【菜名】 蛤蟆鮑魚
【原料】
罐頭鮑魚12個,鱖魚肉100克,豌豆24粒,油菜葉250克,雞蛋清4個,雞鴨湯200克。
【製作過程】
1、鱖魚去骨制茸。
2、油菜切絲過油。
3、將鮑魚在雞湯鴨湯中煨5分鐘後撈出,從底部肉邊開口出向兩邊撕至一半,即「蛤蟆前腿」;在頭部平片一口,填滿魚茸,即「蛤蟆嘴」;魚茸上嵌兩粒豌豆即「蛤蟆眼」。
4、旺火蒸5分鐘取出裝盤,將雞鴨湯加調料,燒開勾芡,淋在蛤蟆鮑魚上即成。