[原料/調料]蓮藕200克、瘦肉10克、香蔥10克、芝麻少許，雞蛋1個。花生油500克（實耗油500克）、鹽10克、白糖3克、干生粉適量。[製作流程]1、蓮藕去皮切成夾，瘦肉剁成泥，香蔥切成花。2、肉泥、香蔥、鹽、味精、白糖、生粉、芝麻拌勻打至起膠，釀入藕夾內待用。

[原料/調料]湖南臘肉200克、紅蔥頭50克，紅椒1只、生薑、蔥各10克。花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕麵粉適量、麻油5克、清湯150克。[製作流程]1.湖南臘肉洗淨切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。2.燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味

[原料/調料]叉燒200克、涼瓜150克、紅椒1只、生薑、蔥各10克。花生油、鹽、味精12克、白糖3克、麻油5克、濕麵粉適量、麻油5克、清湯150克。[製作流程]1.叉燒切厚片，涼瓜去籽切大塊，紅椒切條，生薑切條，蔥切段。2.燒鍋下油，放入姜、叉燒用小火煸炒片刻。3.加

[原料/調料]冬菇200克、三文治火腿50克、薑蔥各10克。花生油50克、鹽10克、味精12克、白糖5克、老抽王10克、蠔油5克、濕麵粉適量、麻油5克、雞油10克。[製作流程]1.冬菇泡洗乾淨，三文治火腿切厚片，姜切片，蔥切段。2.冬菇用雞油煨透，撈起待用。3.燒鍋下油，放

[原料/調料]豬尾巴200克、紅蔥50克、姜、蔥各10克、冬菇10克。花生油50克、鹽10克、味精10克、蠔油10克、老抽王10克、清湯50克、麻油5克、濕麵粉適量。[製作流程]1.豬尾巴清洗乾淨切小塊，紅蔥去皮切片，姜切片，蔥切段，冬菇切片。2.燒鍋下油放入薑片，紅蔥、豬

[原料/調料]鯇魚腩200克、白豆腐100克、鮮菇10克、姜、蔥各10克。花生油500克（實耗油100克）、鹽10克、味精8克、白糖5克、濕生粉少許、麻油5克、清湯50克。[製作流程]1.魚腩切塊，豆腐切塊，鮮菇、姜切片，蔥切段。2.燒鍋下油，待油溫120度時，分別放入魚脯、豆

[原料/調料]豬五花腩（燒好的）150克、冬菇10克、姜、蔥各10克。花生油20克、鹽3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清湯40克、麻油5克、濕生粉10克。[製作流程]1.火腩切成塊，冬菇切片，姜切片，蔥切段。2.燒鍋下油，放入薑片，火腩，冬菇炒香，加入清湯、鹽、

[原料/調料]火龍果1個.花生油500克(實耗油50克),鹽5克,麵粉50克,生粉80克,泡打粉3克,清水適量。[製作流程]1、火龍果去殼起肉，切厚片。2、麵粉、生粉、鹽、泡打粉淡水調勻，製成脆漿，靜放10分鐘待用。3、燒鍋下油，油溫120度時，放入每片掛上脆糊的火龍果，炸至

[原料/調料]肉排骨200克、土豆50克、錫紙8張、滷水200克（市場有售）。花生油500克（實耗油100克）、滷水500克。[製作流程]1、排骨砍成1、5寸塊，土豆去皮切細絲，用清水沖洗乾淨去淨澱粉。2、排骨用滷水鹵熟，燒鍋下油，油120度時，放入鹵排骨，炸到金黃色撈起

[原料/調料]粉腸 1掛 薑 1塊 香菜 少許 酒 1大匙 醬油 1/2杯 [製作流程](1)將粉腸切成25公分的長段，放在水龍頭下面，用小水流慢慢沖乾淨後瀝乾水份備用。 (2)薑切小片、香菜切小段備用。 (3)起油鍋，放入薑片炒香，再放入粉腸、調味料，煮約50分鐘，等到粉腸可

[原料/調料](1)蹄膀 1個 (2)蔥 3支 辣椒 1根 薑片 2片 蒜頭 6個 高湯或水 6～8杯 滷包 1包 醬油 1杯 米酒 1杯 冰糖 1又1/2大匙 香油 1/2大匙 柴魚味精 1/2大匙 醬油膏 1又1/2大匙 [製作流程](1)將蹄膀洗淨，徹底去毛，用熱水燙過後撈起，放到冷水下沖洗，用刀刮

[原料/調料]五花肉 1又1/2斤 梅乾菜 3兩 豬油 1大匙 (1)醬油 3大匙 酒 1大匙 糖 1/2小匙 (2)鹽 1/2小匙[製作流程](1)買回來的五花肉切成大長條塊狀，寬約6~8公分，先用滾水燙熟，取出後，在豬皮面用牙籤戳洞，抹上炒許醬油(份量外)備用。 (2)熱油鍋，將五花肉炸

[原料/調料]後腿肉切丁 1200公克 腸衣 適量 漏斗 1個 酒 3大匙 五香粉、胡椒粉 各1/3小匙 糖、香油 各2大匙 蒜末 2大匙[製作流程]1.腸衣泡水備用，肉丁與醃料充份拌勻，冷藏約2小時。 2.漏斗底部套入腸衣，灌入肉丁，可用筷子輔助，將肉丁塞入腸衣中，大約腸衣還

[原料/調料]豬絞肉 150公克 洋蔥末 1/3杯 蛋白 1個 醬油 1/2大匙 糖 1/3大匙 胡椒粉 2小匙 中筋麵粉 1又1/2大匙[製作流程](1)將洋蔥洗淨去皮切末備用。 (2)再將絞肉、洋蔥末、蛋白與調味料一起攪拌均勻成漢堡肉餡。 (3)將漢堡肉餡用手塑成圓球後，用手掌壓扁成高

[原料/調料]豆腐 1盒 柴魚片 1杯 蔥花 3大匙 水 6杯 味噌 1/2杯 香油 1大匙 糖 1大匙 水 6杯 [製作流程](1)將豆腐切成1公分～1.5公分正方小方塊，蔥洗淨切末備用。 (2)味噌加入1/2杯水調勻備用。 (3)將6杯水放入湯鍋中煮沸。 (4)將柴魚片、豆腐塊、味噌一起放入