炸芙蓉肉

·配 料: 瘦豬肉250克、麵粉150克、鴨蛋2個、生油750克（耗100克）、精鹽5克、酒5克、川椒末2克、味精5克、泡打粉3克、生粉25克、清水120克。－

·操 作:

1、將瘦肉用刀片薄，先花刀後切成菱形，醃上精鹽、味精、酒、蔥、川椒末待用。

2、把鴨蛋磕開用碗盛起，摻入麵粉、生粉、泡打粉和清水用竹筷拌勻成漿，然後再加入生油25克，再攪均勻成脆皮漿。

3、炒鼎上火，放入生油，候油熱時，將醃好的豬肉逐片沾上面漿下油鼎炸至酥脆，撈起盛在盤中，盤邊拼酸甜蘿蔔即成。上菜時配上甜醬2碟。

·所屬菜系: 京菜 - 中國菜餚素有四大風味和八大菜系之說。