[原料/調料]牛蒡絲 2杯 花生醬 1大匙 沙茶醬 1/2大匙 醬油 1/2大匙 糖 1/3大匙 香油 1/3大匙 [製作流程](1)將牛蒡絲用熱水汆燙3～5分鐘後撈起，待涼備用。 (2)將所有調味料拌勻後，加入牛蒡絲拌勻入味，即可盛盤上桌食用。

[原料/調料]牛蒡 1條 板蒟蒻 2片 鹽 1/3大匙 糖 1/4杯 味醂 1又1/2杯 白芝麻 1大匙 [製作流程](1)將牛蒡洗淨去皮後切段，再以水浸泡以防氧化變黑，板蒟蒻洗淨瀝乾切條狀備用。 (2)牛蒡瀝乾水份，將所有調味料與牛蒡倒入鍋中拌勻，以中小火煮約25分鐘。 (3)將蒟蒻

[原料/調料]芋頭 1個 糖 1大匙 沙拉油 2大匙 太白粉 2大匙[製作流程]1.芋頭削皮，切成薄片後蒸熟，趁熱加入糖、沙拉油、太白粉搗碎拌勻。 2.用手搓成橢圓形狀的芋棗，表面沾上少許太白粉備用。 3.熱油鍋至160℃，將芋棗放入，炸至金黃色即可撈起，排盤食用。

[原料/調料]洋蔥 1個 豬肉片 4兩 馬鈴薯 1個 調味料Ａ：鹽 1小匙 糖 1/3大匙 香油 1/3大匙 太白粉 1又1/2大匙 調味料Ｂ：糖 2大匙 鹽 1又1/2小匙 調味料Ｃ：咖哩粉 2大匙 鹽 2小匙 糖 1/3大匙 [製作流程](1)將洋蔥外表的薄膜剝除，洗淨瀝乾水份，切除頭尾，對切

一、原料：1.主料：鮮狍肉250 克，胡蘿蔔100 克，油炸花生米50 克，雞蛋清1只。2.調料：干紅辣椒、甜面醬、精鹽、醬油、胡椒粉、澱粉、蔥、姜未、麻油、味精、豬油。二，製法：1.將鮮狍肉放入冷水中浸泡3～4 小時，撈出，切成肉炒丁。放碗內，加入胡椒粉、精鹽、

一、原料：1.主料：狍肉250 克，雞蛋1 只。2.調料：油、精鹽、醬油、醋、澱粉、胡椒粉、花椒油、蔥末、薑末、味精、素油。二、製法：1.將鮮泡肉放入冷水內浸泡三至四小時取出，瀝淨水，切成片，放碗內，加入胡椒粉、精鹽、味精，拌勻醃10 分鐘左右，搕入雞蛋，加

一、原料：1.主料：鹿肉300 克，冬筍片200 克，水髮香菇50 克，雞蛋清1 只。2。調料：蔥白、味精、白糖、澱粉、料酒、醬油、紹酒、上湯、芝麻油、熟豬油。二、製法：1.將鹿肉洗淨切成薄片。香菇洗淨去蒂切半。蔥白切馬蹄片。將麂肉片放入小盆裡，用雞蛋清、干澱

一、原料：1.主料：鮮鹿肉500 克，荸薺50 克，雞蛋1 只。2.調料：精鹽、蔥、姜、蠶豆水粉、料酒、味精、豬油。二、製法：1.鮮鹿肉放在清水中清漂去瘀血，切薄片。蔥白切為馬耳形。姜切為稜形小塊。孽養削去皮切為薄片。2.雞蛋打蛋清盛入碗內，加精鹽、蠶豆水粉攪

一、原料：1.主料：鮮鹿子肉600 克，慈菇100 克，蕪荽50 克，雞蛋1 只。2.調料：白糖、精鹽、料酒、醬油、五香粉、蠶豆水粉、花椒鹽、豬油。二、製法：1.鮮麂子肉在清水中漂去瘀血，片為稍厚的片子，放入盆內，加醬油、精鹽、白糖、五香粉、料酒攪勻醃1 小時。慈

一，原料：1.主料：淨澆肉800 克。2.調料：薑片、蔥段、醬油、八角茴香、白糖、味精、濕澱粉、豬油、麻油、骨湯。二、製法：1.將鹿肉洗淨，切成塊，放入沸水鍋中焯一下，減除膻味後撈起放在盆裡。2.鍋下豬油燒到六成熱時，放進蔥段、薑片偏出香味，放入麂肉煸炒

一、原料：1.主料：獐脊肉250 克，雞蛋2 個。2.調料：味精、麵包粉、料酒、辣醬油、精鹽、五香粉、胡椒粉、素油、濕澱粉。二、製法：1.將漳脊肉放入冷水盆裡漂半小時後，洗淨污水，瀝干水價，用刀脊拍松，放入碗內，加料酒。精鹽、五香粉一起拌勻浸漬，雞蛋搕入

一、原料：1.主料：鹿五贓（心、肝、肺、肚、腸）各1 個。2.調料：精鹽、味精、料酒、胡椒粉、玉米粉、蕪荽段、雞油、清湯。二、製法：1.將鹿五臟清洗乾淨，下鍋煮爛，晾涼切片。2.食用時，先用開水將五臟什綿片余一下。鍋內放入清湯，燒開後下入什綿片，並隨之

[原料/調料]下肩胛翼板肉(切片) 300g 蕃茄（紅） 300g 冬粉 1把 鹽 酌量 沙拉油 1大匙[製作流程](1)蕃茄切十字用開水燙熟切片。 (2)冬粉剪短用開水泡軟。 (3)將1大匙沙拉油放入鍋中燒熱後倒入蕃茄略炒，放入砂鍋中加4杯水煮沸，放入冬粉及下肩胛肉片同煮，用鹽調

[原料/調料]美國嫩肩裡肌(板腱) 250公克 各式生菜 適量 (1)鹽、胡椒 各適量 (2)醬油 50㏄ 白葡萄酒 30㏄ 水果醋 30㏄ 柳橙汁 60㏄ 檸檬汁 少許 [製作流程](1)將牛肉用鹽、胡椒調味後用大火煎成3分熟後，盛起放入冰水中浸冷 (2)待牛肉冰涼後將水分拭乾，切成薄片

[原料/調料]牛腱肉 2斤 五香豆乾 1/2斤 海帶 1/2斤 白煮蛋 6個 薑 3片 蔥 2支 辣椒 1根 米酒 2杯 水 3杯 中藥滷包：小茴香 3兩 八角 2兩 桂枝 3錢 胡椒粒 5錢 桂子 3錢 廣皮 2錢 草果 3錢 木香 5錢 醬油 1杯 冰糖 1大匙 香油 少許 [製作流程](1)先將牛腱用熱水川