菜譜名稱 干燒明蝦球 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 川菜之干燒味，不須加重甜酸，方能突顯干燒微炒之處。此菜鮮醇甘口， 入口酒釀回香有餘，堪稱尊貴佳餚。 基本材料 大明蝦6只、姜、蔥、蒜各30g、甜酒釀1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1個．玉米粉1茶

菜系：川菜 用料： 四季豆1斤、絞肉1兩、蝦米1大匙、冬菜2兩，蔥末3大匙、薑末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/4茶匙。 製作方法： 1.四季豆摘洗淨，瀝干水分。蝦米用水泡軟，切末。冬菜洗淨，亦剁末。 2.鍋中燒熱3

【特點】 色澤棕紅，干香酥軟，鹹鮮味濃。 【原料】 豬肉350克、鮮冬筍50克。 干辣椒5克、蔥10克、素油50克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、味精0.5克。 【製作過程】 豬肉切成長約6厘米的二組絲。鮮筍切成長約5厘米的二粗絲。蔥、干辣椒分別切成細絲。鍋置中火

配 料: 雞腳，醬料。 特 色： 雞腳色澤絳紅，皮層脹大而有皺紋，故有皺紋鳳爪之稱。皮下飽含芡汁，有灌腸之感。食時，皮骨易離，皮軟滑，骨酥爛，老少咸宜。 操 作: （1）煮: 將雞腳用水煮至將熟，煮的水要酌加醋和飴糖。 （2）炸: 炸至熟透色紅即可。炸後要漂水

鳳凰蘿蔔 拼音：FèngHuángLuóBó ·配 料: 原材料： 雞肉30克、白蘿蔔200克、紅蘿蔔10克、蔥2克。 調味料： 花生油15克、鹽10克、味精8克、白糖3克、雞精粉少許。 ·操 作: 1、雞肉剁成茸，紅、白蘿蔔去皮切成圓片。

用料：鮮魚1000克，郫縣豆瓣75克，薑末20克，蒜末20克，蔥花30克，醬油15克，白糖25克，醋20克，料酒25克，味精2克，精鹽5克，胡椒面1克，水豆粉30克，肉湯750克，花生油150克。 製作方法： 1、將魚刮鱗，剖腹，去內臟，去鰓，洗淨，在魚身兩面各剞5刀，用料酒、鹽、胡椒

冬筍三黃雞 拼音：DōngSǔnSānHuāngJī ·配 料: 鮮冬筍、三黃雞、精鹽、味精、雞精、薑片、蔥節、水澱粉、精煉油、雞湯、雞油。(HaoChi123.com) ·操 作: 1、冬筍洗淨切片、焯水至熟漂冷，三黃雞切成片。 2、鍋上灶，放入少許精煉油燒熱，加

工藝：鹵 口味：清香味 主料：鴨(1500克) 輔料：丁香(5克) 肉桂(5克) 草豆蔻(5克) 調料：姜(15克) 大蔥(15克) 鹽(5克) 冰糖(3克) 香油(3克) 類別：補陽調理 壯腰健腎調理 健脾開胃調理 胃炎調理 私家菜 丁香鴨詳細介紹 製作工藝 1.丁香、肉桂、

原料 　　東星斑1000克，忌廉、胡蘿蔔汁各50克，香菜葉10克，上湯50克，黃油20克，調料各適量 　　 做法 　　1、東星斑治淨，取肉，片成雙飛片，捲起成卷，同取下的魚頭、魚尾一起蒸熟，裝盤。 　　2、鍋上火，注入胡蘿蔔汁、上湯燒開，調味，勾芡後加入忌廉推勻，加亮油

【菜名】 乾坤蒸狗 【所屬菜系】 川菜 【特點】 肉質肥爛，軟滑利口，湯汁清鮮，濃厚味醇，並具有補中益氣，溫腎助陽之功效。 【原料】 去骨連皮狗肉2000克，母雞一隻（約1000克）、豬瘦肉500克、肘子500克。 天冬10克、生地10克、枸杞15克、甘草3克、檸檬25克。蔥

子薑鴨 ·配 料: 鴨子一隻斬殺清洗乾淨後斬小塊在沸水中過一遍， 嫩姜半斤，朝天椒二兩，老薑一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎， 把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗裡。 ·操 作: 1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒

菜譜名稱 復元湯 所屬菜系 川菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 羊肉鮮嫩，滑爽利口，湯汁清鮮，並具有溫中暖下之功效。 基本材料 瘦羊肉500克、粳米100克。 淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、姜10克、料酒10克、八角3

烹調類別：烤 菜系：川菜 食材類別：雞肉 味道：香辣 適宜季節：無關 色香味：雞肉細嫩，網油酥香，餡料味鮮，食之口感豐富，且有回味； 主料：嫩仔雞一隻(約1000克) 輔料：豬網油300克、豬肉100克、冬菜50克、生菜50克、醬油15克、料酒20克、豬油50克、鹽2

菜品： 牛肉餡餅 工藝： 生煎 主料： 小麥麵粉 400克 輔料： 牛肉(肥瘦) 600克 白菜 260克 大蔥 110克 調料： 花生油50克 醬油30克 鹽2克 味精1克 各適量 收藏本菜 發給好友 製作工藝 1. 牛肉絞過後加醬油、鹽、味精調味；白菜洗淨，切成細末。2. 面

【特點】 外酥肉嫩金黃，具有西餐風味，辣椒醬油佐食，味道更加鮮美。 【原料】 主料 大蝦600克，麵包渣60克，雞蛋1個。調料 植物油800克(實耗約80克)，麵粉30克，鹽3克，胡椒粉3克。 【製作過程】 (1) 將大蝦的頭、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑線，洗乾淨，用小刀