【菜名】 抓草魚片 【原料】 鱖魚肉，白糖，濕澱粉，醬油，紹酒，醋，味精，蔥末，薑末，熟豬油，花生油。抓勻漿好。 【製作過程】 把鱖魚肉去淨皮和刺，片成長3.3厘米，寬2.6厘米，厚0.5厘米的片，用濕澱粉抓勻漿好，將花生油倒入炒鍋中，置於旺火上燒到冒

雞蛋玉米羹 【菜名】雞蛋玉米羹 【原料】 罐頭玉米160克，雞蛋2個，罐頭蘑菇40克，澱粉5克，牛奶100克，淨冬菇、料酒各25克，鮮豌豆粒20克，精鹽4克，蔥、姜各1克。 【製作過程】 1、鮮豌豆放入熱鹼水中泡一下，撈入涼水中泡涼； 2、炒鍋燒熱，加油用

【菜名】 拔絲肉拌豆沙 【原料】 豬板肉350克，豆沙250克，雞蛋(去黃)2個,植物油500克(實耗約60克)，麵粉120克，老干粉適量，白糖260克。 【製作過程】 1、去掉板肉外的薄皮，破成兩面，把豆沙炒好後，平鋪在板肉面上，而後把另一面蓋上，切成排骨塊。 2

【菜名】鍋塌豆腐 【原料】 豆腐2塊、雞蛋2個、雞湯約100克 【製作過程】 1、豆腐切塊，粘均麵粉，用雞蛋液裹勻下鍋炸至金黃色撈出。 2、熱鍋下蔥末煸炒後，加雞湯、豆腐片，燒開後加蓋塌至湯汁收盡即成

【菜名】糟溜魚片 【原料】 黃魚、豬油各500克，雞蛋1個，白糖、干澱粉各20克，精鹽5克，濕澱粉3克，味精3克， 糟鹵40克，水發木耳、鮮湯各15克。 【製作過程】 1、黃魚洗淨去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、干澱粉拌勻上漿，放冰箱中漲發片該；木耳用開水燙

【菜名】 冰糖肘子 【原料】 去骨豬前蹄膀500克，醬油、料酒各50克，蔥、蒜各5克，薑片10克，冰糖100克。 【製作過程】 1、將豬蹄膀刮洗乾淨，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形；

菜系 北京菜 豆腐營養很豐富有很多種做法，今天看看我做的翡翠豆腐。 　　材料：豆腐半塊、枸杞、芹菜。 　　調料：鹽、澱粉、味精、五香粉。 　　做法： 　　1、將豆腐切成四方塊，撒上五香粉、鹽。構杞洗淨用溫水泡軟。 　　2、把芹菜 用打汁機打碎，把

【菜名】天津包子 【原料】 豬肉1000克，香油150克，麵粉1500克，酵母15克，清水600克，鹼面12克，薑末、味精各10克，醬油200克。 【製作過程】 1、將豬絞成肉茸，加薑末、醬油、味精、香油，攪拌成餡； 2、將麵粉與酵母一起放入盤內，加清水和成麵團，使

【菜名】 蛤蟆鮑魚 【原料】 罐頭鮑魚12個，鱖魚肉100克，豌豆24粒，油菜葉250克，雞蛋清4個，雞鴨湯200克。 【製作過程】 1、鱖魚去骨制茸。 2、油菜切絲過油。 3、將鮑魚在雞湯鴨湯中煨5分鐘後撈出，從底部肉邊開口出向兩邊撕至一半，即「蛤蟆前腿

【菜名】 鍋溻桂魚 【原料】 主料：桂魚肉250克，雞蛋1個。 調料：熟大油300克(實耗約30～40克)，雞湯220克，麵粉4克，料酒6克，薑汁8克，鹽少許，味精3克，醬油8克，花椒2克，蔥6克，姜5克。 【製作過程】 1、桂魚肉2片(每片約120克左右)，用刀拍松，兩

【菜名】 熏肝 【原料】 豬肝（500克）、京蔥段（40克）、薑片（2片）、整花椒（少許）、大茴香（少許）、桂皮（少許）、醬油（160克）、麻油（少許）、清湯（650克） 【製作過程】 1、將豬肝放在冷水鍋裡煮熟，再用冷水洗淨。 2、將蔥、姜、花椒、大茴香

【菜名】藕絲羹 【原料】 鮮藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。 【製作過程】 1、將藕洗淨削皮，切成15厘米長的段，放入沸水中焯1分鐘後撈出，把瓊脂、蜜棗、銀杏切成與藕大小相等的塊； 2、將雞蛋打碎放入碗中

【菜名】 北京雞 【原料】 雞腿150克，青花菜80克，黑胡椒粉、味精各1克，澱粉、糖各30克，精鹽、醋、辣醬油各10克，雞蛋1個，水100克。 【製作過程】 雞腿去骨取肉切成塊狀，用精鹽、黑胡椒粉、味精、雞蛋、太白粉醃１０分鐘，然後將油燒熱，投入雞塊炸至呈

【菜名】 玉黍鱖魚 【原料】 鮮鱖魚1條（也可用草魚，重約1000克），雞蛋皮絲、油菜葉各10克，蔥油10克，薑汁15克，鹽3克，料酒10克，白糖125克，醋40克，醬油10克，油150克，姜、澱粉、高湯各適量。 【製作過程】 1、將鱖魚去鱗、內臟、鰭洗乾淨，用刀片成

【菜名】京都排骨 【原料】 豬排骨700克，醬油、澱粉各20克，水100克，紅粉15克，生菜、番茄醬各60克，辣醬油10克，香菜、糖各30克，油50克。 【製作過程】 1、小排骨用清水洗淨後瀝干水分，用醬油、太白粉、水、紅粉醃20分鐘； 2、將油鍋加熱後放入排骨