烹調類別：煮 菜系：川菜 食材類別：蛋 味道：醬香 適宜季節：春 色香味：色奶白，汁鮮濃 主料：雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克 輔料：精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。 製作： 1)將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨； 2)湯鍋置火上，放入

白油肉片 ·配 料: 豬肥瘦肉150克，淨萵筍40克，水發木耳25克，泡辣椒10克，薑片5克，蒜片5克，蔥15克，精鹽3克，味精1克，胡椒粉0.5克，鮮湯25克，水豆粉30克，豬化油50克。 ·特 色： 色澤美觀，肉質細嫩，鹹鮮味。 ·操 作: 1、萵筍切成菱

配料: 大黃鱔四條，麻油，花椒，辣椒，生薑等 特色： 麻辣可口，鮮香逼人。 操作: 1、先把黃鱔殺死去內臟，洗淨，切段備用。 2、開油鍋，放入生薑，大蒜，蔥白炒香，然後放入黃鱔稍煸，最後放入酒，花椒，辣椒，鹽，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。 營養價

泡椒雞片 ·配 料: 雞胸脯肉300克，泡辣椒50克，蔥末20克，姜絲10克，蒜片10克，鹽適量，糖1茶匙，料酒1茶匙，雞粉、水澱粉各適量，胡椒粉少許。 ·操 作: 1、將雞胸脯肉洗淨切成5毫米厚的片，用水澱粉、料酒、胡椒粉拌勻；將泡辣椒切成與雞片等大的片

原料：基圍蝦500克，精鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，薑片20克，長蔥節50克，高湯50克，水豆粉適量，色拉油1000克。 製作方法： 1、將基圍蝦用刀破背去沙腸，洗淨。用碗將精鹽、味精、胡椒粉、高湯、水豆粉對成味汁。 2、炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至四成熱，放入

原料：茄子450克，豬肉150克，雞蛋100克（2個），干豆粉75克，泡辣椒50克，姜米10克，蒜米15克，蔥花25克，精鹽5克，醬油20克，醋25克，白糖15克，味精1克，水豆粉20克，鮮湯200克，香油2克，菜油1500克（耗150克）。 製法： 1、雞蛋與干細豆粉調成全蛋糊。泡辣椒去籽

用料：肉蟹3只，精鹽2克，味精2克，胡椒粉2克，高湯50克，薑片20克，長蔥節60克，水豆粉少許，色拉油1000克，香油2克。 製作方法： 1、將肉蟹宰後去殼，洗淨改成六塊，大鉗拍破。用碗將精鹽、味精、胡椒粉、高湯，水豆粉對成味汁。 2、鍋置旺火上，放入色拉油燒至

烹調類別：炒 菜系：川菜 食材類別：豬肉 味道：香脆 適宜季節：秋 色香味：鮮、脆 主料：豬腎300克，干木耳3克，淨青菜50克。 輔料：大油75克，濕澱粉、醬油各20克，料酒、蔥各13克，蒜、姜、糖、醋各8克，泡辣椒2個，味精3克，湯適量。 製作： 1

溜兩色雞米 ·配 料: 雞脯肉200克，鮮碗豆50克，紅蘿蔔淨50克，精鹽6克，料酒8克，味精1克，胡椒面0.5克，薑末1克，化豬油75克，雞蛋1個，干豆粉35克，水豆粉、清湯各適量。 ·操 作: １將雞脯肉切成碗豆大的粒，用鹽、料酒、胡椒面碼味，用雞蛋清、干

水煮鳳片 ·配 料: 雞脯肉250克，青蒜75克，白菜心125克，芹菜心100克，干辣椒20克，花椒5克郫縣豆瓣40克，醬油10克，精鹽5克，味精1克，料酒15克，薑片25克，蒜片25克，水豆粉80克，花生油150克，肉湯500克。 ·操 作: １雞脯肉去筋膜，切成5厘米長、3

【原料】 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。 【製作過程】 1、排骨斬成節，加炒酥的豆瓣、鹽、薑末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻。 2、在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40

原料： 水發蹄筋250克，熟火腿25克，水發蘭片25克，蘑菇25克，姜米15克，胡椒粉3克，精鹽7克，醋25克，蔥花5克，醬油5克，味精0.5克，香油3克，水豆粉25克，鮮湯750克，豬油50克。 製作： 1、火腿、蘭片、蘑菇均切成約4厘米長、6毫米寬、3毫米厚的小條片。蹄筋每根切4厘

菜譜名稱 辣 椒 泡 魚 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 香辣爽口，回味略甜。 基本材料 草魚1尾（約800克）、鮮紅辣椒3個、黃瓜一根、干辣椒節20克、薑片5克、蒜片5克、紅棗25克、枸杞5克、大料2枚、小茴5克、白蔻3克、精鹽6克、冰糖3克、白酒5

麻辣肉片 ·配 料: 豬裡脊肉，鮮菜心，薑末，花椒，熟芝麻粉，味精，辣椒油，白糖，醬油，郫縣豆瓣，精鹽，濕澱粉，肉湯，熟豬油，蛋清糊。 ·特 色： 色澤紅亮，鮮嫩適口，麻辣味濃。 ·操 作: （1）將豬裡脊片切成5厘米長，2厘米寬的片，盛

主料：水發海參500克 輔料：冬瓜肉400克 調料：詹王雞粉4克、清湯300克、精鹽1克、白糟2克、南酒10克、蔥段15克、八角1粒、醬油15克、胡椒粉2克、花椒油10克、濕澱粉15克 製作：1、冬瓜切成圓形，做成金錢狀，上籠蒸熟取出擺在大盤周圍，澆白玉滷汁； 2、海參用清