釀黃瓜
釀黃瓜
酒20克,醬油25克,精鹽3克,白糖25克,味精3克,蔥末2克,薑末2克,水澱粉15克,干澱
粉面15克,香油10克,高湯(或清水)200克。
豬肉洗淨,斬成細茸,放入碗內,加入雞蛋、料酒10克、精鹽1克,蔥末、薑末,攪拌均勻
上勁。
2.將拌好的肉茸釀入黃瓜內,底面抹平抹光,上面稍突起,逐個釀好待用。
3.炒鍋上火燒熱,用油滑鍋後,加入豬油,再加入釀好的黃瓜(底面向鍋底),煎至底面肉呈
金黃色,加入料酒10克,醬油、白糖、高湯,蓋上鍋蓋,用小火燒約5分鐘,加入味精2克,
用旺火收稠,見湯汁已濃,取出釀黃瓜,整齊的碼於盤內。滷汁用水澱粉勾成琉璃芡,加入
香油攪勻,澆在釀黃瓜上即成。