【主料】 橘子100克,瓊脂30克。 【配料】 紅櫻桃5個。 【調料】 鹽1克，味精3克。 【製作】 １將橘子瓣取出，擇掉白絡。櫻桃切成兩半。 ２瓊脂洗淨，放入器皿中，加水150克，入蒸鍋用旺火蒸30-40分鐘後取出。加入鹽和味精調成汁。 ３橘子碼放在小碟中，中間放

片粉，被譽為梓潼鄉土風味小吃三絕之一。食之有麻、辣、沖之味。秉性尚熱，嚼之，柔韌涼爽，給人以寒。一道小食，寒熱均俱，陰陽相宜。 片粉，不僅吃起來味香爽口，解饑除渴，且具有清熱解毒，益氣通脈的功效。據相傳，清光緒年間，梓潼東壩一位仇姓廚師，在為人做席的長

配 料: 紫圓白菜（紫甘蘭）、圓白菜、胡蘿蔔、柿子椒、芹菜、洋蔥 調料： 白糖、醋精、鹽、丁香、香葉、干辣椒 特 色： 色澤鮮艷，味酸甜，清淡爽口，解膩。 操 作: 1、將紫圓白菜和圓白菜去掉老葉洗淨，切成斜象眼塊。胡蘿蔔、洋蔥去皮切成三角塊，芹菜摘去葉

配 料 菠菜、芥蘭、豆酥、豆乾、松仁、芝麻、青、紅椒 調料：鹽、白糖、胡椒粉、白米醋、糟油 特 色 形象翅立，清香適口。 操 作: 1.菠菜、芥蘭焯水切成粒，豆酥也焯熟過冷水； 2.豆乾切粒用油煸炒透； 3.豆乾加菠菜、青、紅椒等加入乾果仁調味裝入模子中

配 料: 綠竹筍 2～3支 雞腿 2～3只 醃冬瓜 1/2杯 香菇 8朵 竹笙 適量 鹽 1/2小匙 米酒 1大匙 操 作: (1)雞腿洗淨切塊，香菇泡軟切塊，竹筍去殼切塊備用。 (2)起油鍋，將雞腿爆炒一下，至表面熟即可。 (3)燒開1鍋水，投入竹筍、醃冬瓜與炒好的雞

配 料: 毛豆筴 1/2斤 鹽 少許 辣椒絲 適量 黑胡椒 1又1/2大匙 辣油 少許 細砂糖 少許 操 作: (1)只要有高手廚具，輕輕鬆鬆就能做出好吃的香辣毛豆。 (2)將毛豆筴放進高手廚具內。 (3)加水將毛豆筴清洗乾淨。 (4)清洗乾淨後，最後再用清水將豆莢

中文名稱: 醋辣白菜梗 出處: 川辣子 產地: 四川 醋辣白菜梗 【材料】 大白菜小半個、紅辣椒2支、姜1小塊 調味料 高湯1碗、鹽2茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、醋1大匙、味精少許 【作法】 1.將大白菜葉剝下，切下梗部再切片，並汆燙20秒。 2.紅辣椒

【材料】 雪裡蕻120克、紅辣椒3支、青辣椒3支、青椒1個 調味料 醬油1大匙、麻油各少許 【作法】 1.雪裡蕻挑嫩葉部分，放入開水中汆燙30秒，撈出泡入涼水中。 2.鍋洗淨不放油，直接將紅辣椒和青辣椒放入鍋內煸香，盛出後倒入醬油醃10分鐘。 3.油鍋熱油

配 料: 糯米、臘肉、豌豆、土豆、青紅柿子椒 調料： 鹽、雞精、胡椒粉、花椒、姜絲 特 色： 軟糯鹹香，臘味濃厚。 操 作: 1、將糯米淘洗乾淨後用水浸泡兩個小時待用，臘肉切成丁，土豆、青紅柿子椒分別切成絲； 2、坐鍋點火倒入油，待油熱後先放入臘肉煸炒，

味型：椒鹽味 烹製方法：炸 原料： 雞蛋5個 豬肉200克 荸薺100克 蛋清漿35克 精鹽6克 味精1克 花椒粉3克 清水25克 油1000克（耗100克） 主體程序： 粒、末 豬肉 、荸薺 刀工處理→→調味

菜譜名稱 竹筍香菇湯 所屬菜系 川菜 基本特點 四川湯菜，此湯味道鮮美，營養豐富，有明目，利尿，降血壓之效。 基本材料 香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。 烹飪方法： 1、香菇泡軟去蒂切厚絲，姜切絲，金針洗淨後打結，竹筍剝皮切厚絲；

配料: 豬裡脊肉100克，蛋清1個，精鹽5克，味精1克，水50克，水澱粉少許，香菜梗50克，化豬油1500克（實耗30克），料酒3克。 特色： 色調淡雅，鹹鮮滑嫩，蕪香味濃。 操作: 1、將裡脊肉切成3厘米長的薄片，用清水洗二遍去盡血水，擠干水分，用鹽拌勻漬一下；再

原料： 主料：浮皮200克、腰果10克、白果10克、紅蘿蔔10克、青豆角10克、生薑10克。 調味料：花生油30克、鹽10克、味精13克、白糖3克、濕生粉適量。 做法： 1、浮皮切丁、紅蘿蔔切丁、青豆角切小段、生薑切片。 2、燒鍋下油，放入薑片、煸鍋、再放浮皮丁、紅

（主料輔料） 豬肉....5000 克 精鹽....200 克 五香粉....30 克 料酒....100 克 自糖.....50 克 松柏未...5oo 克 （烹製方法） 1.選用鮮豬肉，切成30 厘米長、5 厘米寬、重500 克左右的肉條，然後用竹籤插在肉上扎滿小眼，以利入味。 2.將鍋

纏絲兔是南方著名兔肉加工產品，尤以四川馳名，加工歷史悠久，製作精細，造型美觀，風味獨特 工藝： 廣漢纏絲兔選用肥大、皮下脂肪豐滿的活兔，對準頸動脈處，一棒打死，並立即用麻繩涼掛剝皮。趁血液未全凝固前迅速剝皮，從後腿開刀，劃皮不要傷肉，兩腿皮撕開後，