西紅柿炒肉片西紅柿炒肉片
【原料：西紅柿200克，豬裡脊75克，豬油50克，醬油，白糖各15克，味精2克，
蔥、水澱粉，花椒水各適量。
【製法：1.將肉洗淨，切成小薄片；西紅柿洗淨，去蒂，切成厚片。
2.炒鍋內放豬油40克、熱後下入肉片煸炒，然後下蔥花，再加醬油，花椒水
西紅柿燜牛肉西紅柿燜牛肉
【原料：西紅柿250克、熟牛肉200克、面醬5克、豬油20克、大料少許、蔥末、
薑末各5克，醬油15克、白糖25克、料酒10克，水澱粉15克、高湯100克。
【製法：1.先將牛肉切成長3.5厘米、寬3厘米左右的塊，西紅柿洗淨、去蒂、
切塊。
2.炒鍋內放
西紅柿燒豆腐西紅柿燒豆腐
【原料：西紅柿300克，豆腐3塊，植物油50克，醬油50克，精鹽3克，味精3克、
白糖10克。
【製法：1.將西紅柿用開水燙一下，剝去皮，去掉籽，切成厚片；豆腐切成&127;3
厘米左右的長方塊。
2.將炒鍋放入油，燒熱後放入西紅柿炒1～2分鐘，
素扒菜花素扒菜花
【原料：淨菜花250克、熟豬油50克、雞油10克、鮮湯100克、精鹽3克、花椒
水20克、蔥水30克，姜水20克，味精、麵粉、濕澱粉各少許。
【製法：1.將菜花掰成均勻的小塊，洗淨，放入沸水鍋內燙至酥爛時撈出。控淨水分。
2.炒勺上火，加熟豬油燒溫，放面
奶味菜花球奶味菜花球
【原料：菜花250克，肥瘦豬肉100克，奶粉20克，雞蛋清一個，鹽4克，味精3
克，料酒10克，干澱粉7克，高湯100克。
【製法：1.將菜花洗淨，用小刀將菜花的花削成一顆顆直徑約1厘米的小球，
在鋁鍋中加500克水，另加20克鹽，燒開後放入菜花球焯一下
海米拌菜花海米拌菜花
【原料：菜花400克，海米2湯匙，精鹽2湯匙，香油2湯匙，味精少許。
【製法：1.將菜花的根和葉切除，整株菜花潰洗乾淨。
2.取一盆，放適量水，加一湯匙鹽，然後將菜花在稀鹽水內泡10分鐘，撈出，再
用清水洗淨後，切成小朵花，放沸水鍋內燙熟即撈
軟炸菜花軟炸菜花
【原料：菜花500克，雞蛋2個，麵粉100克，年奶75克，黃油15克，植物油60
克，鹽4克，胡椒面少許。
【製法：1.把菜花擇洗乾淨，放入鍋內加入適量清水，上火煮沸，至八成熟時，
撈出晾涼，再用刀切成小朵，撒上鹽和胡椒面、醃好待用。
2.把麵粉過
金酥菜花金酥菜花
【原料：淨菜花150克，雞蛋清50克，濕澱粉50克，熟豬油750克(約耗80克)，
麵粉30克，芝麻油40克，花椒10粒，大料5瓣，大蔥4段，鮮姜3片，精鹽，味精
各適量。
【製法：1.先將菜花掰成均勻的小塊，洗淨，然後取勺加水，花椒、大料、蔥
段，
水晶皮凍水晶皮凍是一款以豬肉皮為原料製作的大眾涼菜。由於肉片含有與人皮膚相同的膠原蛋白質，所以能延緩皮膚的老化。水晶皮凍質地清澈透明，入口即化且爽口，而且價格很便宜，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。
下面將本人實踐製作的關鍵與心得介紹一下。
主料：豬
酸菜細絲[原料/調料]
肉絲 150公克 酸菜絲 150公克 冬粉 1把 姜絲 1/3杯 辣椒絲 1大匙
(1)鹽 1又1/2小匙 香油 2大匙 糖 1大匙 白胡椒粉 2小匙
(2)鹽 1小匙 香油 1/3大匙 太白粉 1/2大匙
[製作流程]
(1)將肉絲先加入鹽、香油略醃後，加入太白粉拌勻。燒開一鍋水
銀耳陳皮燉乳鴿原 料
主料﹕ 乳鴿 2只（每 只 約 重 400克）﹔
配料﹕水發白木耳100克﹐水發陳皮10克﹔
調料﹕精 鹽 10克﹐味 精 5克﹐雞 精2克﹐高湯750克﹒
製法
乳鴿宰殺洗淨﹐剁成塊﹐放入沸水鍋中汆水2分鐘﹐用水沖涼﹐裝入湯碗中﹒
水
魚翅撈飯[原料/調料]
魚翅、老抽、雞精、味精、白糖、澱粉、雞油 [製作流程]
魚翅漲發好，加入上湯上籠蒸；炒鍋放入湯、老抽、雞精、味精、白糖兌好口，用濕澱粉勾芡，淋少許雞油，裝入煲內，放入蒸好的魚翅。另盛一碗米飯同魚翅一起上桌即可。
糟缽頭[原料/調料]
豬肚、鴨舌、豬手、紹酒、蔥、姜、糟鹵 [製作流程]
將豬肚、鴨舌、豬手洗淨，分別投入鍋中，加入紹酒、蔥、姜燒熟，取出後分別浸入糟鹵中4小時，改刀裝入瓦罐中，淋入糟鹵，瓦罐口封上錫紙即可。
棗香南乳肉[原料/調料]
五花肉、姜、蔥、紅棗、精鹽、味精、紹酒、南乳汁、冰糖、滷汁 [製作流程]
五花肉焯水，切塊，炒鍋上火，加入薑蔥煸炒，投入五花肉，紅棗，精鹽，味精，紹酒，南乳汁，冰糖，收濃滷汁裝盤。
