醬爆雞丁
醬爆雞丁的做法詳細介紹
菜系及功效：京菜
醬爆雞丁的製作材料：
主料：雞脯肉150克, 薑汁2.5克 ,雞蛋清0.5個, 紹酒7.5克 ,黃醬25克, 熟豬油500克 ,白糖20克 （約耗40克） ,濕澱粉7.5克, 芝麻油15克
教您醬爆雞丁怎麼做，如何做醬爆雞丁才好吃
1、 將雞脯肉用涼泡1小時後，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米見方的丁，加入雞蛋清、濕澱粉和清水5克，拌勻漿好。
2、 將熟豬油倒入炒鍋內，用微火燒到四成熱時，放入漿好的雞丁，迅速用筷子撥散，滑到六成熟，倒在漏勺裡瀝去油。
3、 將熟豬油15克和芝麻油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，隨即下入黃醬，炒干醬裡水分（醬一下鍋就發出嘩嘩的響徹雲霄聲，等響聲變得極其微小時，水分就基本上炒干了），再加入白糖。待糖溶化後，加入紹酒和薑汁，炒成糊狀時再倒入雞丁，繼續炒約5秒鐘即成。
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