【菜名】 水煮牛肉 【做法】 煮 【菜系】 川菜菜譜 【主料】 牛肉 【味型】 麻辣 【成菜】 熱菜 【來源】 正宗川菜 用料 材料：嫩牛肉200克，白菜50克，山芋粉條50克，蔥20克 調味料：豆瓣醬40克，花椒20粒，醪糟汁20克，干辣椒10根，生

·配　　料: 五花肉、蒜苗 1、先讓大家看看主要的原料。 2、爆肉的一個要領，要置鍋，就是把鍋燒熱，越熱越好，主

主要用料：豆腐一塊，肉末（正宗做法是用牛肉）約一兩，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依個人喜好增減），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，醬油兩大匙，紅油三大匙，味精適量，澱粉一大匙。 做法：豆腐切約一厘米見方的塊，放碗裡用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）後瀝

色香味： 質地肥糯，酥辣而香 主料： 發好的豬蹄筋300克、豬肉50克 輔料： 蔥10克、姜10克、豬化油50克、醬油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克，香油10克、水豆粉15克、好湯500克 製作： 1)豬蹄筋油發後去盡油質，改成長約3厘米的節，用鮮湯喂汆一次，豬瘦肉

[原料/調料] 鴨半隻約750克，蛋清2只，花椒1.5湯匙，麵粉1／2杯，發泡粉1茶匙，土司麵包4片，花椒鹽少許、番茄片、生菜各適量。 [製作流程] １將花椒與鹽在鍋內炒香(鹽呈微黃色止)，待冷後,全部擦在鴨身之里外，醃一天，再上鍋蒸爛(約2小時)待鴨冷卻後，拆除全

烹調類別：炸 菜系：川菜 食材類別：鴨鴿 味道：香辣 適宜季節：秋 色香味： 味香酥，色金黃。 主料： 光鴨(1500克)。 輔料：蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)。 製作：

簡介 陳麻婆豆腐（人們人習慣於稱之為麻婆豆腐）始創於清朝同治元年（1862年），開創於成都外北萬福橋邊，原名"陳興盛飯鋪"。店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱陳麻婆，當年的萬福橋是一道橫跨府河，不長卻相當寬的木橋。兩旁是

三鮮鍋粑 ·配 料: 香菇6朵，鍋粑12片，番茄1個，胡蘿蔔1/2條，搾菜100克，醬油1湯匙，香油1茶匙，豌豆夾12片，冬筍1條，素上湯6杯，胡椒粉少許。 ·操 作: １將上湯煮滾，放下切斜片的香菇、搾菜及去了皮的番茄丁、切花形已煮熟的胡蘿蔔片和豌豆夾，並加

[原料/調料] (1)料(青豆泥)：豌豆罐頭2罐，油(豬油較好)1／4杯，白糖2／3杯，櫻桃2粒，油1／4杯。(2)料(核桃泥)：蛋黃4只，水2／3杯，核桃仁2湯匙，冬瓜糖4只，紅棗6粒，草薺6粒，粟粉2湯匙。油2／3杯，白糖2／3杯。 [製作流程] １將罐頭豌豆倒在漏勺中，濾干水

[原料/調料] 帶皮鮮保肋肉(豬中間部分，北方稱硬肋肉，包括五花肉，皮薄、肥瘦相連)250克，糯米100克，紅糖100克，熟豬油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。 [製作流程] １將保肋肉刮洗乾淨用清水煮熱撈出，抹去皮上油水，趁熱抹上一層糖紅晾涼。 ２將糯米

主料：豬三層肉（或豬絞肉）600克。 配料： 　　A、太白粉3大匙，大白菜、青江菜各300克，醬油2大匙，荸薺200克，米酒1大匙，蔥、姜各50克、胡椒粉1小匙、雞蛋1個； 　　B、太白粉1杯，油適量； 　　C、水2杯，醬油3大匙，糖、米酒各1大匙 做法： 　　1、荸薺、姜分別去皮

蒜泥白肉 :Pork with Garlic Sauce 【所屬菜系】 　　四川菜 【菜譜功效】 　　健脾開胃調理 補氣調理 【菜譜做法一】 　　豬腿肉………500克 大蒜……………50克 　　辣椒油…………15克 精

[原料/調料] 豬肉(肥三瘦七)500克。雞蛋1只，黃花20克，木耳10克，粉絲300克，時菜200克，醬油1湯匙，上湯5杯，姜、蔥、生粉各適量，香油、胡椒粉少許。 [製作流程] １將黃花、木耳用清水泡漲淘洗乾淨，再用清水浸泡備用。粉絲洗淨，用水漲發透。 ２豬肉用刀

配料 豬腰300克，熟豬油75克，醬油2茶匙，姜、蔥、蒜、菜心、生粉、料酒各適量。 操作 １將豬腰(選用新鮮質嫩的大白豬腰)洗淨，撕去蒙皮油筋。再用刀平片對剖，片淨腰躁，橫順劃十字花刀，片成4厘米大小的塊。姜、蒜去皮切成片。蔥切成“馬耳形&rdqu

【菜名】 魚香牛腩 【所屬菜系】 全部 【原料】 牛肉(肋條或腕子部分)500克，蔥姜少許，花椒l／2湯匙，蔥2條，酒1湯匙，淡色醬油3湯匙，糖l茶匙，用油2湯匙、姜茸1湯匙、蒜茸1湯匙、辣豆瓣醬l湯匙、糖1湯匙、醋l／2湯匙、生粉1／2湯匙、蔥粒2湯匙調成色香料