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【菜名】 核桃酪
【所屬菜系】 京菜
【特點】 此菜呈漿狀,色淺灰而略紅,細膩香甜,潤滋不餬口
【原料】
核桃仁200克,紅棗50克,粳米50克,白糖200克
【製作過程】
1、 將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮,再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時
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主料:豬裡脊
輔料:菠菜、雞蛋
調料:腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、蔥姜、香油、料酒
烹製方法:
1、將豬裡脊肉切片,加料酒、胡椒粉、干澱粉、雞蛋上漿,菠菜洗淨焯水後放在盤中;
2、取一小碗,放入蔥薑末、腐乳汁、雞精、白糖
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酥小鯽魚--北京菜
〔主料輔料〕
小活鯽魚 2500克豆寇 3克
醬油 300克花椒 3克
醋 300克八角 3克
紹酒 300克薑片 30克
白糖 250克蔥白 1500克
冰糖渣 150克糖色 50克
五香粉 7.5克豬肋骨 500克
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五香魚--北京菜
〔主料輔料〕
鯉魚 500克鹽 20克
花椒 10克味精 10克
大料 10克糖 10克
桂皮 10克料酒 100克
醬油 50克醋 150克
蔥姜各 50克香油 50克
〔烹製方法〕
1.將魚刮鱗,去頭,去鰭,
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(主料輔料)
活鯉魚 1尾薑片 3克
干香菇 5克紹酒 10克
大海米 3克精鹽 2.5克
雞湯 750克味精 3.5克
蔥段
7.5克醬油 5克
〔烹製方法〕
1.將活鯉魚去鱗、鰓、鰭,開膛掏去內臟,用涼水洗淨,攔腰斜著切成兩
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紅娘自配
〔主料輔料〕
豬裡脊肉 175克麵包 100克
大蝦 300克香菜葉 2克
蛋清 3個大油 500克
紹酒
15克熟瘦火腿 10克
澱粉 5克味精 2克
番前醬 5克乾麵 10克
冬筍 25克胡椒粉 2克
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宮門獻魚
〔主料輔料〕
活桂魚 1尾花生油 250克
熟瘦火腿 75克紹酒 40克
豌豆 200克米醋 25克
牛肉
200克醬油 25克
大海米 20克白糖 10克
冬筍 25克精鹽 4克
搾菜 15克味素 4克
干紅
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抓炒魚片--燕京菜
〔主料輔料〕
鱖魚肉 150克白糖 15克
濕澱粉 100克蔥末 2.5克
醬油 10克薑末
2.5克
紹酒 7.5克熟豬油 30克
醋 5克花生油 500克
味精 2.5克
〔烹製方法〕
1.把鱖魚肉去淨
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【菜 名】 烤方
【所屬菜系】 北京菜
【特 點】
【原 料】
豬肋條肉1長方塊(約重3000克)。甜面醬100克,蔥白段50克,花椒鹽100克。
【製作過程】
(1)選用皮約1厘米厚、帶有正中7根肋骨的肉l塊,用刀將肋骨從中間斬斷(不能斬斷肋肉)。把肉皮朝下
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【菜 名】 木須肉
【所屬菜系】 北京菜
【特 點】 北方家常菜,成菜色澤鮮艷,香氣濃郁,鹹甜可口
【原 料】
豬腿肉絲200克,雞蛋4個,木耳25克,豬油75克
【製作過程】
將雞蛋打入碗中,加精鹽攪拌,在油鍋中炒熟雞蛋。鍋內再加豬油,蔥末熗鍋,放
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【菜 名】 春餅卷菜
【所屬菜系】 北京菜
【特 點】 北京夏季家常主食,特點是做法簡單,風味獨特
【原 料】
麵粉100克,水30克,圓白菜,火腿各50克,荸薺25克,洋蔥25克.
【製作過程】
將圓白菜,洋蔥,火腿,荸薺切片,用沸水將圓白菜,洋蔥焯一下撈出,
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【菜 名】 炸卷果
【所屬菜系】 北京菜
【特 點】 皮黃餡紅,光彩奪目,外焦內嫩,味美香醇。蘸著花椒鹽吃則別有風味,獨具一格。
【原 料】
主料 瘦牛肉600克,格炸160克,油皮2張。
【製作過程】
(1)把牛肉的筋膜剝除以後,剁成末,加入蔥花和姜
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糖醋鯉魚
--京菜菜譜
【菜 名】 糖醋鯉魚
【所屬菜系】 北京菜
【特 點】 傳統山東名菜。此菜源於山東濟南黃河碼頭洛口鎮,用黃河鯉魚,經炸、溜而成。特點是魚肉外焦裡嫩,味酸甜而稍有鹹鮮。現廣泛流傳於中國南北,但其作法大同小異。
【原 料】
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·配 料: 瘦豬肉250克、麵粉150克、鴨蛋2個、生油750克(耗100克)、精鹽5克、酒5克、川椒末2克、味精5克、泡打粉3克、生粉25克、清水120克。-
·操 作:
1、將瘦肉用刀片薄,先花刀後切成菱形,醃上精鹽、味精、酒、蔥、川椒末待用。
2、把鴨蛋磕開用