臘味特色 　　如同眾多南方地方，貴州人喜食臘味菜，還注重燻肉的材料對臘味的提煉。 　　代表菜式：遵義風肉 臘味合蒸 　　遵義風肉 　　將風肉切片，然後捲上糯米蒸熟，裝盤即可。 　　口味獨特，極具貴州特色。

　　原料：帶魚、白蘿蔔、香菇、火腿、菜心、鹽、味精、料酒　　製作：帶魚去骨切成片，焯水備用；蘿蔔切成絲焯水放碗底，上放帶魚片、菜心、香菇、火腿，澆濃汁即可。

　　原料：胡蘿蔔、雞肉、毛豆 　　調味料：胡椒粉、澱粉、鹽、蔥段 　　製作過程： 　　1. 胡蘿蔔洗淨、去皮，切丁。毛豆放入滾水中燙去外膜，撈出，浸入冷水中泡涼。 　　2. 雞肉切丁，放入鹽、胡椒粉、澱粉抓拌均勻，醃15分鐘備用。　　3. 鍋中倒入一大勺油燒

　　此道菜是廣東料理中具有相當代表性的菜，在廣東的餐館裡，他們很喜歡向客人推薦這一道菜，尤其在日本、歐美地區，這一道蠔油牛肉是他們當作中國菜的一個代表。 　　做法： 　　牛肉切薄片後用已調勻醃肉料拌勻，醃30分鐘以上 　　芥蘭菜摘好洗淨，在滾水中川

[原料] 貢菜50克，九制陳皮10克，話梅2粒。 　　[調料] 糖20克，鹽0.5克，蔥油7克，美極鮮3克。 　　[操作程序] 　　1．貢菜取莖切成1.5厘米長的段，放涼水中泡軟，不斷換水至全部漲發後取出，放在熱水中燙一下後用淨水漂淨，濾干水分。 　　2．陳皮切成末，與貢

　乾煸是四川菜裡特有的烹調方式之一，就是材料用小火炒很久就叫做乾煸，將材料裡的水分炒出來了，就能夠保留材料的本味。除了牛肉絲之外，乾煸四季豆也是非常有名，也可以用筍子來做乾煸筍條，也可以把鱔魚拿來做乾煸的鱔背，都能保留材料原來的本味。 　　材料

材料：苦瓜一條，菠蘿250克，豆豉若干，柴雞半隻(約1000克)，水12碗，老薑6片，小丁香魚10克。 　　做法： 　　1、苦瓜、雞切塊加入沸水燙後待用。 　　2、水加薑片、丁香魚煮成高湯，再加入苦瓜、菠蘿及豆豉、雞塊煮開後改用小火再煮15分鐘。

　　材料：結球萵苣一個、蠔油一湯匙半、核桃2兩、油3湯匙 　　作法： 　　1.將結球萵苣洗淨濾乾水份； 　　2.核桃在小火上乾炒，炒熟後壓碎； 　　3.起油鍋，大火快炒結球萵苣1分鐘，淋下蠔油，改中火煮3分鐘； 　　4.將生菜盛入碗中，撒下核桃屑即中。

基本特點 止咳平喘基本材料 去皮甜杏仁10,50克粳米製作： 將去皮甜杏仁10克研成泥狀加入到淘洗乾淨的50克粳米中，加入適量水煮沸，再以慢火煮爛即可。用法： 宜溫熱時服食，日服2次，可作早晚餐。功效： 具有止咳平喘之功效。健康人易可常食以強身健體

基本特點 健脾除濕，減肥消腫基本材料 薏米30克，白糖適量 用薏米30克，白糖適量作原料。將薏苡仁洗淨，置於砂鍋內，加水適量，再將砂鍋置武火上燒沸，後用文火煨熬。待薏苡仁熟爛後加入白糖即成，隨意飲食。能健脾除濕，減肥消腫。

基本特點 枸杞，性味甘、平，入肝、腎經。雞蛋，性味甘平，入心脾肺經基本材料 枸杞、雞蛋 枸杞，功能滋補肝腎、益精明目，用於肝腎陰虛引起的腰酸膝酸軟、頭暈眼黑、視物模糊等，同時還有降血糖作用。雞蛋，含有豐富的蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵及維生素A、B

　這道菜的好處是選料容易，罐裝鮑魚品種多的是，從最貴的墨國車輪鮑到最便宜的紐西蘭鮑都可用，只要在用前經過一重「連罐煮」的手續，鮑魚便會變得軟嫩，吃起來滑溜可口。素鮑選用鮮白靈菇，因為四月是其產量的最高峰，平日卻可用罐裝的代替。白靈菇吸透了鮑汁

　　這道"琥珀冬瓜"很能體現杭州菜餚的特點，那就是比較清淡，同時這道菜也比較簡單。冬瓜和火腿是我們經常食用的兩種食物，但俗話說得好：戲法人人會變，各有巧妙不同。同樣是冬瓜和火腿，"琥珀冬瓜"吃起來清香鮮滑，入口即化，口味與眾不同。為食街 　　【主料

　　原料：鯇魚肉100克、火腿10克、生薑10克、韭菜花10克、韭黃10克。 　　輔料：花生油300克（實蠔油80克）、鹽5克、味精5克、麻油2克、濕生粉適量、白糖2克。 　　做法： 　　1、鯇魚肉去皮切絲，火腿切絲，韭菜花、蒜黃切段，生薑去皮切絲。為食街 　　2、魚

　　材料：西芹菜1棵，奶油芝士100克。調味料：鹽少許，切碎香菜50克。　　西芹沙律做法： 　　1、西芹菜去掉外皮較綠部分，取內層不綠部分，剝下洗淨； 　　2、從冰箱取出奶油芝士，軟化後放入碗中，並加香菜與鹽，用筷子攪拌到如醬一般即可； 　　3、拿最內層