材料：美味牌植物油浸吞拿魚半罐，薯仔8安士，雞蛋1只，三文治醬或奇妙醬適量，麵包糠適量，鹽少許，胡椒粉少許做法： 1.將薯仔洗淨烋熟去皮壓爛成薯茸。 2.將吞拿魚壓碎與薯茸、鹽及胡椒粉同拌勻。 3.將每份吞拿魚薯茸包入少許沙律醬，搓成球狀，

　[原料] 鹹蛋黃6只，皮蛋糕2條(有現成的賣)，雞蛋6只。 　　[調料] 鹽、味精各1克，胡椒粉0.1克，黃酒2克。 　　[操作程序] 　　1．取一隻燴盤，墊上保鮮膜，在盤中央放上捏成長條的生鹹蛋黃，在其兩邊放上皮蛋糕。 　　2．取4隻雞蛋黃與2只全蛋打勻，加鹽、味

原料：　　冬瓜500克，番茄150克。烹調步驟：　　冬瓜去皮、子，番茄滾水燙後去皮，切片，加鹽、食用油一起煮湯食用。功能：清熱利水，生津止渴。主治：適用於夏季發熱口渴、小便不利等症。

原料：黑木耳25克，豆腐200克，鹽少許，雞湯1碗製作方法：(1)先將黑木耳泡發後洗淨，豆腐切成片；(2)將豆腐與黑木耳加入雞湯及鹽同燉10分鐘，即可食用。功效：黑木耳及豆腐均為健康食品，可降低膽固醇

用料：雞胸脯肉 1/2片，鹽 1茶匙(5g)，白砂糖 1/2茶匙(3g)，黑胡椒碎 1/2茶匙(3g)，干澱粉 1/2湯匙(7g)，蛋白 2只，沸水 4湯匙(60ml)，雞湯 3碗(750ml)，甜玉米棒 1根(剩下玉米籽留下)，水澱粉 4湯匙(60ml)，香油 4茶匙(20ml)，方火腿碎 2湯匙(30g) 做法：1. 將

原 料：水發魷魚400克、蔥6段、鮮菠蘿300克、番茄50克、蒜末30克　　製作方法： 　　1.魷魚剞斜十字花刀後切塊，焯水控干。 　　2.鮮菠蘿切塊裝盤。 　　3.調料調成滷汁料，下油鍋燒開，下魷魚急炒兩下，顛鍋裝在菠蘿塊上即成。

特點：色澤黃亮，皮脆肉嫩，麻辣鮮香 　　原料：膘肥羊肉（5斤左右） 　　配料：雞蛋6個、生薑、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量澱粉　　製作過程：　　1、將羊肉洗淨切片；　　2、用鹽將羊肉醃製半小時；　　3、將雞蛋打碎加澱粉攪製成糊，加入姜、蔥等調

原料：福壽魚1條、紅椒1只、花生米10克、生薑10克、蒜苗10克、蒜子10克。為食街 　　輔料：花生油10克、鹽5克、味精6克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油5克、花椒油2克、老抽王10克。 　　做法： 　　1、福壽魚整塊切洗乾淨，花生米去皮炸熟，紅椒去蒂切粒，生薑去

原料：大芥菜15克、鮮魚腩（魚腹部的肉）100克、紅圓椒一隻、枸杞5克、生薑10克、蔥10克。 　　輔料：花生油15克、鹽5克、味精5克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油5克、白糖1克。 　　做法： 　　1、大芥菜切成大塊，魚腩切成塊，紅圓椒切成片，枸杞泡洗乾淨，生薑

原料：魚丸30克、白鯽魚150克、生薑10克、蒜苗10克。 　　輔料：花生油20克、鹽5克、味精6克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油2克、白糖2克。 　　做法： 　　1、白鯽魚清洗乾淨，生薑去皮切絲，蒜苗切段。　　2、油熱後放入白鯽魚，用小火煎至兩面金黃，下姜絲，注

原料：冬筍尖250克，水發冬菇30克，胡蘿蔔25克，青豆25克。做法：1、冬筍切片，剞十字花刀後切粗長條，冬菇、胡蘿蔔切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿蔔丁、青豆下開水中煮透撈出；2、用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖燒來，再投

原料：　　市售新鮮元宵500克，食油1000克，白糖少許。　　製法：　　1.用針錐將買來的元宵扎孔若干，以防炸時爆鍋濺油。　　2.鍋內的油六七成熟時，將元宵分兩次炸制。待元宵呈淺黃色時，用竹筷翻動，使之受熱均勻，再炸至金黃時，表面開始有小泡泡出現，即撈出

原料: 　　排骨, 紅薯, 四川辣豆瓣醬, 老抽, 蒜, 酒糟汁(沒有可用料酒代替), 白糖, 鹽, 雞精, 蒸肉米粉, 蔥, 食用油 做法: 　　1. 將排骨宰成3厘米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末. 　　　　2. 將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒糟汁, 少量白糖,

【所屬菜系】 川菜【特　　點】 菜色澤棕紅髮亮，質地脆嫩爽口，麻辣味濃，鹹鮮醇香，略帶回甜。【主要原料】 乳腸、干辣椒，花椒、辣椒粉、馬耳朵蔥、鹽、味精、胡椒、料酒、姜蒜片、白糖、醋、鹼、色拉油各適量。【烹調方法】1.將乳腸洗淨，劃成破刀，切成小段

原料：熟蟹肉75克，內脂豆腐2盒 調料：蔥薑汁2調羹，料酒50克，鹽5克，味精2克，胡椒粉少許，清油75克，蔥薑汁50克，水澱粉50克，雞湯300克制作：１活蟹蒸熟一切兩半，用牙籤拆下蟹肉蟹黃，豆腐改刀成長寬各2cm的正方塊。２豆腐塊放沸水鍋焯水後倒出待用，空鍋加