【菜名】 芥末白菜墩 【所屬菜系】 京菜 【特點】 此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解膩通氣之效，為冬春兩季的時令佳餚。 【原料】 大白菜500克,白糖10克,芥末100克,白醋5克,精鹽20克,香油10克 【製作過程】 １、 將大白菜擇洗乾淨， 去掉尾部

【菜名】 北京泡菜 【所屬菜系】 京菜 【特點】 此菜為黃白色，清淡鮮香，酸辣鹹甜適中，加入水果的香味，是北京人冬季家家都制的一道家常菜。 【原料】 大白菜1000克,鴨梨50克,白蘿蔔50克,味精10克,胡蘿蔔50克,蔥50克,辣椒末20克,蒜50克,牛肉湯50克,鹽35

【菜名】 炸醬麵 【所屬菜系】 京菜 【特點】 醬香濃郁,美味可口 【原料】 麵條250克，豬肉丁150克，黃醬40克，蔥末、黃酒、 麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。 【製作過程】 １炒鍋燒熱，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片

【菜名】 番茄牛肉 【所屬菜系】 京菜 【特點】 （京菜） 【原料】 牛腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，薑片15克，白糖10克，醬油20克，精鹽7.5克，甜酒釀50克，鮮湯250克，蔥段10克，麻油10克，紹酒5克。 【製作過程】 １

【菜名】 芫爆百葉 【所屬菜系】 京菜 【特點】 此菜脆嫩清鮮，香菜味型，清爽不膩，無汁無芡，誘人食慾。 【原料】 牛百葉２５０克,精鹽３克,香菜７５克,醋５克,蔥末１０克,清湯４０克,薑末５克,熟雞油２５克,胡椒粉２克,芝麻油１５克 【製作過程】

【菜名】 它似蜜 【所屬菜系】 京菜 【特點】 傳統北京清真名菜。始創於清宮御膳房，以羊裡脊肉為主料，滑炒而成。特點是形似杏脯，色紅汁亮，質地軟嫩。 【原料】 淨羊裡脊肉１５０克 白糖４０克，甜面醬５克，醬油１０克，醋、料酒各３克，濕澱粉２５克

【菜名】 煎牛排 【所屬菜系】 京菜 【特點】 （京菜） 【原料】 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 【製作過程】 １將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉

【菜名】 炸卷果 【所屬菜系】 京菜 【特點】 皮黃餡紅，光彩奪目，外焦內嫩，味美香醇。蘸著花椒鹽吃則別有風味，獨具一格。 【原料】 瘦牛肉600克，格炸160克，油皮2張,植物油800克(實耗允130克)，濕澱粉160克，花椒粉1克，鹽28克，蔥花15克，薑末6克。

【菜名】 三鮮豆腐盒 【所屬菜系】 京菜 【特點】 鮮嫩，鹹香。 【原料】 豆腐２５０克，海參５０克，蝦仁５０克，香菇５０克，醬油１５克，料酒１５克，鹽２克，味精４克，蔥、姜各２５克，油、高湯、澱粉各適量. 【製作過程】 做法：（１）將豆

【菜名】 高力豆沙 【所屬菜系】 京菜 【特點】 外形如硬球，入口則柔軟如綿，十分香嫩 【原料】 豆沙（１５０克）、雞蛋白（５只）、麵粉（５０克）、菱粉（５０克）。 【製作過程】 一、將豆沙炒好，搓成像小核桃那樣的小圓球；雞蛋白打成雪堆狀

【菜名】 鍋烘菜合 【所屬菜系】 京菜 【特點】 色金黃，味清香，表面看不見有菜葉，吃起來卻菜味。 【原料】 豬肉（１７５克）、蝦仁（７５克）、地栗（１只）、菜葉（３、４片）、雞蛋（２只）、黃酒（１２.５克）、鹽（６.５克）、麵粉（少許）、味精（

【菜名】 炸羊尾 【所屬菜系】 京菜 【特點】 此菜色澤金黃，味道甜而不膩，外皮軟而酥脆 【原料】 雞蛋清6個,白糖100克,豆沙餡150克,花生油100克,干澱粉75克 【製作過程】 １、 將雞蛋清攪打泡沫狀的糊，加入干澱粉攪拌均勻。豆沙餡分成10份，轉

【菜名】 肝羔湯 【所屬菜系】 京菜 【特點】 肝羔湯色澤金黃，味道鮮嫩清甜，是一款精緻的湯水 【原料】 豬肝（六兩）、雞蛋白（五隻）、雞蛋黃（一隻）、火腿茸（半湯匙）、上湯（三杯）、芫茜（少許）調味料：鹽（半茶匙）、酒（兩茶匙）、麻油、胡椒

【菜名】 拔絲山藥 【所屬菜系】 京菜 【特點】 【原料】 淮山經500克,桂花鹵2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克 【製作過程】 １、 山藥刮去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒；菜肋中塗上少許抽。 ２、 勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮

【菜名】 拔絲蓮子 【所屬菜系】 京菜 【特點】 酥脆，香甜。 【原料】 水法蓮子２００克，油５０克，白糖５０克，紅綠櫻桃、麵粉、干澱粉各適量。 【製作過程】 做法：（１）將發好的蓮子洗淨，在粘上干澱粉。（２）炒勺放油，燒至５－６成熱，將