基本特點 蟹鮮肉嫩，爽口軟糯。基本材料 豬五花250克，蟹黃80克，南薺40克，菜心30克，排骨250克，鹽2克，味精1克，料酒4毫升，蛋清15克，薑末2克，蔥段2克，胡椒粉0.1克，澱粉4克。【類 別】淮揚菜 【製作過程】 1.豬五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斬一

基本特點 補中益氣，滋養臟腑。可用於體質虛弱、消瘦、營養不良、脾胃虛寒及氣血不足者。基本材料 豬脊肉100克，普通大米（可用粳米代替）100克，搾菜（可用川椒代替）、蔥粒少許。食鹽、麻油、生粉少許。 製作方法： 1.將豬脊肉洗淨，切片，用鹽、生粉醃

粉葛 葛含澱粉質很多，故稱之為「粉葛」，葛是植物的根部，在中藥中稱之為「葛根」。夏末初秋，或秋燥時，內臟受到乾燥空氣影響，精神和肌肉都容易緊張，心情煩燥，飲食不振時，最好用粉葛來煲湯助膳，有解燥除煩的功用。 粉葛含蛋白質和植物性纖維，有潤

沙葛 沙葛是地下塊根，屬草質籐本植物，形狀介乎葛與蕃薯之間。夏秋時最大造，價錢便宜，味道清爽甜美。 沙葛與肉類同煮，能吸收肉類的脂肪，煮出來的肉食特別嫩而絕無油膩感覺，吃來鮮甜爽口。沙葛除了可去掉肉食的脂肪，更可消除人體多餘的脂肪。所以，

馬鈴薯 馬鈴薯又叫做洋山芋，俗你「薯仔」，是一種草本植物，根部生長在泥土中，生出圓形的薯，因形似馬鈴，所以叫做馬鈴薯。 馬鈴薯澱粉多而熱量低，故可作為主要的糧食。在購買時要小心看表面有沒有凹凸處，這些凹凸處俗稱為「眼」，若「眼」裡已發芽，

筍 筍的種類很多，產地廣闊，常見的有：竹筍、冬筍、毛筍、嶺南筍、鞭筍等。筍含有白色的氮素物質，而冬筍中，更含有很高的蛋白質，和維生素B。筍含草酸成份較多，能影響養份中鱸質的新陳代謝，故消化不良或患有結石病者，都不宜多吃。 因為筍含有大量的

蓮藕 蓮藕在泥層裡發芽生長，生命力很強，營養價值極高。 藕身有補血增血的功用，藕節卻有止血的功用。用藕節煎煮當茶飲用，可治理痔出血或消除因打傷碰撞所引致的紫瘀。 蓮藕除了鮮出售外，更有製成藕粉，方便使用，藕粉既可作湯圓，又可作湯或糖水

基本材料 糙米半杯（即半飯碗），帶皮花生仁半杯，熟黑芝麻一大匙，雞蛋數枚，糖適量做法步驟： 1.（可預先烤好半斤或一半的花生仁）將花生仁平舖於烤盤，放入小烤箱，以低溫150℃烤至花生微焦，呈溈壬璺瓟嚁蕩我苑瀾購淞

基本特點 軟糯清香，微苦甘醇，甜而生津基本材料 黃瓜,辣椒,首烏,百合　黃瓜：清熱、利尿、降溫、滑腸；　　辣椒：促進胃液分泌，增進食慾；　　首烏：補精髓，益血氣；　　百合：溫肺止咳，養陰清肺；　　首先將辣椒、黃瓜皮切成菱形塊。取鍋、熱油，把百合翻炸

基本特點 防暑基本材料 山楂１００克、酸梅５０克，白菊花１００克，綠豆１５０克，酸梅１００克，冰糖，銀耳３０克，椰汁，鮮荷葉半張，白朮１０克、藿香、甘草各６克，甘草１５克，加少量食鹽，西瓜，白糖山楂菊花茶 山楂１００克、酸梅５０克，加水煮爛；

基本材料 枸杞子,田七,精豬肉、小油菜、麵粉　　首先給您介紹一道補益氣血的紅杞田七雞。製作這首菜的原料有：三年左右的母雞、枸杞子、田七。　　枸杞子具有補益肝腎、益精明目、養顏益壽的作用。枸杞子功能主治：滋補肝腎、益精明目。　　田七功能主治：散瘀止

基本特點 補脾胃、強筋骨、止洩瀉基本材料 板栗２５０克，雞肉８５０克，生薑、蔥、酒、醬油、糖色、白糖、雞湯、油各適量 [製作]：板栗切開口入沸水煮一下去殼和內衣。雞肉洗淨切成５厘米見方塊。淨鍋置火上，放入菜油，待油燒熱至七成時，下板栗炸進皮（約

基本特點 清肺止咳、生津止渴基本材料 天花粉20克、粳米100克　　做法：先取天花粉浸泡15分鐘，文火煮20分鐘，去渣取汁，再加入粳米煮粥。　　用法：分2次早晚溫服。　　作用：清肺止咳、生津止渴。適用於糖尿病及肺熱咳嗽。　　評註：研究表明，天花粉能降血糖

基本特點 清香爽口，佐酒下飯皆宜。馬齒莧有清熱解毒、止痢功效基本材料 馬齒莧250克，百頁2張，精豬肉100克，蝦米50克，精鹽5克，味精1克，麻油2克，糖5克，胡椒粉2克制法： 1、將馬齒莧、蝦米分別浸泡洗淨。百頁、豬肉分別切4厘米長細絲，焯水待用。 2、

　　茶葉飯　　將茶葉沖泡後濾汁與粳米一同煮飯。具有防治心血管病、胃腸道傳染病及減肥美膚等功效。　　香菇飯　　將香菇泡發後切絲加瘦肉末與粳米煮飯。對治療小兒蕁麻疹、慢性胃炎等症有較好的輔助作用。　　豬肝腎飯　　將豬肝、腎去脂去腺切成小塊，用適量