原料： 五花豬肉一斤，宜賓芽菜半斤切一厘米長的段，將醬油約一兩，白糖兩大匙，味精適量放一個碗裡，泡辣椒十個切段。 做法： 1、五花肉洗淨煮至斷生，趁熱搌干水份，在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖（白糖也可），鍋內放油燒至五、六成熱，將肉皮炸呈金黃色撈出，切

[原料/調料] 皮蛋4只，青椒150克，醬油2茶匙，香油適量。 [製作流程] １將皮蛋剝去灰殼，在冷開水中洗淨。將青椒(選用老嫩適宜的皮蛋及小青椒)用一根竹籤穿上，在火上燒熟，用乾淨的沙布抹淨，去蒂去籽，用刀剁細備用。 ２將每個皮蛋對剖兩瓣，每瓣改成4小瓣，擺

[原料/調料] 糯米200克，薏米、芡實、瓜條、百合、蜜棗、桔餅、蜜櫻桃、葡萄乾各10克，冰糖100克，白糖75克，熟豬油50克，生粉適量。 [製作流程] １將薏米、百合、芡實洗乾淨。分裝3個小碗加清水少許上籠蒸20分鐘，取出晾涼。瓜條、桔餅、蜜棗均切成0．5厘米小丁。

[原料/調料] 雞肉(雞脯或雞腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量。 [製作流程] １先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見方的丁。花生米洗淨，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成

[ WWW.99CAIPU.COM ] [原料/調料] 五花肉250克，芽菜75克，醬油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。 [製作流程] １將豬肉(五花肉)刮洗乾淨，放入清水中煮熟，撈出，去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。 ２將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下)，爆成棕紅色起

[原料/調料] 帶皮保肋肉(或五花肉)500克，大米粉100克，青豆200克，花椒10粒，姜、蔥各10克，豆腐乳水50克，醪糟汁15克，醬油1湯匙，白糖3茶匙，糖色5克。 [製作流程] １將青豆淘洗乾淨濾干。蔥、姜、花椒切成細末。豬肉刮洗乾淨切成9厘米長、4厘米寬、0．5厘

[原料/調料] [久久菜譜網]正宗回鍋肉 豬腿肉275克，熟豬油25克，蒜苗50克，豆豉5克，甜醬5克，紅醬油(用醬油加紅糖、飴糧、香料熬製而成)1／2茶匙，郫縣豆瓣2茶匙，梗薑蔥(姜塊、蔥絲)、花椒各少許，醬油適量。 [製作流程] １將豬肉洗淨，放入湯鍋內，加入拍破

[原料/調料] 豬肝(或雞肝)300克，鵪鶉蛋12只，冷雞湯1.5杯，火腿茸1／2湯匙，上湯4杯，酒l／2湯匙，豆苗數支，雞油(可免)、胡椒粉各少許，蔥、姜各適量。 [製作流程] １將豬肝用刀面先壓碎，再斬剁成細泥狀，盛在深碟中加入冷的雞湯與拍碎的蔥、姜，並放酒、鹽

[原料/調料] 豬肝400克，熟豬油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，時菜20克，蒜、蔥、姜各適量，生粉少許。 [製作流程] １將豬肝(選用新鮮細沙豬肝)洗淨，濾干水分，去掉肝筋，切成約0．3厘米厚的“柳葉片”。蔥和泡辣椒切成“馬耳形&

[原料/調料] 鮮鯉魚1尾約750克，泡紅辣椒2根。熟豬油30克，醬油45克，醋30克，糖35克，料酒10克，蔥絲、蔥花、生粉、姜茸、蒜茸各適量。 [製作流程] １將魚去鱗、去鰓和內臟，洗淨，用淨布擦去水分，將魚身兩面每面用立刀先劃1厘米深，後斜起平刀至2厘米深共割

[原料/調料] 甲魚1只約1000克，豬肉250克，雞肉250克，豬油50克，大蒜頭10瓣，上湯2杯，胡椒、香油各少許，醬油、薑片、蔥白各適量。 [製作流程] １將甲魚頭部用麻繩拴住吊起，用刀刺頸放血，砍去頭、爪。然後入滾水中煮利殼，剝去甲殼和內臟，用手撕下裙邊，

[原料/調料] 豬肉400克，甜醬40克，上湯30克，醬油2茶匙，生粉、蔥絲各適量，白糖少許。 [製作流程] １將豬肉(三成肥、七成瘦)洗淨、去筋，片成約6厘米的粗絲。蔥絲切成1．5寸長的細絲。 ２將切好的肉絲裝入碗內。加鹽、醬油、生粉、水拌勻。將糖、醬油、生粉水

[原料/調料] 麵粉500克、雞蛋250克。金鉤50克、豬肥瘦肉500克。紅糖300克、優質醬油60克、豬板油100克、味精6克、水豆粉10克、熟菜油少許、蘇打20克。 [製作流程] 1．制糕坯液。將麵粉倒入陶盆內。紅糖用開水化成汁，濾去雜質，倒入麵粉中。雞蛋打破，蛋液倒糖水中

[原料/調料] 雞蛋5個、椿芽嫩尖15克。水豆粉15克、豬油100克、清水10克。精鹽2克、味精1克。 [製作流程] 1．雞蛋打入大碗中，加入水豆粉和清水，用竹筷在碗內攪打1分鐘，使之調勻，加入精鹽和味精，並將椿芽剁成碎粒一同放入，繼續攪打調勻. 2. 炒鍋置旺火上烤熱

[原料/調料] 吊漿湯圓粉2400克。豬邊油600克、川白糖850克。黑芝麻150克、核桃仁100克。 [製作流程] l.豬邊油撕去膜，洗淨，切作櫻桃般大的顆粒。核桃仁用 開水浸泡過，去皮，用油炸酥，研細。芝麻淘洗乾淨，炒熟，研細。 上述三種料同盛於盆中，加白糖合均勻