
菜譜名稱 羊耳雞塔
所屬菜系 川菜
所屬類型 地方特色
基本特點 形如羊耳,色黃酥香,多味鮮美,宜於佐酒。
基本材料 雞脯肉300克。 劇巴膘肉50克、火腿25克、冬筍25克、茨菇25克、冬菇25克、豬網油15Q克、生菜50克。蔥,姜各10克、鹽2克,胡椒粉1克、味精05克

菜譜名稱 口蘑蒸雞
所屬菜系 川菜
所屬類型 地方特色
基本特點 清淡爽口,嫩脆鮮香。
基本材料 全雞肉750克,口蘑50克。雞油20克,蔥、姜各20克,鹽10克,味精6克,白糖15克,料酒30克,濕澱粉30克。
調料作法(1)雞洗淨去骨剁塊,用味精、鹽、糖、料酒拌

辣汁泥腸[圖]
·配 料: 泥腸或熱狗腸
輔料:洋蔥、胡蘿蔔、干辣椒
調料:辣醬油、白糖、雞精、食用油
·特 色: 味鮮微辣,爽而不膩。
·操 作: 1、將泥腸洗淨切成片,洋蔥、胡蘿蔔去皮洗淨切成絲,干辣椒泡透切成絲;
2、坐鍋點

脆皮桂魚(圖)
【菜名】 脆皮桂魚
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色黃中帶紅,四季皆宜。(川菜)
【原料】
桂魚(1條,約1000條)、味精、干菱粉(75克)、黃酒、精鹽、濕菱粉(20克)、蔥花、姜、番茄沙司(60克)、白糖、香醋、胡椒粉
【

十全炆補湯
【菜名】 十全炆補湯
【所屬菜系】 川菜
【特點】 肉料軟滑,湯汁粘濃,鮮香可口,有濃郁的藥香味,並對腎陽虛衰,精血虧損有較好療效。
【原料】
黨參10克、炙黃芪蔑10克、肉桂3克、熟地15克、炒白朮10克、炒川芎6克、當歸6克、酒白芍6克、獲

炸花仁腰塊
【菜名】 炸花仁腰塊
【所屬菜系】[url] 川菜
【特點】 色形美觀,質鮮嫩脆,花仁酥香,別具風味。
【原料】
豬腰400克。 花生仁100克、生菜50克。蔥10克、姜10克、鹽2克、料酒10克、胡椒粉2克、味精1克、素油500克、香油15克、糖10克、白醋5

金鉤青菜心
【菜名】 金鉤青菜心
【所屬菜系】[url] 川菜
【特點】 色潤翠綠,鹹鮮清香,質嫩爽口。
【原料】
青菜心500克。 大金鉤30克。料酒15克、胡椒粉2克、豬化油50克、蔥、姜各10克、雞湯300克、鹽2克、味精1克、豆粉10克、雞化油10克。
【制

果仁徘骨
【菜名】 果仁徘骨
【所屬菜系】 川菜
【特點】 排骨紅亮,肉質酥爛,甜鹹適口,並具有行氣止,痛,消食平胃之功效。
【原料】
排骨2500克。 炒果仁10克、炒苡仁50克、姜50克、蔥50克、冰糖50克。花椒3克、料酒20克,香油15克、味精1克、鹽3克、

清蒸鴨子
【菜名】 清蒸鴨子
【所屬菜系】 川菜
【特點】 肉質軟爛,味道鮮美。
【原料】
主料 淨填鴨1只(2公斤左右)。調料 料酒50克,味精10克,鹽30克,姜20克,蔥30克,胡椒粉少許,湯適量。
【製作過程】
(1) 鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、

桂花核桃凍
【菜名】 桂花核桃凍
【所屬菜系】 川菜
【特點】 軟嫩爽滑,。甜香清涼,奶香、桂香融一盤,並具有養血明目,生津止渴之功效。
【原料】
糖桂花5克、核桃仁250克。 石花菜15克、奶油109克、白糖50克、菠蘿蜜10克。
【製作過程】
先

【菜名】 甜椒肉絲
【所屬菜系】[url] 川菜
【特點】 紅、黃、白、綠相互映襯,脆嫩鮮香,鹹鮮微辣。
【原料】
豬肥瘦肉350克、甜椒100克、青蒜苗50克。 嫩姜20克、水豆粉50克、鹽3克、料酒20克、醬油10克、味精1克、鮮湯25克、素油50克。甜醬20克。
【制

【特點】 色澤紅亮,魚肉鮮嫩,魚香濃郁。
【原料】
鮮活仔站4尾(每尾約150克)。 獨蒜50克、鄲縣豆瓣10克。菜籽油100克、姜10克、鹽3克、醬油10克、料酒10克、鮮湯150克、白糖20克、味精0.5克、水豆粉15克、辣椒油10克、蔥10克、醋10克。
【製作過程】
仔站

【特點】 色澤紅亮,肉質酥嫩。鹵香味釅。並具有安神守心,養陰生津之功效)
【原料】
豬心100克。 玉竹15京。生薑10克、蔥10克、鹽2克、花椒2克、白糖20克、味精1克、香油10克、滷汁250克。
【製作過程】
玉竹揀去雜質,切成2厘米長的節,用水煎熬二次,收取

【特點】 色潤紅亮,質鮮滑嫩,魚香味濃。
【原料】
豬肉350克、水發木耳50克、水發蘭筍50克。 泡辣椒15克、鹽3克、醬油20克、料酒20克、姜10克、蒜10克、蔥15克、白糖30克、醋15克、味精1克、豆粉30克、湯30克、清油50克。
【製作過程】
豬肉切成指甲大小的薄

【特點】 色紅美,味鮮香。
【原料】
主料:紅柿椒500克。調料:香油40克,醋40克,鹽5克,白糖60克。
【製作過程】
(1) 將紅柿椒用清水洗淨,去柄和瓢,切成長塊。 (2) 將炒勺燒熱注油,先下紅柿椒炒熟,再加鹽和糖翻炒,隨後加醋炒勻即成。