用料 　　主料：水發遼參10只(約重600克) 　　配料：小木瓜5個(約重1000克) 　　調料：精鹽6克、雞精5克、熟化雞油50克、整姜6克、蔥(拍破)6克、胡椒6克、料酒15克、細蔥花20克、濕澱粉20克、熟化豬油50克、鮮湯750克 　　 製作步驟 　　1、鍋內放化豬油，燒至四成熱時

原料 　　發好魷魚500克，菠餃（豬肉、海參、蝦仁為餡包餃子）10個，料酒5毫升，鹽5克，味精1克，胡椒粉0.4克，澱粉3克，雞油30克，奶湯60克。 　　 做法 　　1、魷魚用開水出水，去邊成10片，泡上待用。 　　2、鍋上火入奶湯燒沸，加鹽、味精、胡椒粉、料酒嘗好味

配料: 鮮藕1節，胡蘿蔔50克，荷蘭豆50克；鹽、蔥、姜、蒜、味精各適量，醋、花椒油各少許。 特色： 鮮藕有清熱涼血，生津益氣的作用，對有心煩、口渴、口苦、易飢餓表現的糖尿病患都來說是最佳食品。 操作: 1、鮮藕洗淨去皮，切成菱形薄片，胡蘿蔔、荷蘭豆洗淨

特色：辣香味鮮，外脆裡嫩，色澤紅亮。 材料： 主料：鮮草魚1尾，干辣椒20克，鮮青紅椒100克，雞蛋1個，芡粉20克，麵粉10克。 色拉油500克（蠔油50克），紅油10克，胡椒粉、料酒、鹽、味精、糖等適量。 做法：刀工成型：將草魚去鱗破肚洗淨，去頭去骨，片成片，

用料: 白果半斤 水發海帶 花椒 生薑 豬棒骨 精鹽少許 做法:3斤左右的農家土仔母雞，白果半斤，水發海帶400克，花椒5錢，生薑4錢，豬棒骨1塊，精鹽少許。 1、將土雞宰殺，去內臟、淨血，放入50℃一60℃的熱水中燙透（2-3分鐘），撈出，用鑷子夾淨雞身絨毛，待用。 2

【菜名】 辣味蒸排骨 【做法】 蒸 【菜系】 川菜菜譜 【主料】 豬肉 【味型】 香辣 【成菜】 熱菜 原料 鮮排骨500克，香菇50克，香蔥、蒜茸辣醬、味精、鹽、老抽、胡椒粉、雞粉、料酒、香油、姜、花生油各適量。 做法 1、將排骨洗淨，剁成長3厘米的段，

菜譜名稱 紅燒牛腩 所屬菜系 川菜 蔬菜類 所屬類型 中廚靚菜 基本材料 鮮牛腩200克、冬茹10克、生薑10克、蔥10克。為食街 調味料 花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。 做法 1、牛腩切塊、

陳皮爆河蝦 原料：活河蝦400克，陳皮5克，食用油、糖、醋、醬油、濕澱粉各適量 製作方法： 1.河蝦洗乾淨後剪去須、腳，陳皮切末； 2.炒鍋置旺火中，加入食用油燒至五成熱投入河蝦，撈起瀝干油； 3.炒鍋洗淨置旺火上，加少量清水，放入糖、醋、醬油、陳皮燒開

圖片菜譜|土豆燒排骨(圖解)——四川菜 材料：排骨、土豆、胡蘿蔔、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋 做法： 1.排骨過沸水，然後撈出濾水。 2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關係，燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒

準備原料:牛肉(或豬肉） 青蒜兩根 青菜 辣椒和花椒。 加工原料—青菜切段、青蒜切馬耳形 肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多一些讓肉

【特點】 味香辣，色呈棗紅 【原料】 生豬肉或後腿的肥瘦肉，鮮紅辣椒，花生油，青蒜，四川郫縣豆瓣醬，豆豉，醬油，料酒，白糖，姜，精鹽。 【製作過程】 先將豬肉去皮切成30毫米長，25毫米寬， 2毫米厚的薄片，姜去皮切成薄片，青蒜斜著切成10毫米長的段，鮮

英文：floeer w/Chicken Slices 主 料 雞脯肉250克、鮮菊花100克 配 料 雞蛋清8個、豆粉60克、姜2克、蔥7克、蒜4克 調 料鹽3克、高湯450克、料酒5克、精煉油50克 1、雞脯肉洗淨制茸，加高湯，蛋清、鹽、豆粉調成漿待用。 2、姜、蒜切片，蔥切馬耳型，菊花折散

菜系：四川菜 製作流程： １將豬肉(三成肥、七成瘦)洗淨、去筋，片成約6厘米的粗絲。蔥絲切成1．5寸長的細絲。 ２將切好的肉絲裝入碗內。加鹽、醬油、生粉、水拌勻。將糖、醬油、生粉水、味精製成汁。 ３燒熱鍋，下油燒至六成熟時，下肉絲快速

【菜名】 水煮肉片 【做法】 煮 【菜系】 川菜菜譜 【主料】 豬肉 【味型】 麻辣 【成菜】 熱菜 【來源】 經典川菜 原料 裡脊肉500克，芹菜100克，蒜苗100克，鮮湯、干辣椒、花椒、姜、鹽、醬油、味精、澱粉、花生油、大蔥、蛋清各適量。 做法 1、裡脊

【菜名】 魚香茄子 【做法】 燒 【菜系】 川菜菜譜 【主料】 蔬菜 【味型】 其它 【成菜】 煲仔 【來源】 正宗川菜 用料 材料：茄子500克，蔥絲5克，肉絲50克，姜絲3克，蒜泥3克 調味料：豆瓣醬20克