菜譜名稱 羊耳雞塔 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 形如羊耳，色黃酥香，多味鮮美，宜於佐酒。 基本材料 雞脯肉300克。 劇巴膘肉50克、火腿25克、冬筍25克、茨菇25克、冬菇25克、豬網油15Q克、生菜50克。蔥，姜各10克、鹽2克，胡椒粉1克、味精05克

菜譜名稱 口蘑蒸雞 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 清淡爽口，嫩脆鮮香。 基本材料 全雞肉750克，口蘑50克。雞油20克，蔥、姜各20克，鹽10克，味精6克，白糖15克，料酒30克，濕澱粉30克。 調料作法(1)雞洗淨去骨剁塊，用味精、鹽、糖、料酒拌

辣汁泥腸[圖] ·配 料: 泥腸或熱狗腸 輔料：洋蔥、胡蘿蔔、干辣椒 調料：辣醬油、白糖、雞精、食用油 ·特 色： 味鮮微辣，爽而不膩。 ·操 作: 1、將泥腸洗淨切成片，洋蔥、胡蘿蔔去皮洗淨切成絲，干辣椒泡透切成絲； 2、坐鍋點

脆皮桂魚（圖） 【菜名】 脆皮桂魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色黃中帶紅，四季皆宜。（川菜） 【原料】 桂魚（１條，約１０００條）、味精、干菱粉（７５克）、黃酒、精鹽、濕菱粉（２０克）、蔥花、姜、番茄沙司（６０克）、白糖、香醋、胡椒粉 【

十全炆補湯 【菜名】 十全炆補湯 【所屬菜系】 川菜 【特點】 肉料軟滑，湯汁粘濃，鮮香可口，有濃郁的藥香味，並對腎陽虛衰，精血虧損有較好療效。 【原料】 黨參10克、炙黃芪蔑10克、肉桂3克、熟地15克、炒白朮10克、炒川芎6克、當歸6克、酒白芍6克、獲

炸花仁腰塊 【菜名】 炸花仁腰塊 【所屬菜系】[url] 川菜 【特點】 色形美觀，質鮮嫩脆，花仁酥香，別具風味。 【原料】 豬腰400克。 花生仁100克、生菜50克。蔥10克、姜10克、鹽2克、料酒10克、胡椒粉2克、味精1克、素油500克、香油15克、糖10克、白醋5

金鉤青菜心 【菜名】 金鉤青菜心 【所屬菜系】[url] 川菜 【特點】 色潤翠綠，鹹鮮清香，質嫩爽口。 【原料】 青菜心500克。 大金鉤30克。料酒15克、胡椒粉2克、豬化油50克、蔥、姜各10克、雞湯300克、鹽2克、味精1克、豆粉10克、雞化油10克。 【制

果仁徘骨 【菜名】 果仁徘骨 【所屬菜系】 川菜 【特點】 排骨紅亮，肉質酥爛，甜鹹適口，並具有行氣止，痛，消食平胃之功效。 【原料】 排骨2500克。 炒果仁10克、炒苡仁50克、姜50克、蔥50克、冰糖50克。花椒3克、料酒20克，香油15克、味精1克、鹽3克、

清蒸鴨子 【菜名】 清蒸鴨子 【所屬菜系】 川菜 【特點】 肉質軟爛，味道鮮美。 【原料】 主料 淨填鴨1只(2公斤左右)。調料 料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。 【製作過程】 (1) 鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、

桂花核桃凍 【菜名】 桂花核桃凍 【所屬菜系】 川菜 【特點】 軟嫩爽滑，。甜香清涼，奶香、桂香融一盤，並具有養血明目，生津止渴之功效。 【原料】 糖桂花5克、核桃仁250克。 石花菜15克、奶油109克、白糖50克、菠蘿蜜10克。 【製作過程】 先

【菜名】 甜椒肉絲 【所屬菜系】[url] 川菜 【特點】 紅、黃、白、綠相互映襯，脆嫩鮮香，鹹鮮微辣。 【原料】 豬肥瘦肉350克、甜椒100克、青蒜苗50克。 嫩姜20克、水豆粉50克、鹽3克、料酒20克、醬油10克、味精1克、鮮湯25克、素油50克。甜醬20克。 【制

【特點】 色澤紅亮，魚肉鮮嫩，魚香濃郁。 【原料】 鮮活仔站4尾（每尾約150克）。 獨蒜50克、鄲縣豆瓣10克。菜籽油100克、姜10克、鹽3克、醬油10克、料酒10克、鮮湯150克、白糖20克、味精0.5克、水豆粉15克、辣椒油10克、蔥10克、醋10克。 【製作過程】 仔站

【特點】 色澤紅亮，肉質酥嫩。鹵香味釅。並具有安神守心，養陰生津之功效） 【原料】 豬心100克。 玉竹15京。生薑10克、蔥10克、鹽2克、花椒2克、白糖20克、味精1克、香油10克、滷汁250克。 【製作過程】 玉竹揀去雜質，切成2厘米長的節，用水煎熬二次，收取

【特點】 色潤紅亮，質鮮滑嫩，魚香味濃。 【原料】 豬肉350克、水發木耳50克、水發蘭筍50克。 泡辣椒15克、鹽3克、醬油20克、料酒20克、姜10克、蒜10克、蔥15克、白糖30克、醋15克、味精1克、豆粉30克、湯30克、清油50克。 【製作過程】 豬肉切成指甲大小的薄

【特點】 色紅美，味鮮香。 【原料】 主料:紅柿椒500克。調料:香油40克，醋40克，鹽5克，白糖60克。 【製作過程】 (1) 將紅柿椒用清水洗淨，去柄和瓢，切成長塊。 (2) 將炒勺燒熱注油，先下紅柿椒炒熟，再加鹽和糖翻炒，隨後加醋炒勻即成。