[原料/調料]傳統豆腐 2塊 低筋麵粉 適量 柴魚片 適量 蘿蔔泥 適量 辣椒醬 少許 出汁 100cc 醬油 1大匙 味醂 1大匙[製作流程]1.將辣椒醬用濾網過篩後，和蘿蔔泥一起混合均勻，即為紅葉蘿蔔泥。柴魚片用刀切成小片備用。 2.將豆腐用圓形模型壓出形狀，再稍微壓除豆

[原料/調料]大頭菜 1個 (1)鹽 1/2大匙 (2)辣椒醬 1/2大匙 糖 1大匙 香油 1大匙 [製作流程](1)將大頭菜洗淨去皮瀝乾水份後，切成約0.3公分薄片備用。 (2)將調味料(1)均勻撒入大頭菜片中拌勻，醃漬約1～2小時後使其軟化質地脆韌，再將鹽水濾除倒掉。 (3)將調味料(2

[原料/調料]胡蘿蔔 450公克 洋蔥 1顆 優格 240cc 水 1200cc 薑汁 2大匙 橄欖油 2大匙 鹽 少許 黑胡椒粉 少許 [製作流程](1)洋蔥切塊備用。 (2)把胡蘿蔔切片，放入果汁機絞碎。 (3)於湯鍋中放入1200cc的水煮沸。 (4)於平底鍋中放入橄欖油，中火熱鍋，再放入洋蔥丁

[原料/調料](1)白蘿蔔 2條 紅蘿蔔 2條 細蔥 4支 水梨 1個 (2)薑 適量 大蒜 10粒 辣椒 適量 鹽 1/2杯 水 5杯[製作流程](1)將所有材料洗淨徹底瀝乾後，白蘿蔔、紅蘿蔔縱切4等分後，再切成1公分厚片，細蔥切段，水梨切塊備用。 (2)薑、大蒜、辣椒以刀略拍過後切塊，

[原料/調料]迷你小紅蘿蔔 1/2斤 鹽 1又1/2大匙 冷開水 2杯 [製作流程](1)將迷你小紅蘿蔔洗淨並徹底瀝乾水份備用。 (2)將鹽均勻撒在小紅蘿蔔上，靜置30分鐘後，用手輕輕按壓搓揉，使鹽份加速滲透入味，讓蘿蔔軟化並且質地脆韌，如此連同鹽水一起醃浸約1天以上，即

[原料/調料]紅蘿蔔 30公克 南瓜 30公克 地瓜 30公克 牛蒡 40公克 鴨兒芹 2支 低筋麵粉 適量 蘿蔔泥 適量 麵衣材料 ： 冷水 150cc 低筋麵粉 100公克 蛋黃 1個 出汁 250cc 醬油 50cc 味醂 50cc [製作流程]1.將紅蘿蔔、南瓜、地瓜削皮後，切成5公分長的條狀，鴨兒芹

[原料/調料]大芥菜心 3條 (1)鹽 1又1/2大匙 (2)辣椒醬 1/2大匙 糖 1又1/2大匙 香油 1大匙 淡醬油 1/2大匙 [製作流程](1)將大芥菜心洗淨去除厚皮後，用削皮器削去表皮至細面處為止，再橫切為0.3～0.4公分薄片備用。 (2)將大芥菜心薄片撒入調味料(1)攪拌均勻後，醃

[原料/調料]白蘿蔔 1個(約1斤) 柳橙 2個 柳橙皮(切絲) 2大匙 (1)鹽 1又1/2大匙 (2)糖 2大匙 [製作流程](1)將白蘿蔔洗淨瀝乾去皮，切成長6公分、寬0.5公分的長條狀，接著加入調味料(1)攪拌均勻醃漬約半天，再將鹽水濾除瀝乾備用。 (2)將柳橙洗淨瀝乾，以刮皮刀刨

[原料/調料](1)黃豆芽 2斤 (2)蒜末 3大匙 新鮮紅辣椒 4支 韭菜 1把(小) 蔥 3支 (1)鹽 2大匙 (2)香油 2大匙 糖 1大匙 麻油 1/3大匙[製作流程](1)將黃豆芽洗淨後徹底瀝乾，加入鹽拌勻後醃約12小時，再將鹽水洗淨瀝乾備用。 (2)將材料(2)洗淨瀝乾，韭菜、蔥切段，紅

[原料/調料](1)白蘿蔔 2條 小黃瓜 5條 紅蘿蔔 1條 大白菜 1/2顆 (2)芹菜(切段) 1把(小) 蔥(切段) 5支 大蒜(切末) 10粒 人蔘鬚 1束 鹽 1/3杯 水 6杯 糖 適量 [製作流程](1)將材料(1)洗淨瀝乾，白蘿蔔切塊，小黃瓜、紅蘿蔔切片，用鹽醃過後再加入5杯水。 (2)人蔘鬚

[原料/調料]材料Ａ：刈菜 1斤 雞 1/2隻 材料Ｂ：魚板 適量 草蝦 6尾 鳥蛋 4兩 豌豆嬰 4兩 小玉米 4兩 蟹黃卷 4兩 鴨血 1塊 豆腐(切塊) 1塊 魚餃 1盒 丸子 少許 材料Ｃ：蔥花 少許 調味料：高湯 6杯 鹽 1小匙 糖 1/2大匙 香油 1小匙 沾料：淡色醬油、辣椒、蒜泥、

[原料/調料]蒜苗 1支 肉絲 2/3杯 紅蘿蔔絲 1/4杯 袋餅 1個 調味料Ａ：醬油 1大匙 糖 1/3大匙 黑胡椒粉 1小匙 香油 2小匙 調味料Ｂ：太白粉 1又1/2大匙 鹽 1/2小匙 [製作流程](1)將蒜苗去頭，青色葉部份剝下，方便把泥沙洗掉，瀝乾水份後，莖、葉都斜切薄片備用，

[原料/調料]牛蒡 1條(約12兩左右) 花生醬(粒狀) 3大匙 鹽水 適量 [製作流程](1)將牛蒡削皮後，洗淨切成5公分段，浸泡於鹽水中，預防變色，再瀝乾水份，每3段用竹籤串連備用。 (2)將牛蒡串放入烤網上燒烤，翻面烤至表皮微乾即可刷上花生醬，再繼續燒烤至微乾入味

[原料/調料]蘆筍 8根 蝦仁 3兩 紅蘿蔔片 8片 (1)蛋白 1/2個 太白粉 1大匙 (2)鮮美露 4大匙 花生油 2大匙 [製作流程](1)將蝦仁洗淨用紙巾吸乾，用菜刀拍打成泥，加入調味料(1)拌勻，打至出膠備用。 (2)紅蘿蔔切成圓片狀、蘆筍洗淨去除粗纖維部分後切小段，2者皆汆

[原料/調料]材料Ａ：綠竹筍 1支 材料Ｂ：裡肌肉 1/2斤 黑木耳 2兩 蔥 2支 調味料Ａ﹕醬油 2大匙 糖 1大匙 香油 1/2大匙 調味料Ｂ：水 1杯[製作流程](1)將綠竹筍由側面用刀劃開，再去除筍殼，切除表層周圍較粗的纖維，用水洗淨瀝乾水份，再切成菱形塊狀備用。 (2)