[原料] 白蘿蔔400克。 　　[調料] 蝦籽3克，鹽、糖各2克，味精1.5克，老抽20克，白酒、黃酒各3克，麻油、黃醬各5克。 　　[操作程序] 　　1．白蘿蔔刨去皮切成6厘米見方的條，用鹽醃2小時後洗淨、擠干水分，放在盛器裡，灑入白酒拌一下。 　　2．蝦籽放在碗

　　製作材料：蝦、香蕉、威化紙、麵包渣、沙律醬、雞蛋液、調料：鹽、胡椒粉、食用油、料酒、澱粉、雞精　　製作方法： 　　1、 將蝦肉切開，鹽、胡椒粉拌料酒醃一下； 　　2、 將香蕉切成片狀； 　　3、 取一大盤，在盤底鋪上干澱粉，將威化紙擺好，碼上一個香

　　材料：大墨魚300克、蓮子100克、霉乾菜100克、菜心100克、南乳汁20克為食街　　製作方法：　　將醬油、白糖、鹽、味精調成料汁，墨魚用調汁澆至上色，壓平切片，每一片包一顆蓮子，整齊地擺放在菠蘿形的模具中，加入霉乾菜上籠蒸至酥爛，扣入盤中，圍上燙熟

　　原料：福壽魚1條、紅椒1只、花生米10克、生薑10克、蒜苗10克、蒜子10克。為食街 　　輔料：花生油10克、鹽5克、味精6克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油5克、花椒油2克、老抽王10克。 　　做法： 　　1、福壽魚整塊切洗乾淨，花生米去皮炸熟，紅椒去蒂切粒，生

　　[烹調方法] 蒸、燒。 　　[特色點評] 滑嫩清雅、清香爽口。 　　[原料] 苦瓜、蝦泥、魚翅、上湯、牛肉、鹽、澱粉、精製油、蔥、姜、蒜。 　　[製法] 　　1.將苦瓜刮去皮，切成段去籽焯水，釀入蝦膠並鑲上魚翅，上屜蒸熟裝盤。 　　2.將牛肉上漿醃製，入油鍋

　　[原料]　　魚肉200克,薇菜乾150克,雞蛋2個。 　　[製法] 　　1、薇菜漲發後治淨，魚肉去骨切絲加料酒醃後用蛋清、濕澱粉上漿，魚絲放6成熱的油中劃散撈出。 　　2、鍋留底油，放蔥姜、干辣椒絲煸出香味，加薇菜、清湯、鹽、味精、胡椒粉、料酒炒勻勾芡，倒入

　　【原料】生魚75克、金華火腿45克、水發北菇45克、菜心40克、鹽2克、味精3克、料酒6毫升、胡椒粉0.25克、生粉3克、植物油25克 　　【製作過程】 　　1、生魚治淨，起肉去皮，切成長5.5厘米，寬3.5厘米，厚1厘米的塊； 　　2、金華火腿蒸熟起肉，切長5.5厘米的

　[原料] 鯽魚1條(約400克)。 　　[調料] 黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、薑汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實耗25克)。 　　[操作程序] 　　1．把鯽魚洗淨後斬去頭尾，批成上下兩爿，再斬成5厘米見方的塊，放

　[原料] 水發鵝腸300克，熟白芝麻4克。 　　[調料] 黃酒、醬油、辣油各3克，鹽、醋各1克，胡椒粉0.1克，花椒粉1克，味精1.5克，糖、麻油、蔥末、薑末、蒜末各2克，郫縣豆辦醬、精油各5克。 　　[操作程序] 　　1．永發鵝腸入沸水鍋燙一下撈出，放在淨水中浸涼瀝

　　[原料] 海鰻1條(約2000克)。 　　[調料] 白酒50克，花椒2克，香醋20克，鹽、味精各25克，蔥、姜各10克。 　　[操作程序] 　　1.　海鰻開背去腸用乾布擦乾淨。鹽與花椒放在鍋內煸香，冷卻後與味精調勻。 　　2．海鰻放在板上攤平，兩面撒上拌勻的花椒鹽，再灑

　　原料：鱸魚　　配料：青紅椒、洋蔥　　調料：咖喱、鹽、味精、干澱粉　　製作過程：　　第一步：把鱸魚宰殺，去皮、去刺，然後把魚肉切成條狀，用涼水沖洗，把血水和腥味去掉。然後碼上鹽、味精等調料，稍待幾分鐘。 第二步：把青紅椒洗淨切成條狀，洋蔥

　　材料：雞翅翅中8個，魔芋1塊，胡蘿蔔半根，蔥2根。　　調味料：　　1、醬油4大匙，料酒半大匙；　　2、料酒1大匙，蠔油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水1杯；　　3、水澱粉少許。　　做法：　　1、雞翅洗淨，拭乾，拌入調味料（1）醃20分鐘；　　2、魔芋先

　　主 料： 紅肉甜蕃薯 　　配 料： 白糖 　　做 法： 取潮州本土出產的紅肉甜蕃薯，洗淨去皮後切塊，放入白糖漿中用中小火燒煮。也有人將洗淨切塊的紅蕃薯先用白糖醃製，再炸熟後放入白糖漿中文火燒煮，這樣做的目的，是使蕃薯口感更具韌性。為食街 　　特 點

　　主 料： 雞肉400克、蔥段40克、濕香菇200克、筍尖75克、乾麵粉250克、柿汁75克。 　　配 料： 上湯300克、濕澱粉30克、砂糖10克、豬油1000（耗125克），精鹽、味精、紹酒、白醋、芝麻油、芫荽各適量。 　　做 法：　　1、將雞肉片開，切成長4厘米、寬2.5厘米

　　原料：鐵甲魚300克、生薑10克、蔥10克、紅椒1只。為食街 　　輔料：花生油30克、鹽5克、味精5克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油1克、生抽王10克、蠔油10克、濕生粉適量。 　　做法： 　　1、鐵甲魚清洗乾淨，生薑去皮切粒，蔥切碎，紅椒切粒。 　　2、油熱後入