配料： 　　用料：羔蟹3只約1000克。 　　調料：姜5片，姜泥、浙醋、花生油各1湯匙，蔥條2棵，精鹽3茶匙，麻油1茶匙。 　　特色： 　　此菜原味鮮美，為粵菜「十大海鮮」之一。 　　操作： 　　1.將蟹宰殺，取出蟹黃，盛入碗中，加油0.5湯匙拌勻。取出蟹螯上節排

　　材料：鰱魚頭半個，雪裡蕻110克，肉餡75克，冬筍1根，豆腐1長塊，蔥2根，辣椒1個。　　調味料：　　1、料酒1大匙，醬油2大匙；　　2、料酒1大匙，醬油1大匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，清水2杯。　　做法：　　1、魚頭洗淨，拭乾水分，拌入調味料（1）略醃；　

　　用料： 澳洲牛柳300克;香草黃油30克;胡椒汁50毫升;薯條或其它土豆1包;時令蔬菜1包;沙拉邊1個;扒番茄,一個90克;沙拉裝飾1個;麵包2個;份裝黃油20克;鹽調至夠味;黑胡椒粉調至夠味;英式或地壯芥末20克;蒜醬10克;植物油15毫升;沙拉汁40毫升。為食街　　製作方法：

　　原料：南豆腐200克、水發冬菇75克、青豆100克 　　製法： 　　1、豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇洗淨； 　　2、豆腐下6成熱油中，煎至兩面金黃，加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯，用小火燒入味後勾芡裝盤。　　3、鍋留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、鹽

　　材料：牛排4片、洋蔥1個、馬鈴薯1個、胡蘿蔔1小根。 　　調味料： 　　1、料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、清水5大匙； 為食街　　2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。 　　做法： 　　1、牛排洗淨，從骨頭中間切下成小塊，加入

基本特點 色紅，味濃，鮮嫩。基本材料 鳊魚1尾（約重750克），生薑、蔥、精鹽、醬油、醋、糖、植物油適量。[製作方法] 1.鳊魚去鱗和內臟，洗淨，在魚兩邊用刀斜剃劃2個X，腹背兩面用鹽擦一下，放盤內，用重物壓上，醃漬約4小時，姜洗淨切末。 2.將魚濾去鹽

　　點評：春卷皮的脆，牛柳的嫩香，番茄醬的酸甜。中和的美食．免去普通牛柳的滑膩。　　步驟1：　　買春卷皮和生牛肉片，將春卷皮切成邊長半厘米見方的正方形碎片備用。牛柳需要醃製：將西芹、胡蘿蔔、和香菜搾汁添上少許黃酒、鹽、味精等尋常調味料，攪拌均勻

　　鱔烏爍亮，軟嫩異常，清鮮爽口標香濃郁。　　原料：小長苗蒜瓣片 拍酒 醬油，香醋，味精，精鹽，蔥，姜，白胡椒粉，濕澱粉 色拉油。

原料： 　　1、奶白糕用料：雞蛋清30克，瓊脂4克，白糖80克，奶粉30克，清水160克，通心白蓮40顆，紅、綠櫻桃各1顆。 　　2、瓊脂糕用料：瓊脂6克，白糖100克，水350克，菠蘿香精2滴。 　　製法： 　　1、將瓊脂分別用清水浸泡2小時以上，蓮肉加水入蒸鍋蒸至酥爛

　　[原料] 乳牛肝菌1 50克，筍、紅椒各25克，荷蘭豆50克。 　　[調料] 鹽、味精各1．5克，蔥油、麻油、美極鮮各3克。 　　[操作程序] 　　1．乳牛肝菌用水漂2—3小時；筍、荷蘭豆、紅椒分別切成絲。 　　2．將乳牛肝菌，筍、荷蘭豆、紅椒分別放沸水鍋中燙一下撈

　　【原料】 　　蛋皮100克、冬筍100克、金針菇100克 　　【製作過程】 　　1、金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲；　　2、冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然後扣入盤中，淋上味汁即成。

　　元蔥，在中菜多用為配料，在西餐上，主要是生吃。採用中西合璧相得益彰的製法，正是此菜的特點。「炸元蔥」用西餐之傳統，采中菜之烹調手段，經過拍粉、拖蛋、滾麵包渣，刀工美化等處理手法，達到外酥裡嫩，回味清香的目的。此菜樸實無華，經濟實惠，符合中

　　原料：豬肋條肉750克、紅乳腐75克、薑片、嫩綠葉菜、碎水糖、精鹽、紹酒、桂皮、植物油、濕澱粉、蔥適量。為食街　　製法：將豬肋條肉洗淨後切成2厘米長、1.3厘米寬的長方塊，放入湯鍋，用小火燒至六成熟時，撈起冷卻，在皮面上剞上花紋，刀深為肉的一半，接

　　[原料] 麻雀10只(約400克)， 白芝麻5克。 　　[調料] 蠔油、冰糖、黃酒各50克、海鮮醬100克，老抽10克，味精、茴香5克，胡椒粉0.5克，桂皮、五香粉、麻油各3克。湯750克，精油500克(實耗25克)。 　　[操作程序] 　　1．麻雀洗淨後，入沸水鍋焯一下取出，洗淨

　　備料： 　　1、淨仔雞1只； 　　2、麻油半湯匙、白醋1茶匙； 　　3、油多量。 　　做法： 　　1、先將所有的調料拌勻成滷汁； 　　2、將雞去骨後切成小方塊，放在滷汁中醃上30－40分鐘； 　　3、油燒到6成熟時，將雞瀝去滷汁放進油鍋中炸熟，再將雞撈出瀝干