食譜型態 四川菜 所需材料 香蕉 ... 3根(大) 蛋 ... 2個 麵粉 ... 1飯碗 沙拉油 ... 6飯碗 黑芝麻 ... 2小匙 砂糖 ... 6大匙 水 ... 2小碗 純麥芽 ... 1大匙 訣竅 1、 先把香蕉剝去外皮，切成小段或滾刀快，滾上一層麵粉，放入用雞蛋清加澱粉和成的稠糊

椒香玉米粒 　　原料： 嫩玉米棒子、青椒 　　輔料：鹽、味精 　　製作方法： 　　1、將玉米粒一顆顆剝下來， 沖洗一下， 備用 2、青椒切成玉米粒大小的丁， 備用 　　3、將鍋放在灶上點火， 鍋熱後加油， 油開始冒煙， 將玉米粒倒入鍋裡翻炒幾下，起

菜譜名稱 荷包豆腐 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 鮮嫩軟滑，味美適口。 基本材料 主料 南豆腐2塊，菠菜芯50克，雞蛋清50克，熟瘦火腿20克。調料 大油10克，雞油20克，鹽5克，味精5克，胡椒粉1克，料酒20克，濕澱粉30克，雞湯200克。

【菜名】海鮮拼盤 【所屬菜系】 川菜 【特點】 川菜 【原料】 鮮花一朵，魷魚、海參、蝦肉、鮮貝、熟雞塊、魚片、冬筍、鹽、味精、胡椒粉、薑末、料酒、水澱粉等調料 【製作過程】 １鮮花入杯中倒扣在盤中間,魷魚、海參、蝦肉、鮮貝、熟雞塊、魚片、

[主料輔料〕 湖藕....500 克 米粉....150 克 帶皮五花肉.150 克 精鹽.....5 克 醬油.....5 克 薑末.....5 克 胡椒粉....1 克 味精.....2 克 黃酒.....3 克 芝麻油....25 克 蔥花.....1 克 （烹製方法） 1.帶皮五花肉切成0.5 厘米見方的丁，拌

菜譜名稱 ：鷹揚虎視 所屬菜系： 川菜 所屬類型 ：地方特色 基本特點 ：鷹，形橋健，性兇猛。被視為精於有力的象徵，中國古成語中就有“鷹揚虎視”、“鷹撮霆擊”“鷹擊長空等等，這些成語都是形容氣勢威武，也有勇猛之意，比喻人之雄心壯志，

[風味特點] 1.“雲長玉漿餃”一菜，據傳出自“關雲長賣豆腐”的歷史故事，三國 時期，戰事頻繁，關雲長駐軍今武昌卓刀泉一帶。附近有一以捕撈魚蝦為業 的漁民，見關公治軍嚴謹，頗罕眾望，頓生敬佩之情。遂用鮮魚熬湯一鍋， 又因關公曾以賣豆

做法一 美食原料 牛腿肉1500克.花生油1000克（實耗150克），陳皮25克，香油75克，紅油50克，醬油50克，鹽20克，白糖125克，味精4克，酒釀150克，干辣椒3克，生薑15克，蔥15克，蒜15克，花椒粉1克，辣椒面3克。 美食做法 1、牛肉洗淨，去掉筋絡，切成小方丁；鍋架火

菜譜名稱 紅棗煨肘 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 紅棗既是食物，又可藥用。 中醫認為，紅棗味甘，性微溫，能補脾益氣，養血安神。用以煨肘，質粑糯而微甜，適宜老人食用，為川菜中的傳統菜式，今在裝盤、圍邊上略下功夫，其形變得更美，誘

原料： 開膛嫩母雞一隻（約500克）。 三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。 製作方法： 開膛嫩雞洗淨後，連骨剁成約2.5厘米大的塊。三菌去根腳洗淨，改小，用清水漂起。姜洗淨拍破：蔥、蒜洗淨。炒鍋置旺火上，

【菜名】 雪花雞湯 【所屬菜系】 川菜 【特點】 雞肉軟爛，薏仁軟糯，潤滑利口，湯鮮味釅，並對體弱陽痿、婦女月經不調有療效 【原料】 雞肉500克。 雪蓮花15克、黨參75克、峨參7克。薏苡仁500克。姜50克、蔥50克、食鹽3克。 【製作過程】 將

【特點】 色潤紅亮，肉質鮮嫩，麻辣香甜，微帶酸味，味美爽口。 【原料】 白皮仔公雞一隻（約1000克）。 蔥白25克。醬油30克、醋25克、芝麻醬25克（花椒粉3克、味精1克、辣椒油15克、香油10克、白糖10克。 【製作過程】 仔公雞宰殺開膛洗淨後，斬

中文名稱 : 辣味炸雞翅 出處: 川辣子 產地: 四川 製作方法 【材料】 雞翅6只、蒜末少許、薯干粉適量 調味料 酒1大匙、辣椒粉1茶匙、鹽2茶匙、味精少許 【作法】 1.雞翅洗淨，放入蒜末及調味料醃2小時。 2.將醃好的雞翅沾少許薯干粉，入油鍋

川菜：杜仲腰花 五代時，終南山中，有一名杜仲之人，長年煉丹，希望求得不死之藥，然而，數十年過去，頭髮依然在白，身體也一日老似一日，終日鬱悶。某日，杜仲突然發現，自家門前一片茂林，從自己幼時至今，一直鬱鬱蔥蔥，生機昂然。乃取其皮葉，熬水飲之，後得道飛昇而

鑲碗被譽為梓潼三絕之一。 鑲碗：鑲碗是川西壩子人家年夜飯的重頭戲，鑲碗其實就是一個雜燴，品種包括酥肉、粑粑肉（肉丸子）、芋兒、木耳、黃花等，芋兒、木耳、黃花等“雜菜”墊底，中間放酥肉，最上面一層是肉丸子或粑粑肉，擺好後灌入上湯入籠蒸熟即成。粑