主料：蓮藕 配料：蒜苗，生薑，干辣椒，鹽，雞精 1.新鮮蓮藕洗淨切細絲，上漿，過油炸至金黃斷生，撈出瀝油 2.蒜苗，生薑，干辣椒均切絲備用 3.鍋中放適量油，燒至8成，將切好備用的蒜苗，生薑，干辣椒放入鍋中煸出香味 4.放入過油後的蓮藕絲，翻勻加入適量鹽，雞精即可

菜譜名稱 雞包魚翅 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 顏色鮮艷，形態美觀，魚翅濃香，雞鮮酥爛。適於冬季食用。 基本材料 水發魚翅250克、仔母雞一隻約750克。 火腿25克、冬筍25克、豬肉100克、菠菜心25克。豬油25克、醬油10克、胡椒1克、鹽之克

竹葉粉蒸果 ·配 料: 糯米粉、鮮竹葉、豆沙餡、麵粉 調料：食用油 工具：牙籤、刷子(HaoChi123.com) ·特 色： 糯米軟有韌性，細膩，有竹葉的清香味。 ·操 作: 1、將鮮竹葉洗淨，放到清水中浸泡，將竹葉剪成12厘米長的段備用；

火熱香辣蟹 ·配 料: 蟹一斤、芹菜（或蔥）二條切碎、紅辣椒一之切幼粒、川椒份一茶匙、蒜茸一茶匙 配料：上湯或水1/3杯、麻油、古月粉少許、鹽1/3茶匙、生抽一茶匙 獻：生粉半茶匙、水二湯匙(HaoChi123.com) ·操 作: 1、 蟹洗淨，削後斬件，隔

川辣蟹是在大眾香辣蟹的基礎上，以其考究的選料，獨特的烹調工藝，採用麻香、醬香、辣香、鮮香為一體，重點突出其辣香，而其餘各種香型皆回味於口，使之辣而不躁，香味回味長久，是食客不可不嘗之絕品。 　　川辣蟹味美，但惟有吃法得當，方能盡顯其美妙之處。 　　食川辣

原料配方：豬肉100千克鹽1.5千克醬油4千克白糖1.5千克白酒0.5千克蔥1千克姜0.5千克五香粉0.1千克味精100克辣椒面2千克花椒面300克芝麻面300克 製作方法： 1.原料肉切成0.5千克肉塊，放入鍋中水煮，並加蔥、姜、煮後撈出冷涼，切成約4～5厘米的長條，加入鹽、白酒、五香

買草魚或漣魚1條約2.5斤，請魚販將魚肉切片，將魚頭對破開，魚骨剁節。 做法：將魚片放入碗中加少許鹽，料酒、澱粉拌合均勻備用。 酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成節，芹菜大蔥各50克切成5厘米長的節，姜一小塊切姜米，大蒜一頭切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味

菜譜名稱 鮮椒嫩仔雞 所屬菜系 川菜 所屬類型 其它分類 基本特點 清香味美，雞肉脆嫩爽滑 基本材料 童仔雞1只鮮花椒20克、茨粉50克、黃瓜100克、米椒、杭椒、蔥、姜各10克 製法：1.將童子雞浸煮至熟； 2.茨粉拌成酸辣口墊入盤底，將童子雞斬

將牛掌浸煮，去毛、蹄殼、骨，刮洗乾淨，反覆汆煮。棗番茄去皮。泡紅辣椒、蔥段放入油鍋中炒香，加鮮湯燒沸，放入鹽、味精、料酒、香油、牛掌燒至糯軟入味，放入番茄燒出味，放入濕澱粉收汁，起鍋起成。味鹹鮮微辣。

砂鍋魷魚 特點 色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用 原料 干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。 製作過程 盆內放清水 2000克，生石灰50克，加干魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水

簡介 南方各地火鍋名目繁多，諸如菊花火鍋、什錦火鍋、魚生鍋等等，皆堪 稱冬令佳餚。唯四川的“毛肚火鍋”與眾不同，四季皆宜，冬夏不衰。毛肚火鍋，據說早在清末民初就有。最初都在食攤上經營，攤主用大的銅鍋放在 攤於上，裡面煮滿腸肚，邊煮、邊售

麻醬腰片 （主料輔料） 豬腰....500 克芝麻醬....50 克 鹽......5 克白糖.....5 克 味精.....1 克麻油.....15 克 雞湯.....70 克 [ 烹製方法〕 1.芝麻醬用冷雞湯調散，加入鹽、味精、白糖、麻油、調和成麻醬汁待 用。 2.腰子剝去薄膜，平片一剖兩瓣，片去腰

【菜名】 [四川菜]--東坡鳊魚 蘇東坡喜食鳊魚，曾有詩贊其味美。詩曰：“曉日照江水，游魚似玉瓶。誰言解縮項（鳊魚亦名縮項魴），貪餌每遭烹。杜老當年意，臨流憶孟生。吾今又悲子，輟筋涕縱橫。”他一到黃州，就對這裡的鳊魚產生了興趣，常與潘生（大臨）等

【菜名】 [四川菜]--東坡蒸豬頭 蘇東坡《仇池筆記》載有煮豬頭頌：“淨洗鍋，淺著水，深壓柴頭莫教起。黃豕賤如土，富者不肯吃，貧者不解煮，有時自家打一碗，自飽自知君莫管。”其中，還介紹了這樣一段故事：“王中令（即王金斌，後唐時太正人，宋初官拜

【特點】 色澤棕紅，肉質細嫩，味極鮮美。 【原料】 雞脯肉350克，熟火腿50克、冬筍50克、冬菇50克。 蛋清50克、豆粉40克、素油500克、好湯750克、紅醬油10克、蔥、姜各10克、料酒10克、鹽2克、醬油5克。 【製作過程】 雞脯肉片成長約4.5厘米、寬約2.7厘米的薄