冰糖肘子
【菜名】 冰糖肘子
【原料】
去骨豬前蹄膀500克,醬油、料酒各50克,蔥、蒜各5克,薑片10克,冰糖100克。
【製作過程】
1、將豬蹄膀刮洗乾淨,用刀在內側;軟的一面順長剖開至刀深見大骨,再在大骨的兩側各劃一刀,使其攤開,然後切去四面的肥肉成圓形;
2、將蹄膀放入開水鍋裡,煮十分鐘左右至外皮緊縮;
3、炒鍋內放一隻竹算子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹沒,再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片,旺火燒開,加蓋後小火再燒半小時,將蹄膀翻身,燒至爛透,再改用旺火燒到湯水如膠汁,將蹄膀取出,皮朝下放入湯碗,揀去蔥結、薑片,把滷汁澆在蹄膀上即可