醬汁四丁
醬汁四丁
清1個,香油5克,干澱粉25克,料酒25克,泡辣椒10克,白醋20克,豬油75克,精
鹽、味精各適量。
放入碗中,加入蛋清,澱粉、精鹽上漿。
2.炒鍋燒熱放入豬油25克,待油燒至五成熟時,投入雞丁,用炒勺劃散,炒至九成
熟時,盛於盤中。
3.炒鍋放入豬油50克燒熱,放入泡辣椒煸炒後,隨即放入黃醬炒去水分,加糖料酒、
精鹽、味精、白醋、炒至醬和油分離起粘性時,迅速倒入雞丁,西葫蘆丁、萵筍丁
和水蘿蔔翻炒,使醬汁均勻地粘在原料上,淋口香油,出鍋,倒入盤中即可。