麻辣和蒜味的，可根

熗綠豆芽 【原料：綠豆芽1000克，精鹽25克，花椒油25克，蔥絲5克，姜3片，香菜2棵， 醋15克。 【製法：1.將綠豆芽摘好，用清水漂洗乾淨，放入開水汆一下，撈出控干，盛 入盤裡。 2.將鹽、醋撒在豆芽菜上拌勻，最後放上蔥、姜、香菜段，熗上花椒油即食用

綠豆芽拌乾絲 【原料：綠豆芽250克，豆腐乾10克，醬油25克，白糖5克，味精1克，香油2克， 精鹽少許。 【製法：1.先把綠豆芽去根洗淨，豆腐乾切成絲，再用開水把豆芽和豆腐絲分 別燙一下，瀝去水分。 2.把豆芽，豆腐絲放在盤中，加香油、鹽、醬油、糖、味

黃瓜羊肉 2.炒鍋加油燒熱，放入羊肉塊油煎上色，再放入燜鍋裡，煮燜至熟， 投入黃瓜球、洋白菜塊，加少許鹽調好口味，出鍋後將羊肉盛在盤 中央，四周放上黃瓜球和洋白菜塊即成。

賽過魚 部也勿切斷)。 2.炒鍋上火，倒油，熱後筠針花椒，大料，辣椒放入鍋內略微烹炸，再將切好的黃瓜放入， 烹炒3～5分鐘。 3.將醬油、醋、蔥、姜粉、蒜、糖、水鹽、味精混合調勻，一起放入鍋內，炒勻後即可出 鍋，裝盤。

肘子肉拌黃瓜 15克，味精2克，米醋15克，蒜泥10克。 開水泡開待用。 2.把黃瓜絲碼在盤內，上面碼上肘子肉絲，放上香菜段，撒上海米。然後澆 上精鹽、味精、醬油、醬油、米醋、蒜泥、香油對的汁，拌勻即可。

黃瓜溜肉片 精2克，料酒5克，水澱粉30克，蔥絲、青蒜段、薑末各少許，高湯150克。 2.豬肉片用雞蛋清、水澱粉20克漿好；高湯、蔥絲、青蒜、薑末、味精、精鹽、料酒、水澱 粉對成芡汁。 3.將鍋放在火上，加入豬油，燒成四五成熱時，把豬肉片

釀黃瓜 酒20克，醬油25克，精鹽3克，白糖25克，味精3克，蔥末2克，薑末2克，水澱粉15克，干澱 粉面15克，香油10克，高湯(或清水)200克。 豬肉洗淨，斬成細茸，放入碗內，加入雞蛋、料酒10克、精鹽1克，蔥末、薑末，攪拌均勻 上勁。 2.

糖醋黃瓜 少許。 段，放盤內。撒上精鹽拌勻，醃10分鐘、濾去鹽水。 2.取炒鍋置火上，放少半碗水燒開，加入白糖，熱成濃汁，離火，加 入食醋、味精，調勻後澆在黃瓜段上拌勻，醃30分鐘後淋上香油即成。